Arquivo da categoria: Bovino

Rabada com Mandioquinha-Salsa e Agrião

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de mandioquinha-salsa;
  • 1 rabo bovino (1 ½ kg);
  • Óleo de cozinha;
  • 200 g de cebola;
  • 50 g de alho;
  • 1 maço de agrião;
  • 1 maço de cebolinha;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Limpar a rabada, retirando o excesso de gordura, e temperar com sal e alho.
  • Aferventá-la por 2 minutos, eliminando a primeira água com o excesso de gordura.
  • Refogar a cebola e o alho e fritar a rabada de 20 a 30 minutos.
  • Cozinhá-la na pressão de 60 a 90 minutos.
  • Quando macia a rabada, acrescentar a mandioquinha-salsa descascada e picada em rodelas.
  • Quando a mandioquinha-salsa já estiver cozida, formando um creme, porém ainda com pequenos pedaços, desligar o fogo e acrescentar o agrião e a cebolinha picada.

Fonte: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br

Dobradinha com Batatas

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Ingredientes:

  • 400 g de dobradinha
  • 3 tomates picados
  • 1 cebola grande picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres [sopa] de extrato de tomate
  • 1 fio de óleo
  • 3 batatas cortadas em cubos
  • Água
  • Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a dobradinha com água e sal na panela de pressão, por 40 minutos.
  • Abrir a panela, se ainda não estiver macia, voltar à pressão por mais um pouco.
  • Quando estiver cozida, escorra a água,
  • Faça um molho com os tomates, a cebola, óleo, sal, pimenta (tempero a seu gosto), extrato de tomate, um pouco de água (até cobrir a dobradinha)
  • Refogue, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela, colocar um pouco de água de vez em quando para não secar o molho.
  • Quanto mais tempo refogar melhor fica.
  • Colocar as batatas, refogar até ficarem macias.
  • Acertar o sal (tempero a seu gosto).
  • Desligar o fogo.
  • Colocar cheiro-verde por cima.

Fonte: Solange Lima –  http://www.espacodasdeliciasculinarias.com

Músculo de Panela com Farofa

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Músculo de Panela com FarofaIngredientes:

Carne:

  • 5 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 6 grãos de pimenta-do-reino
  • 1 kg de músculo em cubos
  • ¼ de xícara [chá] de óleo
  • 500 ml de caldo de carne

Farofa:

  • 50 g de manteiga
  • 2 dentes de alho picado
  • 2 cenouras raladas grossas
  • 2 xícaras [chá] de farinha de mandioca tostada
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparar:

Carne:

  • No processador, triture o alho com o sal e os grãos de pimenta até formarem uma pasta.
  • Besunte os cubos de carne com a pasta.
  • Em uma panela de pressão, coloque a carne, por cima o óleo e deixe dourar.
  • Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos após o início da pressão.
  • Desligue o fogo, deixe sair a pressão e verifique se a carne está macia.
  • Reserve.

Farofa:

  • Em uma frigideira, aqueça a manteiga e doure o alho.
  • Junte as cenouras e refogue por dois minutos.
  • Misture a farinha de mandioca, o sal, a pimenta e a cebolinha.
  • Desligue o fogo e sirva com a carne.

Fonte: Cozinha Experimental Friboi – http://comidasebebidas.uol.com.br

Vaca Atolada de Costela

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Vaca Atolada de CostelaIngredientes:

  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • 1,5 kg de costela bovina
  • 1 colher [chá] de colorau
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 l de caldo de carne
  • 1 kg de mandioca
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a costela com o colorau, a cebola, o alho e o louro.
  • Cubra com o caldo de carne e tampe a panela.
  • Cozinhe por 30 minutos após o início da pressão.
  • Desligue o fogo, deixe sair a pressão e abra a panela.
  • Acrescente a mandioca, o sal e a pimenta.
  • Tampe novamente a panela e deixe cozinhar por mais dez minutos depois do início da pressão, ou até a mandioca e a carne estarem bem macias.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Picadinho de Filé-Mignon do Micaela

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Picadinho de Filé-Mignon do MicaelaIngredientes:

  • 150 g de filé-mignon picado
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher [sopa] de vinagre de vinho branco
  • 1 colher [sopa] de brunoise (cebola e salsão em cubos pequenos)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 3 colheres [sopa] de shoyu
  • 2 cravos
  • 1 concha de caldo de legumes
  • Ciboulette picada a gosto

Modo de Preparar:

  • O filé-mignon tem de estar picado em cubos, com 1 cm de largura.
  • Após cortar a carne, coloque-a em uma tigela e tempere com alho, vinagre, cebola e salsão.
  • Misture bem e inclua o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
  • Em uma frigideira bem quente, despeje um fio de azeite e ponha o filé-mignon temperado para selar por alguns minutos.
  • É importante não mexer a carne para evitar que ela libere seus sucos.
  • Quando a carne estiver selada, acrescente o shoyu e mexa.
  • Faça uma trouxinha com os cravos usando um retalho de pano e a coloque na carne.
  • Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar por alguns minutos para encorpar.
  • Retire a trouxinha de cravos, finalize com ciboulette ou cheiro-verde, se preferir, e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Fonte: Chef Fábio Vieira – Restaurante Micaela – SP – http://comidasebebidas.uol.com.br