Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau com Aipo 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado
  • 500 g de aipo
  • 4 colheres de azeite ou manteiga
  • 50 g de passas
  • 50 g de pinoli

Modo de Preparar:

  • Limpar o aipo e cortá-lo aos pedaços.
  • Deixar levantar fervura em quantidade de água muito pequena.
  • Picar a cebola miudinha e deixar a refogar no azeite até aloirar.
  • Adicionar os tomates cortados em rodelas e deixar ferver em lume forte durante cerca de 10 minutos.
  • Cortar o bacalhau em pedaços depois de tiradas as peles e as espinhas.
  • Tirar os caroços das azeitonas.
  • Deixar os pedaços de bacalhau no molho de tomate e juntar os demais ingredientes.
  • Sacudir a panela de maneira que os ingredientes se misturem, sem que se desfaça o bacalhau.
  • Deixar ficar na panela a lume brando e sem ferver durante 15 minutos, conforme o tamanho dos pedaços do bacalhau.
  • Servir com pão ou com batatas.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Bacalhau à Biscainha 04

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Ingredientes:

  • 2 kg de bacalhau
  • 40 ml de azeite
  • 1,5 kg de cebolas
  • 4 colheres de concentrado de tomate
  • 2 latas de tomates
  • 1 lata de pimentões
  • 1 malagueta
  • Pão ralado.

Modo de Preparar:

  • Retirar a pele do peixe, cortá-lo em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas.
  • Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas.
  • Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho.
  • Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho.
  • Juntar o concentrado de tomates.
  • Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe.
  • Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentões cortados em rodelas, o pimentão e o refogado de cebola.
  • Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado.
  • Juntar sal a gosto.
  • Servir com batatas cozidas e pão.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Sonho de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 500 g cebolas médias cortadas em rodelas finas
  • ½ xícara de chá de azeite de oliva
  • 500g de tomates maduros picados
  • 1 ½ litros de leite
  • 3 colheres de sopa bem cheia de maizena
  • 3 gemas
  • 3 colheres de suco de limão
  • 1 xícara de chá de salsa picada
  • 3 copos de requeijão

Modo de Preparar:

  • De véspera, retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho na água fria trocando várias vezes.
  • No dia seguinte, escorra a água e retire as espinhas. 
  • Corte-o em lascas regulares e escalde em bastante água quente.
  • Escorra e reserve.
  • Refogue a cebola no azeite, acrescente os tomates picados e mexa até desmanchar.
  • Adicione o bacalhau, o leite, reservando uma xícara para juntar à maizena.
  • Quando começar a ferver junte a maizena e as gemas dissolvidas ao leite reservado, misture bem.
  • Adicione o sumo de limão e coloque no bacalhau, mexendo com cuidado até ficar bem consistente.
  • Na ocasião de servir volte a esquentar e acrescente a salsa picada e o requeijão.
  • Retire do fogo, coloque em uma travessa refratária e bonita servindo imediatamente.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Bacalhau Assado na Grelha com Salada de Feijão-Frade

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Ingredientes:

  • 1 ½ de bacalhau grosso
  • 2 ½ decilitros de azeite fino
  • 2 colheres de sopa de vinagre;
  • 2 alhos
  • 2 g de sal
  • ½ g de pimenta moída
  • 1 ramo de salsa picada
  • 7 ½ decilitros de feijão frade.

Modo de Preparar:

  • Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se, corta-se em bocados tanto quanto possível quadrados de cerca de um decímetro de lado.
  • Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles e assando na grelha que se põe sobre o carvão vegetal.
  • Põem-se numa travessa que esteja quente, esfregando-se um alho no fundo e deitando por cima o azeite.
  • Acompanha em travessa à parte uma salada de feijão frade bem cozido e temperado com 100 ml de azeite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre, três gramas de sal e meio de pimenta moída.
  • O acompanhamento poderá ser com batatas assadas no forno ou nas brasas com a pele, tirando-se esta ao servir.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Bacalhau com Arroz à Portuguesa 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado e limpo
  • 400 g de arroz
  • 6 cebolas medianas cortadas em rodelas de meio centímetro de grossura
  • 150 g de manteiga
  • 2 colheres cheias das de sopa, de pão ralado fino
  • 6 ovos cozidos
  • Purê de tomate
  • azeite
  • Pimenta moída
  • Arroz
  • 400g de arroz
  • 50g de manteiga
  • 2 vezes o volume de arroz de caldo de bacalhau
  • 1 cebola mediana
  • sal
  • Pimenta moída

Modo de Preparar:

  • Pegar o bacalhau depois de dessalgado e cozinha-se por 15 minutos sem ferver. 
  • Retirar o bacalhau, guardar o caldo para preparo do arroz e depois limpar o bacalhau, tirando a pele e as espinhas, e dividir em lascas.
  • Ao mesmo tempo prepara-se o arroz: colocar a manteiga e a cebola na panela de preparo do arroz.
  • Depois de alourar a cebola, derrama-se o arroz, mexendo com uma colher de pau até o arroz começar a aloirar; se junta o caldo de bacalhau quase fervendo (que deve ter duas vezes o volume do arroz) o sal e a pimenta a gosto.
  • Deixar ferver sem mexer até o arroz ficar cozido.
  • Como variante pode-se cozinhar 600g de ervilha em água e sal e se misturar com o arroz.
  • Preparam-se também as cebolas cortadas às rodas, desmanchando estas, temperando-as com sal fino e pimenta, passando-as por farinha e fritando-as em frigideira no azeite bem quente até ficarem louras e secas. 
  • Ao purê de tomate dá-se uma fervura ligeira, incrementando com tempero de sal e pimenta. 
  • Estando tudo pronto, se pega uma travessa funda, alternando em camadas, começando por uma camada de arroz, por cima uma de cebolas e outra de bacalhau, sendo este coberto com o purê de tomate, ficando a última também de arroz, isto é, dispõe-se em quantidades de modo a fazer quatro camadas de arroz, três de bacalhau, três de cebola frita e três de purê de tomate indo ao forno pré-aquecido.
  • Por fim, ao servir, deita-se por cima o pão ralado que numa frigideira se fez absorver a manteiga por uns segundos, decorando com os ovos cozidos cortados em rodelas ou em quatro pedaços. 

Fonte: http://www.receitinhas.com.br