Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Chester com Molho de Uva

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Ingredientes:

  • 1 kg de peito de chester
  • 100 g de cebola ralada
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
  • Sal (o mínimo possível)

Molho de Uva:

  • 1 copo (requeijão) de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de caldo de galinha
  • Raspas de 1 laranja
  • 300 g de uva-branca pequena sem semente
  • 5 g de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Tempere o chester com a cebola, o alho, o louro, os temperos verdes e o sal.
  • Deixe marinar por 1h30.
  • Transfira o chester para uma assadeira antiaderente, despeje a marinada por cima, cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180°C por 50 minutos ou até que doure.
  • Retire do forno e sirva com o molho de uva.

Molho de Uva:

  • Cozinhe em fogo brando o suco de laranja, o caldo de galinha e a salsinha.
  • Mexa algumas vezes.
  • Junte as raspas de laranja e a uva cortada ao meio.
  • Misture bem e deixe em fogo baixo por mais 10 a 12 minutos até engrossar levemente.

Fonte: http://www.terra.com.br

Peru de Festa 02

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Ingredientes:

Peru:

  • 1 peru de 4 kg
  • 2 cubinhos de caldo de galinha
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
  • 1 ½xícaras (chá) de sidra

Recheio:

  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de milho
  • ½ xícara (chá) de toucinho defumado picado
  • 1 cebola média ralada
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cubinho de caldo de galinha
  • 1 colher (sopa) de salsa picadinha
  • 1 xícara (chá) de abacaxi picadinho

Modo de Preparar:

Peru:

  • Dissolva o caldo de galinha em 2 colheres (sopa) de água quente, acrescente o suco de abacaxi, a sidra e misture.
  • Regue bem o peru, por dentro e por fora, furando com um garfo.
  • Deixe tomar gosto, no mínimo por 6 horas, virando o peru por várias vezes.

Recheio:

  • Frite o toucinho na margarina, acrescente a cebola e refogue.
  • Acrescente o caldo de galinha e desmanche bem.
  • Retire do fogo e misture a farinha, a salsa e o abacaxi.
  • Recheie o peru, costure, dobre as asas para trás e prenda as coxas.
  • Coloque numa assadeira untada com óleo, regue com os temperos, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio.
  • Asse por 2 horas, regando de vez em quando com o molho da assadeira.
  • Retire o papel e deixe dourar por 20 minutos.
  • Sirva o molho à parte.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Peru com Recheio de Maçã

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Peru com Recheio de MaçãIngredientes:

  • 1 peru de 5 kg
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de rosca
  • 3 xícaras (chá) de maçãs descascadas cortadas em cubinhos
  • 1 xícara (chá) de cebola bem picada
  • 1 xícara (chá) de passas brancas sem sementes
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 150 g de margarina derretida
  • 50 g de margarina para untar
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Unte o peru com margarina.
  • Depois, misture todos os demais ingredientes e recheie o peru.
  • Feche a abertura com metade de uma maçã.
  • Coloque o peru em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve para assar por 1 hora.
  • Retire o papel-alumínio e deixe por mais 50 minutos até dourar bem.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Pato Assado com Laranja 03

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Pato Assado com Laranja 03Ingredientes:

  • 1 pato de 1,5 kg
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • Casca de uma laranja picada e fervida
  • 1 ½ copos de suco de laranja
  • ½ xícara de aguardente
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 5 colheres (sopa) de vinagre
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Gomos de laranja para decorar

Modo de Preparar:

  • Tempere o pato com sal, pimenta e unte-o bem com a manteiga ou margarina.
  • Coloque o pato de preferência em uma travessa de barro e leve ao forno médio.
  • Enquanto assa, de vez em quando, umedeça-o com água quente, para evitar que resseque.
  • Depois de 30 minutos, retire o molho que se formou, passe por peneira e reserve.
  • Molhe o pato, sempre no forno, com a mistura de meio copo de suco de laranja e meio copo de aguardente, misturados.
  • Em uma panela, coloque o vinagre, o açúcar e leve ao fogo até obter um caramelo claro.
  • Acrescente o copo restante de suco de laranja e também a casca picada e fervida.
  • Deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos.
  • Coe em uma peneira e acrescente o molho reservado.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Até essa fase, o pato já terá assado por 45 minutos.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Ganso Assado

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Ingredientes:

  • 1 ganso com 3 kg;
  • 1 xícara (chá) de água;
  • 1 ½ kg de chucrute;
  • 2 xícaras (chá) de cebola bem picada;
  • 2 xícaras (chá) de maçãs bem picadas;
  • 1 xícara (chá) de batata ralada crua;
  • ½ colher (chá) de sal;
  • 1 colher (sopa) de semente de cominho;
  • Pimenta-do-reino moída e sal.

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 180°C (médio).
  • Retire os pedaços de gordura do interior da ave e pique-os.
  • Cozinhe a gordura com 1 xícara de água por 20 minutos, em panela tampada.
  • Tire a tampa e deixe ferver até secar a água.
  • Quando a gordura estiver derretida, coe e reserve.
  • Lave bem o chucrute e deixe em água fria por 30 minutos.
  • Escorra.
  • Aqueça 6 colheres da gordura reservada e acrescente as cebolas e o chucrute.
  • Cozinhe por 10 minutos, transfira para uma tigela e junte as maçãs, batatas, sal, cominho e pimenta.
  • Enxugue o ganso e tempere com sal e pimenta.
  • Recheie com a mistura de chucrute e costure a abertura.
  • Asse por duas horas com a grade na altura mediana e retire, aos poucos, a gordura que escorrer.
  • Espere 15 minutos antes de cortar o ganso.
  • Retire o recheio cuidadosamente, corte-o em fatias grossas e sirva separadamente.

Fonte: http://jornaldodia.com.br – Eslováquia