Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Andaluzia 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de colorau
  • 2 pimentões vermelhos assados e sem pele
  • 2 pimentões verdes assados e sem pele
  • 3 postas de bacalhau alto
  • 100 ml de azeite bem medido
  • 50 g de margarina
  • 400 g de maionese
  • 1 ramo de manjericão
  • Pimenta a gosto
  • 2 ovos cozidos
  • 6 alhos
  • 1 tomate

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes.
  • Colocar o bacalhau em uma panela de água fervente com o ramo de manjericão, por 3 minutos.
  • Retirar e remover a pele, as espinhas e separar em lascas.
  • Colocar no fogo uma travessa de barro com o azeite e os alhos.
  • Fritar até ficarem bem escuros.
  • Retirar os alhos da travessa e juntar a manteiga ao azeite.
  • Quando a manteiga derreter, acrescentar as lascas do bacalhau, os pimentões, o colorau, a pimenta e mexer bem, para misturar tudo.
  • Colocar essa mistura em um pirex, cobrir com os ovos cortados em rodelas e depois com a maionese.
  • Guarnecer com rodelas de tomate e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Andaluzia 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 ramo de ervas aromáticas
  • 2 cebolas em rodelas
  • 3 tomates sem sementes
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 pimentões vermelhos
  • Sal a gosto
  • 8 batatas
  • Farinha de rosca para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas e reservar.
  • Assar o pimentão na brasa.
  • Remover as sementes e cortar em tiras. Reservar.
  • Levar ao fogo uma frigideira com uma colher (sopa) de azeite e refogar a cebola.
  • Juntar o tomate cortado em quatro, o alho, o sal e as ervas aromáticas.
  • Misturar e cozinhar por 10 minutos.
  • Juntar a farinha de trigo dissolvida na água.
  • Cozinhar por mais cinco minutos, mexendo às vezes.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • A parte, cozinhar a batata em água e sal.
  • Quando estiver macia, escorrer, descascar e cortar em rodelas.
  • Cobrir com as rodelas o fundo de um refratário untado com uma colher de (sopa) de azeite.
  • Por ama, colocar o bacalhau e o pimentão reservado.
  • Regar com o molho, o azeite restante e polvilhar com a farinha de rosca.
  • Levar ao forno para dourar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Andaluzia 01

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 3 postas de bacalhau alto
  • 2 ovos cozidos
  • 2 pimentões verdes assados e sem pele
  • 2 pimentões vermelhos assados e sem pele
  • 6 alhos
  • 100 ml de azeite bem medido
  • 50 g de margarina
  • 400 g de maionese
  • Pimenta a gosto
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 colher [chá] de colorau
  • 1 tomate

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes.
  • Coloque o bacalhau em uma panela de água fervente com o ramo de manjericão, por 3 minutos.
  • Retire e remova a pele, as espinhas e separe em lascas.
  • Coloque no fogo uma travessa de barro com o azeite e os alhos.
  • Frite até ficarem bem escuros.
  • Retire os alhos da travessa e junte a manteiga ao azeite.
  • Quando a manteiga derreter, acrescente as lascas do bacalhau, os pimentões, o colorau, a pimenta e mexa bem, para misturar tudo.
  • Coloque essa mistura em um pirex, cubra com os ovos cortados em rodelas e depois com a maionese.
  • Guarneça com rodelas de tomate e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.saborearte.com

Bacalhau à América

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • Bacalhau
  • Batatas
  • Azeite
  • Alho
  • Cebola
  • Molho
  • Leite
  • Farinha
  • Manteiga
  • 1 ou 2 gemas
  • Pimenta
  • Raspa de limão e de noz-moscada

Modo de Preparar:

  • Faz-se o refogado com a cebola ás rodelas, azeite e alho picado até alourar.
  • Espalhar sobre um tabuleiro, colocando-se em cima uma camada de batatas ás rodelas já cozidas, uma camada de bacalhau às lascas e, por fim, outra camada de batatas.
  • Pica-se um bocadinho de salsa por cima deste preparado.
  • O molho faz-se à parte, levando-se ao lume todos os ingredientes até engrossar.
  • Espalha-se o molho no tabuleiro e leva-se ao forno para dourar.

Fonte: JF Pernes – http://www.docesecompanhia.com – Portugal

Bacalhau à Alentejana 01

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 350 g de lombo de bacalhau
  • Leite o quanto baste para cozinhar o bacalhau
  • 100 g de cebolas em rodelas
  • 2 dentes de alho cortado em rodelas finas
  • 100 ml de óleo de oliva
  • 100 ml de creme de leite
  • 80 g de batata cozida e esmagada como purê
  • 300 g de brócolis cozidos e picados (finalização)
  • 1 batata grande, crua, ralada e frita (finalização)
  • Noz-moscada a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Decoração:

  • 8 tomates-cereja cortados ao meio
  • 8 ovos de codorna cortados ao meio
  • Ciboulette
  • Pesto de rúcula (opcional)
  • Tomate seco (opcional)

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, coloque o bacalhau, cubra com leite e deixe ferver em fogo baixo até cozinhar.
  • Retire e desfie.
  • Numa frigideira, puxe as cebolas e os dentes de alho no óleo de oliva até obter o ponto semelhante ao de uma compota.
  • No processador, bata o bacalhau e a mistura de cebola e alho.
  • Transfira para uma tigela de vidro e adicione lentamente o creme de leite, aquecido.
  • Acrescente o purê de batata e mexa bem para que a mistura fique homogênea.
  • Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Finalização:

  • No centro dos pratos, disponha um aro de 6 cm de altura por 8 cm de diâmetro.
  • Dentro dele, coloque uma camada de bacalhau, outra de brócolis, finalizando com o bacalhau e a batata palha por cima.
  • Decore os pratos com a ciboulette, o tomate-cereja e o ovinho de codorna.
  • Se desejar ponha também no prato um pouco de pesto de rúcula e de tomate seco.

Fonte: Pierre Belissen – http://www.gula.com.br/receitas