Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Medalhão de Chester Gratinado

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de chester
  • 1 colher (sopa) de óleo de canola
  • ½ cebola média picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
  • 1 folha de louro
  • 8 colheres (sopa) de ricota fresca
  • 1 colher (sopa) de orégano fresco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os medalhões de chester com sal e grelhe-os em uma frigideira antiaderente até dourar dos dois lados.
  • Retire e disponha os medalhões em um refratário. Reserve.
  • Em uma panela, aqueça o óleo, acrescente a cebola e o alho e deixe murchar.
  • Em seguida, adicione os tomates, o louro e o sal.
  • Refogue por mais 3 minutos, ou até os tomates ficarem macios.
  • Retire do fogo e coloque a mistura sobre os medalhões.
  • Tempere a ricota com o orégano e o sal e cubra os medalhões.
  • Leve ao forno médio por 10 minutos, ou até gratinar.
  • Sirva bem quente.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Magret de Pato ao Mel e Especiarias

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Ingredientes:

  • 2 peitos de pato pequenos
  • 1 anis-estrelado
  • 4 cravos
  • 1 pau de canela
  • ¼ xícara [chá] de vinho branco
  • 1 ½ xícaras [chá] de caldo de galinha
  • 2 colheres [sopa] de mel
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Purê de cará:

  • 250 g de cará
  • 25 g de manteiga
  • ½ xícara [chá] de creme de leite fresco
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Com uma faca afiada, faça cortes superficiais horizontais e verticais na pele dos 2 magrets (sem atingir a carne) de modo a formar um quadriculado.
  • Coloque os magrets sobre uma frigideira grande (com o lado pele para baixo) e leve ao fogo.
  • Quando os magrets estiverem bem dourados de um lado, vire e deixe dourar do outro lado.
  • É importante que os magrets permaneçam macios no centro (para que estejam de mal passados a, no máximo, ao ponto).
  • Retire os magrets da frigideira, coloque-os sobre um prato para repousar e descarte toda a gordura que restou.
  • Coloque o vinho branco na frigideira e leve ao fogo, mexendo com a colher de pau para soltar o que a ela estiver colado.
  • Deixe ferver por 1 minuto. Junte as especiarias e o caldo de galinha e deixe ferver até obter um molho que praticamente cubra o dorso da colher.
  • Passe o molho por uma peneira fina e volte ao fogo em uma panelinha.
  • Junte o mel, deixe ferver novamente, acerte o sal, a pimenta e reserve (se necessário, o molho poderá ser engrossado com uma mistura feita de 1 colher de chá de farinha e 1 colher (chá) de manteiga, que deve ser adicionada ao molho, deixando ferver para eliminar o gosto de farinha).

Purê de cará:

  • Descasque o cará e corte em cubos.
  • Coloque os cubos em uma panela média, cubra com água e leve ao fogo.
  • Cozinhe até que os cubos estejam bem macios, escorra e passe pelo espremedor.
  • Volte o cará espremido para a panela e junte a manteiga.
  • Adicione, aos poucos, o creme de leite, misturando até atingir a consistência desejada (se necessário, junte um pouco mais de creme).
  • Acerte o sal e retire do fogo (mantenha o purê já pronto e aquecido em banho-maria até o momento de servir).

Montagem:

  • Em cada prato, coloque 1 magret (inteiro ou fatiado), uma porção de purê (se desejar, use um aro com formato de coração) e uma boa porção de molho.
  • Decore com especiarias.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Peito de Peru com Cebolas Carameladas e Molho de Manga

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peito-de-peru-com-cebolas-carameladas-e-molho-de-mangaIngredientes:

  • 1 peito de peru com pele (1,2 kg)
  • 14 ramos de ervas variadas
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 talo de alho-poró, em fatias finas
  • 2 xícaras (chá) de caldo de galinha (ou 1 cubinho dissolvido em 1 xícara de chá de água fervente)
  • 1 manga cortada em cubinhos
  • Azeite
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de mel

Cebolas:

