Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau da Ofélia

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Ingredientes:

  • 600 g de lombo de bacalhau dessalgado
  • 300 g de batata em rodelas, sem casca
  • 2 cebolas em rodelas
  • 2 tomates em rodelas
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 100 ml de vinho branco
  • 200 ml de azeite
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o lombo de bacalhau (já dessalgado) em água fervente por cerca de 3 minutos.
  • Retire a pele e as espinhas, dividindo o lombo em lascas grandes.
  • Em uma panela, faça uma camada com rodelas de batata, tomate, cebola e bacalhau. Repita as camadas nessa ordem até utilizar todos os ingredientes.
  • Coloque o louro, o alecrim, a pimenta branca a gosto e regue com o vinho branco e o azeite.
  • Leve a panela ao fogo baixo, destampada, para que cozinhe lentamente e o excesso de líquidos evapore, deixando a mistura mais grossa.
  • Assim que as batatas estiverem macias, retire do fogo e saboreie com um bom vinho.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau Real

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Bacalhau RealIngredientes:

  • ½ kg de bacalhau
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 tomates em rodelas
  • 1 cebola em rodelas
  • 3 batatas em rodelas, cozidas
  • 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
  • 1 colher (sopa) de Fondor Maggi
  • 1 lata de Creme de Leite Nestlé
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro em bastante água, trocando-a pelo menos três vezes nesse período.
  • Antes de cozinhar, troque a água novamente e afervente o bacalhau por 20 minutos. Retire a pele e as espinhas do bacalhau e reserve.
  • Unte um refratário grande com azeite, distribua metade do tomate, da cebola, da batata e das azeitonas.
  • Tempere com metade do Fondor, espalhe o bacalhau em lascas e regue com o azeite. Faça outra camada de tomate, cebola, batata, Fondor e azeitona.
  • Cubra com o Creme de Leite e polvilhe a salsa picada.
  • Leve ao forno quente pré-aquecido (200ºC) por cerca de 30 minutos.
  • Sirva com arroz branco. 

 

Fonte: http://www.nestle.com.br 

 

Bacalhau a Quatro Queijos 01

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau fresco em postas
  • 30 g de alho desidratado
  • 30 g de cebola desidratada
  • 1/4 maço de cheiro verde
  • 6 batatas
  • 5 tomates
  • 500 ml de molho bechamel
  • 1/2 copo de requeijão
  • 100 g de azeitona preta
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 50 gr de queijo gruyère
  • 1 xícara (chá) de leite
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de noz-moscada
  • 250 g de parmesão
  • 1 colher (chá) de sal
  • 50 g de gorgonzola

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau na água por 24 horas (trocando-a 2 vezes) e no leite por mais 24 horas;
  • Descasque as batatas e coloque-as para ferver até amolecerem, então, desligue o fogo e reserve;
  • Refogue os tomates sem casca e sem semente, além do cheiro verde, com 1/2 xícara de azeite virgem, por 10 min;
  • Ao mesmo tempo, em outra panela, coloque a embalagem de Molho branco com os queijos (a exceção do parmesão e do requeijão) bem picados, acrescente a xícara de leite, a noz moscada e deixe ferver por 5 minutos, então, desligue a panela;
  • Enxugue as postas de bacalhau em um pano limpo e acrescente ao refogado, junto com as batatas, o sal de alho, o alho e cebola, desidratados, além da azeitona preta;
  • Mexa bastante com colher de pau, até o bacalhau desfiar;
  • Acrescente o restante do azeite, continue mexendo até a panela começar a agarrar, então desligue;
  • Unte um pirex grande, coloque o conteúdo da panela, acrescentando por cima o molho branco;
  • Por último coloque o requeijão cremoso e o queijo parmesão, levando ao forno quente por 15 minutos.

Obs:

  • O bacalhau tem consistência cremosa, serve 4 pessoas, pode ser acompanhado por arroz e combina muito bem com vinho verde português.
  • O uso de alho e cebola desidratados reduz a acidez do prato e a inconveniência de odores desagradáveis nas mãos. 

Fonte: Luiz Alexandre Garcia de Barros – http://cybercook.terra.com.br  

 

Bacalhau Gratinado 06

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de bacalhau
  • 1 ½ kg de batatas cozidas,descascadas e cortadas em rodelas finas
  • 2 cebolas cortadas em rodelas bem fininhas
  • 1 molho de cheiro verde,2 molhos de coentro bem picadinhos
  • 3 copos de requeijão cremoso (que não possui amido na sua composição)
  • Azeite extravirgem para fritar o bacalhau e regar o prato

Modo de Preparar:

  • Tire o sal do bacalhau, limpe tirando as peles e as espinhas deixando o bacalhau em lascas.
  • Frite o bacalhau no azeite e reserve.
  • Forre um refratário com as batatas em rodelas finas cubra as batatas com o bacalhau já frito, por cima espalhe a cebola, o cheiro verde e o coentro.
  • Espalhe o requeijão por cima de maneira que cubra tudo, regue azeite a gosto, leve ao forno para gratinar.
  • Sirva quente acompanhado de arroz branco.

Fonte: http://www.rodlac.com.br

Bacalhau no Alho

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Ingredientes:

  • 1 kg de postas de bacalhau
  • 4 claras em neve
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 15 dentes de alho

Acompanhamento:

  • Batatas cozidas passadas na manteiga

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro trocando a água várias vezes.
  • Em seguida, cozinhe até levantar fervura (mantenha-o al dente).
  • Aqueça o azeite em uma frigideira.
  • Frite as postas de bacalhau passadas nas claras batidas em neve (bem firme).
  • Após fritá-las, retire do fogo e escorra em papel absorvente.
  • Reserve em um refratário.
  • Fatie os dentes de alho e frite na mesma frigideira que foram fritas as postas de bacalhau.
  • Polvilhe o bacalhau reservado no refratário.
  • Decore com azeitonas pretas e salsinha.

Dica: Sirva com batatas cozidas e arroz branco.

Fonte: Culinarista Palmirinha Onofre – http://palmirinha.areavip.com.br