Arquivo da categoria: Bacalhau

Escondidinho de Bacalhau do Bar Original

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Ingredientes:

  • 100 g de bacalhau porto dessalgado
  • 2 colheres (chá) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de tomate picado, sem pele, sem sementes
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1/4 folha de couve manteiga
  • 2 colheres (chá) de cebolinha verde picada
  • 1/2 colher (sopa) de alho poró picado
  • 1 azeitona verde sem caroço
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 1/2 colher (sopa) de creme de leite
  • 2 1/2 colheres (sopa) de purê de mandioca (purê de mandioca do Bar Original)
  • 2 colheres (sopa) de batata doce picada
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 10 g de parmesão ralado
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Saltear (refogar) o bacalhau dessalgado em azeite e manteiga.
  • Adicionar a cebola e o alho poró até que fiquem translúcidos.
  • Adicionar o tomate, a cebolinha, a salsinha picada a azeitona verde picada, a batata doce (previamente cozida e picada) e o creme de leite.
  • Verificar o tempero e reservar.
  • Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o purê de mandioca (clique no link abaixo para ver a receita) e o parmesão.
  • Levar para gratinar.

Fonte: Bar Original – http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau Cru Desfiado 02

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Ingredientes:

  • 300 g de lombo de bacalhau
  • 1 cebola média cortada em rodelas bem finas
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1/2 xícara de azeite extravirgem
  • 8 azeitonas pretas

Modo de Preparar:

  • Desfie finamente o bacalhau seco com as mãos.
  • Lave-o em água corrente duas ou três vezes para tirar o excesso de sal.
  • Coloque-o numa tigela e junte a cebola e a salsinha.
  • Regue com o azeite e use as azeitonas para decorar.
  • Sirva acompanhado de fatias de pão francês.

Fonte: Academia da Gula – http://vejasp.abril.com.br

Bacalhau Simples Cozido com Legumes

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Ingredientes:

  • 250 g de vagem macarrão
  • 4 postas de lombo de bacalhau demolhado (cerca de 2 kg)
  • 4 batatas médias
  • 1 folha de louro
  • 8 folhas de couve manteiga ou tronchuda
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • Vinagre de vinho tinto para regar
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervente, cozinhe as batatas com a casca até ficarem al dente; escorra-as e reserve-as envolvidas em um pano de prato limpo.
  • Em outra panela, aqueça água com a folha de louro e quando estiver borbulhando, junte as postas de bacalhau (2 de cada vez, por 5 a 10 minutos ou até começarem a se soltar em lascas); escorra e reserve em lugar aquecido.
  • Na mesma água, sem o louro, cozinhe rapidamente as vagens até ficarem al dente e escorra; passe as folhas de couve pela água por alguns segundos e reserve.
  • Enrole cada batata em um pedaço de pano e dê um murro seco; aqueça a metade do azeite em uma frigideira antiaderente e frite as batatas “esmurradas” por alguns minutos de cada lado ou até a casca começar a dourar ligeiramente.
  • Sirva cada posta cozida, acompanhada de folhas de couve aferventadas, um punhado de vagens e uma batata ao murro temperada com sal e pimenta; regue com azeite e vinagre.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br

Bacalhau à Gomes de Sá 12

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau demolhado
  • 3 cebolas cortadas em rodelas
  • 1 dente de alho cortado em fatias
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 500 g de batatas cozidas com casca, cortadas em rodelas sem casca
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas portuguesas
  • 2 ovos cozidos duros
  • Leite, salsinha picada, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de Preparar:

  • Em uma caçarola, coloque o bacalhau e cubra-o de água; leve ao fogo até ferver.
  • Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar por 20 minutos no forno desligado.
  • Retire o bacalhau da água, tire a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas.
  • Transfira para uma vasilha funda e cubra com leite; deixe em infusão por 1 a 2 horas.
  • Em uma tigela refratária, que possa ir ao fogo e ao forno, refogue a cebola e o alho até começar a dourar.
  • Junte as batatas e as lascas de bacalhau escorridas; tempere e leve ao forno bem quente (220°C), preaquecido por 15 a 20 minutos.
  • Na hora de servir, decore com as azeitonas, salsa picada e com os ovos cozidos; regue mais azeite.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br

Bacalhau com Torradas e Aspargos

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Ingredientes:

  • 2 kg de lombo de bacalhau, deixado de molho por 24 a 72 horas, na geladeira, trocando a água três vezes ao dia
  • 500 g de aspargos frescos, cozidos ao vapor al dente
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 6 dentes de alho inteiros
  • 1/2 litro de azeite
  • 1 filão de pão italiano cortado em fatias de 1 cm de espessura

Molho

  • 1 maço de salsinha (só as folhas)
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes, sem caroço
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
  • Sal e pimenta rosa a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire o bacalhau da água e tire a pele e as espinhas (se desejar congelar, enxugue as postas com papel-toalha e guarde em sacos plásticos, próprios para congelamento, por até 1 mês.
  • Na hora de usar, deixe de um dia para o outro na geladeira).
  • Corte o bacalhau em postas grandes e passe por água fervente por 1 minuto.
  • Escorra e arrume em uma assadeira grande.
  • Pincele as fatias de pão com azeite e leve ao forno quente (200 °C), pré-aquecido, por 5 a 10 minutos ou até dourar ligeiramente.
  • Corte os aspargos em pedaços grandes e coloque na assadeira do bacalhau, adicione o alho, o vinho, algumas torradas e metade do azeite.
  • Leve ao forno por 25 a 40 minutos ou até o bacalhau ficar quente e borbulhar.

Molho

  • Enquanto o bacalhau assa, misture todos os ingredientes, exceto o sal e a pimenta rosa e bata rapidamente no processador.
  • Verifique o tempero e, se necessário, acrescente sal.
  • Sirva o bacalhau em uma travessa com as torradas de pão e regue com mais azeite e com uma parte do molho.
  • Decore com pimenta rosa e alguns aspargos inteiros e sirva o restante do molho à parte.
  • Se achar necessário um acompanhamento, prepare um purê de batatas.
  • Pode ser servido quente ou em temperatura ambiente.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br