  • 16 cebolas pequenas e ovaladas
  • 30 g de manteiga
  • Água para cobrir
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o peito de peru com a pimenta, o alho amassado, as fatias de alho-poró e o vinho branco.
  • Cubra e leve à geladeira por, pelo menos, 4 horas.
  • Retire o peito de peru da geladeira 1 hora antes de assar.
  • Aqueça o forno a 180ºC.
  • Unte uma assadeira com azeite e reserve.
  • Retire o peito de peru da marinada, reservando-a.
  • Levante a pele do peito, polvilhe sal e pimenta sobre a carne e também sob a pele, e espalhe os ramos de ervas.
  • Regue o peito de peru com azeite e coloque sobre a assadeira preparada.
  • Regue com a marinada reservada e cubra com papel-alumínio.
  • Leve o peito de peru ao forno por aproximadamente 1 hora, até que, enfiando um palito, os sucos subam bem claros e a carne esteja macia.
  • Eleve a temperatura do forno para 220ºC.
  • Retire o papel-alumínio e volte com o peito de peru ao forno para dourar a pele.
  • Quando a pele estiver dourada e crocante, retire o peito do peru da assadeira e reserve.
  • Coloque o caldo de galinha na assadeira e leve ao fogo, raspando o que estiver grudado nela com uma colher.
  • Assim que tudo se soltar, despeje o líquido em uma panela pequena.
  • Adicione a manga picada e deixe ferver por 15 minutos, até que a manga esteja macia.
  • Passe o molho pelo processador e acerte o sal e a pimenta.

Cebolas:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela grande o suficiente para abrigar as cebolas em uma só camada.
  • Cubra com água e leve ao fogo, com a panela semitampada, cozinhando até que as cebolas estejam macias e bem douradas.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Sirva o peru com as cebolas carameladas e o molho de manga ao lado.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação UOL)

Pato com Laranja 07

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Ingredientes:

Pato:

  • 1 pato com cerca de 2 kg
  • 2 laranjas cortadas em pedaços
  • 1 colher [sopa] de sal
  • 1 colher [chá] de pimenta-do-reino moída
  • 2 colheres [sopa] de mel de abelhas
  • 2 colheres [sopa] de molho de laranja

Molho:

  • 3 colheres [sopa] de gordura de pato,
  • 3 colheres [sopa] de farinha de trigo,
  • 1 ½ xícara de suco de laranja,
  • ½ xícara de caldo de galinha,
  • Raspas de casca e pedaços de uma laranja.

Modo de Preparar:

Pato:

  • Lave bem, escorra e seque o pato.
  • Polvilhe o interior do pato com sal e pimenta.
  • Encha com os pedaços de laranja.
  • Junte as extremidades das pernas do pato.
  • Puxe a pele do pescoço para traz e prenda-a as pernas.
  • Coloque o pato numa assadeira rasa, sobre uma grelha de modo que fique quase da altura das bordas da assadeira.
  • Coloque no forno com fogo baixo por 2 a 2 ½ horas.
  • Retire o pato do forno.
  • Escorra a gordura e separe 3 colheres [sopa] deste caldo escuro, para juntar ao molho de laranja.
  • Aumente a temperatura do forno.
  • Pincele o pato com o mel e o molho de laranja, levando-o ao forno pôr mais trinta minutos.
  • A cada dez minutos regar com o molho.

Molho:

  • Enquanto o pato estiver no forno nos últimos quinze minutos, misture a farinha e a gordura vagarosamente, mexendo até que a mistura fique bem homogênea.
  • Adicione o suco de laranja, e o caldo de galinha e aqueça mexendo sempre até que fique denso.
  • Acrescente as raspas de casca de laranja e os pedaços e mantenha em fogo brando pôr mais cinco minutos.
  • Servir quente com o pato.

Fonte: http://www.patoseloverde.com.br

Chester com Farofa Tropical

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Ingredientes do Chester com Farofa Tropical:

  • 1 chester de 5 kg
  • 750 ml de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de conhaque
  • 10 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de pimenta moída na hora
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Farofa:

  • 1 manga Haden madura e firme, picada em cubos médios,
  • ½ abacaxi pérola maduro, cortado em cubos médios,
  • 1 maracujá (só as sementes)
  • 1 cebola picadinha
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

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