Arquivo da categoria: Bacalhau

Açorda Alentejana

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Ingredientes:

  • 400 g de pão alentejano
  • 4 postas de bacalhau
  • 400 ml de azeite
  • 4 ovos
  • 2 l de água
  • 6 dentes de alho
  • 1 molho de coentros
  • Sal q.b.
  • Vinagre q.b.

Modo de Preparar:

  • Num recipiente alto, coloque os coentros previamente lavados e escolhidos, os dentes de alho, o sal e o azeite.
  • Com a varinha mágica triture muito bem todos os ingredientes até ficarem em papa.
  • Ponha água ao lume a ferver com um fio de azeite e coza o bacalhau mais ou menos 5 minutos.
  • Ponha ao lume uma caçarola com água e um pouco de vinagre.
  • Quando a água estiver a ferver, escalfe os ovos que irá utilizar na açorda.
  • Logo que os ovos estejam no ponto, retire-os e coloque-os num recipiente com água fria, a fim de parar a cozedura.
  • Coloque a papa dos coentros dentro de uma terrina, verta a água onde cozeu o bacalhau que deverá estar a ferver.
  • Retifique de sal, introduza o pão alentejano cortado muito fininho, os ovos e o bacalhau.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Açorda da Mãe Minho

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Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau
  • 200 g de tomate
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 100 ml de azeite
  • 700 g de pão de trigo
  • Sal
  • Cominhos
  • Louro
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Coza a posta de bacalhau guarde a água e desfie o bacalhau.
  • Faça um refogado com a cebola cortada às rodelas, o tomate e os dentes de alhos picados.
  • Deixe apurar e regue o refogado com a água de cozer o bacalhau, necessária para embeber o pão.
  • Tempere com sal, cominhos e louro e junte o bacalhau desfiado.
  • Deixe levantar fervura e retire do lume.
  • Introduza o pão cortado em pedaços.
  • Abafe o tacho e deixe em repouso (a abeberar) durante 10 minutos.
  • Leve a açorda ao lume, só a levantar fervura.
  • Mexa e deite a açorda numa travessa.
  • Enfeite com salsa picada e sirva.

Fonte: www.pobrevirtual.com.br – Portugal

Açorda de Bacalhau 03

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau demolhado
  • 350 g de pão duro
  • 6 dentes de alho
  • 3 ovos
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Coze-se o bacalhau e separam-se as lascas.
  • Desfaz-se o pão em água, escorrendo-o bem.
  • Colocam-se num recipiente, camadas alternadas de bacalhau e pão, e rege-se com a água de cozer o bacalhau.
  • Levam-se ao lume os dentes de alho com o azeite.
  • Quando estiverem loiros, verte-se tudo sobre o bacalhau e o pão, mantendo ao lume.
  • Imediatamente antes de servir, retira-se do lume e incorporam-se os ovos previamente batidos, mexendo bem.

Fonte: www.bacalhaulegal.blogspot.com.br

Açorda de Bacalhau 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau;
  • Fatias de pão de fôrma;
  • Margarina;
  • 1 lata de creme de leite com soro;
  • 2 colheres (sopa) de massa de tomate;
  • 1 colher (café) de pimenta-do-reino;
  • 1 colher (café) de coentro;
  • 2 colheres (sopa) de cebola ralada.

Modo de Preparar:

  • Fritar o pão na margarina.
  • Forrar um refratário com as fatias de pão.
  • Despejar em cima um refogado feito com o bacalhau a massa, os temperos e o creme de leite.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: www.bacalhaulegal.blogspot.com.br

Açorda de Bacalhau 01

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Ingredientes:

  • 270 g de bacalhau demolhado por 24 horas
  • ½ xícara de azeite
  • 1 cebola picada
  • 200 g de tomate picado, sem pele e sem semente,
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 pãezinhos franceses cortados em pedaços
  • 1 pitada de cominho
  • 1 folha de louro, salsinha picada a gosto
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau por 5 minutos em bastante água fervente.
  • Reserve 3 xícaras da água do cozimento e desfie o bacalhau com as mãos, retirando a pele e as espinhas.
  • Numa panela com o azeite, coloque a cebola, o tomate e o alho, e refogue por 5 minutos.
  • Molhe o pão com a água reservada e deixe inchar.
  • Esprema um pouco e coloque o na panela.
  • Tempere com o sal, o cominho e o louro.
  • Junte o bacalhau desfiado e deixe ferver um pouco.
  • Retire do fogo e deixe ficar de repouso por 10 minutos.
  • Leve novamente ao fogo até levantar fervura, mexendo.
  • Sirva logo numa travessa com a salsinha por cima e com um fio de azeite.

Fonte: www.bacalhaulegal.blogspot.com.br