Arquivo da categoria: Bovino

Fígado à Veneziana com Purê de Batatas

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Ingredientes:

  • 500 g de fígado cortado em quadradinhos de cerca de 2 cm
  • 1 colher (chá) de vinho branco
  • Pimenta-do-reino
  • Cebola
  • Tomate
  • Alho
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o fígado, já cortado, com sal, alho, pimenta-do-reino e vinagre, ou limão.
  • Depois de 1 hora, faça um refogado com óleo, sal, cebola, alho, cheiro-verde, pimenta-do-reino e tomate, e coloque o fígado com o molho em que descansou.
  • Quando o refogado estiver quase seco e o fígado a ponto de grudar no fundo da panela, adicione 1 xícara (chá) de vinho branco.
  • Deixe acabar de cozinhar.
  • Sirva bem quente, acompanhado por um purê de batatas.

Fonte: Chef Igor Witer – http://gnt.globo.com

Filé com Molho de Acerola

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé-mignon
  • Sal a gosto
  • Manteiga de ervas para untar
  • 1 fio de azeite
  • 2 xícaras de acerolas lavadas
  • 1 xícara de água
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Lave a carne e esfregue-a com a manteiga de ervas misturada com 2 dentes de alho esmagados;
  • Numa panela ferva as acerolas com a água e o açúcar, até que desmanchem.
  • Passe numa peneira e reserve.
  • Doure a cebola com os outros 2 dentes de alho esmagados e misture à acerola reservada.
  • Ligue o forno na temperatura quente.
  • Num refratário untado com o azeite, coloque o filé e cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos.
  • Retire o papel e deixe no grill para dourar por mais 5 minutos.
  • Sirva com o molho de acerola sobre a carne e com arroz branco.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Rosbife de Filé com Mix de Cogumelos

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé-mignon
  • 4 colheres de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Barbante para amarrar a carne

Mix de Cogumelos:

  • 200 g de cogumelos shimeji fatiados
  • 200 g de cogumelos shiitake fatiado
  • 200 g de cogumelos Champignon ou de Paris fatiados

Modo de Preparar:

  • Limpe o filé
  • Tempere com o sal e a pimenta
  • Amarre-o para que mantenha os sucos e o formato
  • Em uma frigideira ou assadeira, aqueça bem o azeite, e leve para selar.
  • Depois de dourada em todos os lados, leve na mesma frigideira ao forno quente (250ºC), por 15 minutos (na metade do tempo dê uma virada nele).
  • Retire do forno, retire-o da frigideira e embale em papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos.

Mix de Cogumelos:

  • Na mesma frigideira em que você fritou o filé, refogue 1 cebola fatiada em Julienne, 2 dentes de alho fatiados.
  • Acrescente os champignons, deixe refogar um pouco, acrescente os demais tipos, junte 1 xícara (chá) de vinho tinto seco, 1 xícara (chá) de caldo de carne, ½ xícara (chá) de shoyu, 1 punhado de ervas finas, 1 pedaço de gengibre ralado deixe ferver para reduzir.
  • Retire do fogo, acerte o sal, pimenta, e junte 1 colher (sopa) de manteiga.
  • Fatie o rosbife, e sirva com o molho de cogumelos.

Fonte: chef Mattu Macedo

Desfiado Saboroso

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Ingredientes:

Carne:

  • 1 kg de acém limpo e em cubos
  • 1 xícara (chá) de vinagre
  • 2 tabletes de caldo de picanha
  • Folhas de louro

Molho:

  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 1 pimentão amarelo pequeno cortado em fatias
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • Salsinha ou cheiro-verde, pimenta do reino na quantidade que preferir,
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão doure a carne.
  • Acrescente o vinagre, caldo de picanha, louro e 3 xícaras (chá) de água
  • Deixe cozinhar por 40 minutos, separe a carne e desfie.
  • No molho da carne acrescente as cebolas, pimentão, azeitona, salsa, cheiro-verde,
  • Pimenta do reino e deixe ferver até ficarem levemente macios.
  • Em uma refratária ponha uma camada da carne desfiada, em seguida uma de molho e, continuar alternando até terminar, sempre regando a camada de carne com um pouco de azeite.
  • Cubra com filme plástico e deixe gelar por 2 horas.
  • Pode ser servido com torradas; barquinhas; recheio de sanduíches ou entrada fria.

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br 

Polpeta do Foreman com Batatas aos Murros

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Ingredientes:

  • 800 g de carne bovina moída
  • Salsa
  • 1 pacote de sopa de cebola
  • 300 g de queijo mussarela ou cheddar
  • 4 batatas grandes
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Misture a sopa de cebola e um punhado de salsa picada na carne moída juntamente com sal na quantidade que preferir
  • Deixe descansar na geladeira por 30 minutos
  • Faça hambúrgueres de aproximadamente 13 cm de diâmetro e 1,5 cm de espessura.
  • Distribua o queijo sobre o centro de metade dos hambúrgueres e feche com os outros hambúrgueres formando grandes sanduiches de carne recheados com queijo e fechados nas bordas
  • Asse-os no grill uniformemente
  • As batatas acompanham os hambúrgueres da seguinte forma: cozinhe as batatas inteiras com sua casca, mas não as deixe muito moles.
  • Ponha uma batata numa tábua ou superfície e cubra com um pano, dê um murro na batata para que ela se amasse e pareça um hambúrguer, tempere com sal e ponha no grill para dourar a casca, faça o mesmo com as demais batatas.

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br