Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Algarvia

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau seco
  • 800 g de batatas
  • 200 ml de azeite
  • 150 g de cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 50 g de farinha
  • 1 ramo de salsa
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Corte o bacalhau salgado e seco em quadrados com cerca de 5 cm.
  • Demolhe em água fria, com uma antecedência de 24 horas.
  • Limpe o bacalhau de escamas e espinhas e ponha a escorrer.
  • Num tacho, à parte, ponha o azeite e leve ao lume para aquecer.
  • Passe o bacalhau pela farinha e deixe alourar nos dois lados.
  • Depois de alourado, retire para uma travessa.
  • Pique o alho e corte a cebola às rodelas.
  • Refogue o alho e a cebola no azeite onde fritou o bacalhau e deite sobre o mesmo.
  • Polvilhe com salsa picada.
  • Num tacho, à parte, coza as batatas com pele em água e um pouco de sal.
  • Depois de cozidas, escorra a água e deixe arrefecer.
  • Descasque as batatas, corte ás rodas grossas e, numa frigideira, aqueça-as em azeite.
  • Sirva em volta do bacalhau.

Nota: Utilize, de preferência, um bacalhau com espessura de cerca de 3 cm.

Fonte: http://www.docesecompanhia.com – Portugal

Bacalhau Gratinado 07

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Ingredientes:

  • 600 g de couve flor
  • Sal e pimenta
  • 1 kg de batatas
  • 600 g de bacalhau demolhado
  • 100 ml de azeite
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 60 g de farinha
  • 50 ml de leite
  • 50 ml de caldo da cozedura do bacalhau
  • 1 colher (sopa) de pão ralado.

Modo de Preparar:

  • Comece por limpar a couve, aproveitando as folhas verdes.
  • Leve tudo a cozer em água temperada com sal.
  • Descasque as batatas e corte-as em cubos e frite-as, coza o bacalhau escorra-o e reserve o caldo e desfie-o.
  • Num tacho leve ao lume o azeite com a cebola e os alhos picados, deixe alourar um pouco.
  • Junte a farinha ao refogado de seguida o leite sem parar de mexer, por fim adicione o caldo da cozedura do bacalhau, mexa bem retifique o sal e tempere com pimenta, reserve.
  • Num recipiente de forno disponha uma camada de batatas fritas depois uma de bacalhau e, por fim uma de raminhos de couve flor e respectivas folhas.
  • Regue com o molho bechamel e polvilhe com o pão ralado, leve a alourar em forno previamente aquecido.

 Fonte: http://receitas.mundopt.com – Portugal

Bacalhau Assado à Moda do Porto

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de bacalhau demolhado
  • 400 ml de bom azeite
  • 6 dentes de alho picados grosseiramente
  • Pimenta branca de moinho a gosto
  • 1 kg de batatas
  • 3 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • Azeitonas pretas a gosto
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Modo de Preparar:

  • Coza as batatas com a pele em água temperada com sal.
  • Numa panela com água a ferver mete-se o bacalhau e deixa-se levantar fervura tirando-o a seguir.
  • Põe-se um tabuleiro de inox sobre uma panela com água que esteja a ferver ao lume; no tabuleiro põem-se o azeite e os alhos.
  • Num outro tabuleiro untado com azeite assa-se o bacalhau no forno devendo ficar louro, mas não queimado.
  • Faça-o em lascas e deite-o no tabuleiro onde está o azeite e os alhos e tapa-se.
  • Descasque as batatas e corte-as às rodelas.
  • Na travessa de serviço põem-se as batatas e o bacalhau, e por cima o azeite e alho bem quente.
  • Polvilhe com salsa.
  • Enfeite com azeitonas e sirva.

 Fonte: http://receitas.mundopt.com – Portugal

Bacalhau Rico

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Ingredientes:

  • 2 quilos de bacalhau em postas bem espessas;
  • 2 quilos de batatas pequenas;
  • 2 quilos de cebolas pequenas;
  • 4 ou 5 cabeças inteiras de alho;
  • 1 ½ litro de azeite de oliva (aproximadamente)

Utensílios:

  • Uma vasilha grande para dessalgar o bacalhau;
  • uma panela de barro grande que possa ir ao fogo ou de ferro bem pesada, com o fundo espesso;
  • uma tábua de cozinha;
  • faca de cozinha
  • pratos para depositar os ingredientes.

Modo de Preparar:

  • Corte o bacalhau em quadrados de uns cinco a sete centímetros.
  • Coloque numa vasilha, cubra com bastante água e leve à geladeira.
  • Deixe dessalgando, sempre na geladeira, durante 48 a 60 horas.
  • Troque de água umas quatro ou cinco vezes por dia.
  • Sempre na geladeira.
  • Se as postas não forem muito espessas, 48 horas bastam.
  • Umas três horas antes de servir o prato; prepare os demais ingredientes.
  • Descasque as batatinhas.
  • Também descasque as cebolas pequenas, dessas usadas para fazer picles.
  • Retire as palhas mais grossas das cabeças de alho, mas as mantenha inteiras.
  • Escorra o bacalhau.
  • O prato pode ser feito no forno ou no bico de gás.
  • Se for feito no forno, é bom colocar o refratário numa assadeira para evitar que o azeite fervendo caia no forno.
  • Monte o prato no recipiente escolhido (cumbuca de barro, ou panela pesada e espessa).
  • Primeiro, forre com uma camada de batatas pequenas.
  • Depois, disponha as postas, os quadrados de bacalhau.
  • Entre as postas de bacalhau, vá encaixando as cabeças inteiras de alho.
  • Finalmente, disponha uma camada de cebolas pequenas.
  • Coloque o azeite de oliva até cobrir as cebolinhas
  • A quantidade vai depender do tamanho do recipiente.
  • Leve ao fogo (ou ao forno).
  • Fogo bastante baixo.
  • O óleo deve tremer ligeiramente e não borbulhar.
  • O tempo vai depender da qualidade dos ingredientes.
  • Costuma levar umas duas horas de fogo.
  • Vá verificando o ponto das pequenas cebolas.
  • Quando elas estiverem cozidas, o prato está pronto.
  • Sirva no próprio recipiente em que foi feito.

Fonte: Saul Galvão – http://blog.estadao.com.br

Bacalhau Dourado 02

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 300 g de batatas grandes
  • 3 cebolas grandes
  • 2 ovos cozidos
  • 8 colheres (sopa) de azeite
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (chá) de páprica

Decoração:

  • Rodelas de ovos cozidos
  • Folhas de salsa
  • Azeitonas pretas descaroçadas

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau e escalde.
  • Retire as peles e espinhas e prepare o caldo.
  • Corte a carne em pedaços.
  • Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e cozinhe no caldo de bacalhau por 10 minutos.
  • Junte o bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.
  • Escorra (reserve o caldo) e deixe esfriar.
  • Corte a cebola em rodelas e refogue no azeite, com o louro, por 1 minuto.
  • Acrescente o bacalhau, frite mais um pouco, e em seguida adicione as batatas.
  • Quando tudo começar a dourar, borrife com o vinagre, polvilhe com a páprica e cozinhe por 2 minutos.
  • Retire do fogo, arrume em uma travessa e decore com rodelas de ovos cozidos, as azeitonas e a salsa.
  • Acompanhe com arroz feito no caldo reservado.

Fonte: http://www.soreceitas.com