Arquivo da categoria: Bovino

Picadinho de Carne Moída e Legumes

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Ingredientes:

  • Carne moída (pode ser de boi, porco ou cordeiro)
  • Sal
  • Pimenta
  • Tomilho (comum e tomilho-limão)
  • 3 cenouras
  • 3 talos de aipo
  • 1 cebola roxa
  • Alecrim
  • 4 dentes de alho
  • 6 colheres (sopa) de molho inglês

Modo de Preparar:

  • Despeje carne moída na frigideira com fogo alto, refogado em um pouco de azeite.
  • Salpique pimenta e sal, adicione os dois tipos de tomilho e misture.
  • Corte as pontas das cenouras, da cebola e dos aipos.
  • Parta os aipos ao meio e retire suas fibras.
  • Descasque a cebola e coloque tudo no processador de alimentos para fatiar.
  • Jogue o alecrim na frigideira e coloque os dentes de alho.
  • Despeje o molho inglês e misture.
  • Chegou a vez dos legumes: coloque tudo na frigideira e misture bem até os legumes ficarem cozidos.

Fonte: Chef Jamie Oliver – http://gnt.globo.com/jamieoliver

Strogonoff à Tailandesa

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Ingredientes:

Molho Thai:

  • 1l de água
  • 300 g de shiitake fatiados
  • 200 g de cogumelo de Paris cortados em quatro
  • 120 g de capim-limão picado
  • 180 g gengibre fatiado
  • 1 pimenta dedo de moça fatiada
  • 3 dentes de alho fatiado
  • 50 ml de molho de soja
  • 2 colheres (sopa) de molho de tomate
  • 300 ml de leite de coco
  • Sal (a gosto)
  • Açúcar (a gosto)
  • Coentro fresco picado para temperar (a gosto)

Strogonoff:

  • 500 g de filé mignon cortado em cubinhos
  • 1 cebola roxa fatiada
  • Cogumelos cozidos
  • Coentro picado (a gosto)
  • Manjericão picado (a gosto)
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto)
  • Azeite extravirgem (a gosto)

Macarrão de arroz:

  • 100 g de macarrão oriental de arroz bifum
  • 250 ml de azeite comum
  • Sal (a gosto)

Modo de Preparar:

Molho Thai:

  • Ferva a água e jogue os cogumelos shiitakes e Paris picados.
  • Cozinhar por 3 minutos, retirar e escorrer.
  • No mesmo caldo, coloque capim-limão, gengibre, alho e pimenta dedo de moça.
  • Cozinhe por 20 minutos e peneire.
  • Ferva e coloque o molho de tomate, soja e leite de coco.
  • Deixe reduzir.
  • Acrescente sal, açúcar e coentro fresco picado.
  • Verifique os temperos.

Strogonoff:

  • Temperar o filé com sal e pimenta, puxar no azeite em uma panela wok muito quente, retirar e guardar.
  • No mesmo wok, puxe no azeite a cebola roxa, junte os cogumelos e refogue mais.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque o molho Thai.
  • Deixe ferver e reduzir e verifique os temperos.
  • Na mesma wok, junte o strogonoff, o filé mignon, as folhas de manjericão e o coentro.

Macarrão de arroz:

  • Esquente bem o azeite em uma frigideira, quebre o macarrão e jogue no azeite quente (ele vai pipocar).
  • Retire sem queimar e secar e tempere com sal.

Para servir:

  • Use folhas de manjericão fresco.
  • Coloque bastante macarrão no prato fundo e cubra com carne e molho.
  • Decore com manjericão.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://gnt.globo.com/quemarravilha/receitas

Costela Desossada com Páprica Doce e Batatas Assadas com Tomilho

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Ingredientes:

  • 1,3 kg de costela desossada (comprada dessa forma) assada por 12 horas
  • 1 ½ xícaras de sal
  • 1 ½ xícaras de açúcar
  • 1 ½ xícaras de páprica doce
  • ½ colher (sopa) de manteiga
  • ½ colher (sopa) de farinha de trigo
  • Papel celofane
  • 1 ramo de alecrim
  • 3 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 20 batatas bolinha
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 12 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 1 colher (sopa) de alho picado

Modo de Preparar:

  • Misturar o sal o açúcar e a páprica cobrir a carne com essa mistura e deixar em geladeira por 8 horas, após esse tempo lavar a carne para tirar toda a mistura de sal.
  • Embalar a carne em celofane junto com o alho o azeite e o alecrim de maneira que não escape o suco da carne.
  • Levar o pacote com a carne e dentro de uma assadeira ao forno com a chama o mais baixo possível por um período de 8 horas.
  • Após esse tempo tirar do forno deixar esfriar e com o caldo que sobrou desengordurar e fazer o molho.
  • Em uma frigideira colocar a manteiga para derreter juntar a farinha de trigo, fazer uma farofinha juntar o caldo da carne, deixar engrossar, conferir o sal e servir junto com a carne.
  • Com um garfo fazer alguns furos nas batatas.
  • Em uma assadeira misturar tudo, deixar marinar por umas duas horas.
  • Levar ao forno quente onde já esta a carne por uns 40 minutos sem cobrir as batatas.

Fonte: http://todoseu.tvgazeta.com.br

Acém Cozido na Pressão com Molho de Pimenta

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 kg de acém cortado em cubos grandes
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 colher (sopa) de páprica picante
  • 3 tomates picados sem pele e sem sementes
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure os cubos de carne.
  • No liquidificador, bata o alho, a cebola, o pimentão, a páprica, o tomate, o caldo de legumes, o sal, se necessário, e a pimenta.
  • Despeje sobre a carne, tampe a panela, cozinhe no fogo brando, por 30 minutos após o início da pressão.
  • Desligue o fogo, deixe sair toda a pressão e verifique se a carne está macia.
  • Polvilhe a salsa e sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Sou Mais Eu – http://mdemulher.abril.com.br

Monterey Jack Beef

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Ingredientes:

  • 500 g de filé mignon
  • 100 g de queijo Monterrey Jack
  • Quanto baste de aspargos brancos
  • Quanto baste de aspargos
  • 1/2 l de creme de leite fresco
  • Quanto baste de manteiga
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de pimenta do reino preta
  • 1/4 cebola
  • Quanto baste de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Aquece numa panela uma colher de manteiga.
  • E pique uma cebola em cubos pequenos e adicione na panela.
  • Refogue.
  • Corte os aspargos brancos em pedaços e acrescente na panela.
  • Em seguida coloque o creme de leite fresco.
  • Salpique a noz moscada.
  • Misture.
  • Retire do fogo e bate no liquidificador.
  • Logo depois peneire esse creme e volte para fogo.
  • Engrosse esse creme e deixe no fogo baixo.
  • Depois corte o filé mignon no meio.
  • No formato de medalhões.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Numa frigideira aquece uma colher de manteiga.
  • Coloque os medalhões na frigideira, doure bem os dois lados.
  • Lave e limpe os aspargos verdes.
  • Corte em lâminas.
  • Adicione um pouco de sal nos aspargos.
  • E coloque junto dos medalhões.
  • Corte o queijo e fatia grossa.
  • E coloque no meio de dois medalhões, deixe derreter, mas não precisa derreter muito.
  • Retire do fogo.
  • Sirva os medalhões com Monterey Jack e aspargos junto com o creme.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br