Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau 04

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Ingredientes:

  • 3 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara (chá) de margarina
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 ramo de salsa picado
  • 6 batatas sem casca
  • 3 cebolas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela de barro, colocar a cebola em rodelas e a salsa.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Juntar o alho, o azeite e metade da margarina.
  • Por cima, colocar o bacalhau em lascas e a batata em rodelas.
  • Alternar as camadas até os ingredientes terminarem.
  • Regar com o vinagre e polvilhar com a farinha de trigo.
  •  Levar ao forno com a panela tampada até a batata ficar macia.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau 03

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/3 xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de ervas finas
  • 1 pitada de pimenta calabresa
  • 1 dente de alho picado
  • 2 batatas sem casca
  • Sal a gosto
  • 2 cebolas
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Cortar a cebola e a batata em rodelas.
  • Colocar em uma frigideira e polvilhar com a pimenta, as ervas e o alho.
  • Separar o peixe em lascas e colocar por cima da batata.
  • Numa tigela, misturar o leite, a água, a farinha e as gemas batidas.
  • Temperar com sal e despejar sobre o bacalhau.
  • Levar ao fogo até cozinhar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau 02

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Ingredientes:

  • 750 g de postas de bacalhau demolhado e limpo
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 tomates sem peles e sem sementes
  • Sal e pimenta malagueta a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 cebolas em rodelas

Modo de Preparar:

  • Separar o bacalhau em pedaços e reservar num refratário.
  • Numa tigela, misturar o vinho, a cebola, o azeite, o alho, a salsa e o tomate.
  • Misturar e temperar com sal e pimenta.
  • Despejar sobre o bacalhau.
  • Cobrir com papel alumínio e assar em forno médio por 30 minutos.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau 01

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau desfiado dessalgado ou 500 g de bacalhau desfiado salgado e seco
  • 3 cebolas grandes bem picadas
  • Pitada de noz moscada
  • Azeite extravirgem
  • Pitada de pimenta
  • Salada de agrião
  • Vinagre

Modo de Preparar:

  • Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
  • Colocar o bacalhau desfiado dessalgado (cru) em uma travessa.
  • Com um pano limpo, envolver o bacalhau e fazer movimentos para a frente e para trás, para ficar bem desfiado.
  • Picar bem as cebolas.
  • Misturar com o bacalhau desfiado e colocar uma pitada de pimenta e de noz moscada.
  • Regar com azeite extravirgem português e umas gotas de vinagre.
  • Servir frio acompanhado de salada de agrião e azeitonas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Deolinda

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Ingredientes:

  •  4 postas de lombo de bacalhau médias dessalgadas
  •  4 postas de lombo de bacalhau pequenas dessalgadas
  •  4 cebolas médias
  •  4 tomates maduros
  •  4 batatas médias
  •  2 alhos porós
  •  1 xícara (chá) de azeitonas pretas grandes
  •  Azeite
  •  Manteiga
  •  Sal
  •  Açúcar
  •  Noz Moscada
  •  Orégano
  •  Óleo para fritar

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Retire a pele, as espinhas e ferva por cinco minutos em água.
  • Retire da panela e deixe esfriar completamente. Reserve.

Tapenade:

Retire o caroço das azeitonas, macere bem e adicione quatro colheres de sopa de azeite. Reserve.

Pétalas:

  • Retire a pele dos tomates, corte em quatro, retire as sementes, coloque numa fôrma untada com azeite, polvilhe orégano, regue com mais azeite e asse no forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos.
  • Retire do forno e passe as pétalas para um prato. Reserve.

Cebola:

  • Fatie as cebolas e doure em uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga, uma pitada de sal e uma pitada de açúcar. Reserve.

Crisp:

  • Corte as extremidades dos alhos poros, corte ao meio no sentido do comprimento, lave em água corrente sem separar as folhas e corte julienne bem fino (pequenas tiras) e reserve para fritar na hora.

Batata Rosti:

  • Cozinhe as batatas com casca por 10 minutos.
  • Deixe esfriar e reserve na geladeira por uma hora.
  • Em uma assadeira com azeite, coloque as postas do bacalhau, as pétalas de tomate e a cebola caramelizada,
  • Regue com azeite e asse o forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos.
  • Enquanto isso descasque as batatas, rale e tempere com sal e noz moscada, divida em quatro porções iguais e doure no azeite, dando uma forma arredondada.
  • Frite o alho poró em uma frigideira com óleo bem quente sem deixar dourar demais para não amargar.
  • Escorra em um papel absorvente.

Montagem:

  • No centro do prato, coloque uma porção de cebola, a batata Rosti, a posta maior de bacalhau, a porção menor e o crisp de alho poró.
  • Disponha quatro pétalas por pessoa nas laterais do prato
  • Finalize com duas pequenas porções de tapenade e azeite.

Fonte: Chef Eliane de Carvalho – http://vejasp.abril.com.br