Arquivo da categoria: Bovino

Filé Mignon com Ervas

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga
  • Batatas bolinhas com salsa para servir
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 kg de filé mignon
  • 2 tabletes de caldo de carne esfarelada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1 colher (chá) de alecrim picado

Modo de Preparar:

  • Amarre a carne para dar-lhe forma arredondada.
  • Faça uma pasta com o caldo de carne e a manteiga.
  • Espalhe-a pela carne e coloque-a em um refratário.
  • Proteja as extremidades com papel alumínio e leve ao micro-ondas por 30 minutos em potência média.
  • Vire-a duas vezes durante o cozimento.
  • Retire-a do forno, tire o barbante e cubra-a com a mistura de salsa, cominho, alecrim e farinha de rosca, apertando levemente para aderir.
  •  Devolva ao micro-ondas por 10 minutos coberto com papel alumínio.
  • Sirva o filé acompanhado das batatas.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Fraldinha Assada com Alho e Cebola

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Ingredientes:

  • 1 fraldinha com cerca de 1,2 kg
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 4 cabeças de alho
  • 10 cebolas pequenas descascadas
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura alta (250ºC).
  • Espalhe o sal grosso sobre a fraldinha de maneira uniforme e disponha-a, com a gordura voltada para baixo, numa assadeira.
  • Coloque as cabeças de alho e as cebolas e regue com o azeite de oliva.
  • Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar.
  • Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos.
  • Elimine o excesso de sal da fraldinha, corte-a em fatias e distribua nos pratos.
  • Sirva com o alho e as cebolas.

Dica: Para acompanhar: brócolis cozido no vapor, salteado com azeite de oliva, alho picado e sal a gosto.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Fraldinha Assada Servida com Alho no Azeite

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Ingredientes:

  • 1 fraldinha média
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • Dentes de 1 cabeça média de alho cortados em lâminas
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno à temperatura alta (250ºC).
  • Retire as aparas da carne, lave, seque-a e espalhe o sal grosso de maneira uniforme.
  • Coloque-a numa assadeira, com a gordura voltada para baixo e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar.
  • Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
  • Leve ao fogo uma frigideira com os dentes de alho e o azeite de oliva.
  • Frite, mexendo de vez em quando, até dourar.
  • Retire do fogo.
  • Elimine o excesso de sal da fraldinha, corte-a em fatias e distribua nos pratos.
  • Regue com o alho frito no azeite de oliva.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Fraldinha com Abacaxi e Mini Milho na Manteiga

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Ingredientes:

  • 1 fraldinha pequena limpa com cerca de 1 kg
  • 5 fatias médias de abacaxi picadas
  • 2 dente de alhos sem casca
  • 1 cebola média cortada em gomos
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (chá) de sal grosso
  • 12 mini milhos em conserva
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura alta.
  • Lave a fraldinha, seque com toalha de papel e retire as aparas. Reserve.
  • Coloque no liquidificador o abacaxi, o alho, a cebola, o sal, a pimenta do reino e 1 xícara (chá) de água.
  • Bata por 2 minutos espalhe numa assadeira e, por cima, disponha a fraldinha com a gordura voltada para baixo.
  • Unte a carne com 2 colheres (sopa) de manteiga e polvilhe a superfície com o sal grosso.
  • Leve ao forno por 1 hora, ou até ficar com a superfície dourada.
  • Retire do forno, elimine o excesso de sal da carne e reserve.
  • Transfira o tempero da assadeira para uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até encorpar.
  • Acerte o sal, se necessário, e retire do fogo.
  • Numa frigideira, leve ao fogo a manteiga restante por 1 minuto.
  • Acrescente o mini milho escorrido e refogue, salteando de vez em quando, por 4 minutos, ou até começar a dourar.
  • Polvilhe sal e retire do fogo.

Montagem:

  • Corte a carne em tiras no sentido das fibras e coloque nos pratos. Distribua os mini milhos e sirva com o molho preparado.
  • Se preferir, decore com cebolinha verde.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Fraldinha à Provençal

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Ingredientes:

  • 4 pedaços de fraldinha de 200 g sem gordura ou nervos
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola roxa pequeno
  • 16 azeitonas pretas
  • 25 ml de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino preta moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Escolha pedaços de fraldinha de espessura semelhante para uniformizar o tempo de preparo.
  • Passe sal e moa a pimenta sobre a carne.
  • Pique o alho e a cebola; remova os caroços das azeitonas e pique-as em quatro.
  • Em uma frigideira de ferro, aqueça o azeite e a manteiga.
  • Doure a cebola até ficar transparente.
  • Junte o alho bem picado e doure mais um pouco.
  • Adicione as azeitonas e frite por mais 2 minutos.
  • Retire tudo da frigideira e frite por mais 2 minutos.
  • Retire tudo da frigideira deixando apenas o azeite com a manteiga.
  • Passe a metade da gordura para a outra frigideira e aqueça bem.
  • Quando ambas estiverem igualmente quentes, coloque duas fraldinhas em cada frigideira.
  • Toste bem de um lado e vire para tostar o outro.
  • Reduza o fogo para médio e deixe cozinhar.
  • Deve demorar mais 4 minutos de cada lado até que chegue ao ponto.
  • Neste momento, divida a cebola, o alho e as azeitonas fritas, colocando metade em cada frigideira.
  • Frite mais 1 minuto e sirva.
  • Se preferir, acompanhe com uma salada.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br