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Tartare de Abacaxi com Tapioca e Baba de Moça

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Tartare de Abacaxi com Tapioca e Baba de MoçaIngredientes:

Tartare:

  • 120 g de abacaxi em cubos bem pequenos
  • 25 g de tapioca
  • 25 g de coco ralado
  • Açúcar para queimar
  • 25 ml de leite
  • 25 ml de leite de coco
  • Folhas e flores de manjericão para decorar
  • Flores comestíveis para decorar

Baba de Moça:

  • 100 ml de leite de coco
  • 6 gemas de ovos
  • 150 g de açúcar
  • 50 ml de água

Modo de Preparar:

Tartare:

  • Hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite, fervidos e, finalmente, misture com o coco ralado.
  • Adoce a tapioca com um pouco da baba.
  • Para a montagem do tartare, utilize um aro de cerca de 6 cm de diâmetro.
  • Coloque uma camada de abacaxi de 3 cm, outra de tapioca de 1 cm.
  • Retire o aro, polvilhe o tartare com o açúcar e queime a superfície com um maçarico.
  • Coloque a baba de moça em volta e decore com as flores.

Baba de Moça:

  • Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo alto mexendo por um minuto.
  • Deixe por mais cinco minutos no fogo médio até obter uma calda grossa.
  • Misture as gemas com o leite de coco, peneire e misture com a calda e cozinhe em fogo médio mexendo sempre, sem deixar ferver até engrossar um pouco.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://www1.folha.uol.com.br

Mousse Branca 04

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Ingredientes:

  • 2 barras (80 g) de chocolate branco
  • 1 iogurte natural desnatado
  • 1 xícara (chá) leite desnatado
  • 3 colheres (sopa) de adoçante em pó
  • 1 colher (sopa) gelatina incolor
  • 2 claras em neve
  • Raspas de limão

Modo de Preparar:

  • Derreta o chocolate no forno micro-ondas ou em banho-maria.
  • Depois, acrescente o leite.
  • No liquidificador, bata o iogurte, o adoçante, a gelatina e as raspas de limão.
  • Junte a mistura ao chocolate e as claras em neve.
  • Coloque a mousse em taças e leve à geladeira por 2 horas.
  • Decore com raspas de chocolate.
  • Sirva gelada.

Fonte: http://www.minhavida.com.br

Éclair Diet de Creme e Chocolate

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Ingredientes:

Massa:

  • 500 ml água
  • 100 g margarina light
  • 200 g farinha de trigo
  • 3 ovos

Recheio:

  • 2 copos leite desnatado
  • 2 gemas
  • 2 colheres (sopa) amido de milho
  • 1 colher (café) essência de baunilha
  • 1 colher (sopa) adoçante em pó (aspartame)

Cobertura:

  • 100 g chocolate dietético em barra picado
  • 100 ml vinho tinto
  • 1 colher (sopa, rasa) adoçante (aspartame)
  • 30 ml creme de leite light

Modo de Preparar:

  • Ferva a água com a margarina, acrescente a farinha de trigo e misture até desprender da panela.
  • Passe para a batedeira junte os ovos, um a um, batendo até a massa ficar homogênea.
  • Faça os éclairs com um saco de confeitar e leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos.
  • Misture os ingredientes do recheio, menos o adoçante, e leve ao fogo para engrossar.
  • Retire do fogo, adicione o adoçante e misture bem.
  • Deixe esfriar e recheie os éclairs.
  • Para a cobertura, derreta o chocolate com o vinho, em banho-maria.
  • Retire do fogo, acrescente o adoçante e o creme de leite e misture bem, para que fique homogênea.
  • Deixe esfriar na geladeira.
  • Cubra cada éclair recheado com a cobertura gelada e sirva.

Fonte: http://www.minhavida.com.br

Ovo de Páscoa Trufado

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Ovo de Páscoa TrufadoIngredientes:

  • 200 g de cobertura de chocolate ao leite
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de whisky
  • 500 g de cobertura de chocolate meio amargo
  • 2 moldes para ovos de 500 g
  • 1 folha de papel-chumbo
  • Suporte para ovo
  • Folhas de papel de seda
  • Papel-celofane transparente e fita

Modo de Preparar:

  • Pique o chocolate ao leite e coloque num refratário junto com o creme de leite.
  • Leve ao forno micro-ondas, mexendo sempre na potência média, por cerca de dois minutos, mexendo na metade do tempo.
  • Junte o whisky e misture bem.
  • Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar com uma consistência pastosa.
  • Derreta o chocolate meio amargo e espere até ele alcançar a temperatura ideal.
  • Faça uma farta camada de chocolate meio amargo nos moldes e leve à geladeira até secar.
  • Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe o recheio por toda a camada de chocolate, deixando um espaço de 1 cm de distância das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate.
  • Leve à geladeira por mais cinco minutos.
  • Faça mais uma camada de chocolate por cima do recheio, finalizando assim a terceira camada.
  • Leve novamente à geladeira até ficar firme.
  • Raspe o molde com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa.
  • Volte à geladeira até que o chocolate fique firme.
  • Vire os moldes, deixando-os emborcados sobre a grade da geladeira até que estejam opacos, indicando que o ovo pode ser desenformado.
  • Utilizando luvas para não marcar o chocolate, desenforme e embale cada metade no papel-chumbo.
  • Finalize com as folhas de papel de seda, celofane e o laço.

Fonte: http://tvg.globo.com

Bombom Crocante de Soja

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Ingredientes:

  • 8 barras pequenas de chocolate de soja
  • 6 colheres (sopa) de proteína texturizada de soja
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparar:

  • Derreta o chocolate picado no forno micro-ondas por 2 minutos ou em banho-maria.
  • Retire e mexa até esfriar, sem endurecer.
  • Acrescente a proteína texturizada de soja e a essência, misturando devagar.
  • Forre uma fôrma com papel-manteiga e pingue a massa com uma colher de chá.
  • Leve à geladeira por 10 minutos.
  • Retire da geladeira e deixe secar por 12 horas.
  • Sirva a temperatura ambiente.

Fonte: http://www.minhavida.com.br