Arquivo da categoria: Bacalhau

Tibornada de Bacalhau

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau com pele (cerca de 350 g)
  • 50 ml de azeite
  • 100 g de cebola cortada em lua
  • 150 g de batatas
  • Folhas de louro
  • Azeitonas portuguesas

Modo de Preparar:

  • Coloque as batatas numa panela com água e sal, cozinhe até ficarem macias. Escorra, coloque em uma travessa e leve ao forno para dourar. Na hora de servir, dê uma leve amassada nas batatas.
  • Regue o bacalhau com azeite e coloque com o lado da carne para baixo na grelha.
  • Deixe até marcar.
  • Com uma espátula, vire o lado da pele e deixe por aproximadamente 15 minutos.
  • Na hora de servir, retire a espinhas e desfaça a posta em lascas.
  • Refogue a cebola com azeite até murchar.
  • Monte o prato com as batatas no centro rodeadas pelas lascas do bacalhau. Coloque a cebola em cima do peixe e decore com as azeitonas portuguesas e as folhas de louro.
  • Nota: No dicionário Houaiss, “tiborna” quer dizer pão quente embebido em azeite novo ou qualquer refeição ao ar livre no campo.
  • Na tradicional tibornada portuguesa, o bacalhau é grelhado com muito azeite e acompanhado de batatas.

Fonte: Chef Marcela Tiradentes – Restaurante Adega Santiago – http://receitas.folha.com.br

Bacalhau com Espinafres 05

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 3 xícaras de nhoque congelado (já cozido)
  • 400 g de bacalhau congelado (dessalgado)
  • 1 xícara de espinafre congelado
  • 1 xícara de tomate sweet grape cortado ao meio
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 colher (sobremesa) de alho picado
  • 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
  • Salsinha a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau em uma panela com tampa e leve ao fogo baixo para cozinhar.
  • Não ponha água para obter uma textura macia e manter o sabor do bacalhau.
  • Ele cozinhará na sua própria água.
  • O ponto é até que esteja cozido e macio.
  • Escorra e reserve.
  • Descongele o espinafre no forno micro-ondas e esprema com as mãos para tirar a água.
  • Aqueça o azeite, refogue o alho e o espinafre.
  • Acrescente o bacalhau e mexa com cuidado (quando colocado na frigideira, suas postas se desmancharão em lascas, algumas maiores outras menores).
  • Tire a panela do fogo e acrescente o nhoque (para o preparo, siga instruções da embalagem), tomate e azeitona.
  • Corrija o sal e salpique a salsinha.

Fonte: Chef Marcela Tiradentes – Restaurante Adega Santiago – http://gnt.globo.com

Bacalhau Gratin à Nata

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Bechamel:

  • 30 g de farinha de trigo
  • 10 g de manteiga
  • 5 g de cebola bem picada
  • 60 ml de leite
  • Sal e noz moscada

Escondidinho:

  • 150 g de batatas bem amassadas
  • 100 g de bacalhau
  • 100 g de bechamel
  • 150 g de creme de leite fresco
  • 100 g de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

Bechamel:

  • Doure levemente a farinha em uma frigideira, só o suficiente para soltar cheiro. Reserve.
  • Doure a cebola na manteiga em fogo médio e acrescente a farinha mexendo sempre.
  • Junte o leite e mexa até formar um molho homogêneo.
  • Passe em uma peneira para não deixar empelotado.
  • Acrescente sal e noz moscada a gosto.

Escondidinho:

  • Dessalgue, cozinhe e desfie o bacalhau. Reserve.
  • Cozinhe e amasse bem as batatas.
  • Junte as batatas ao bacalhau e ao azeite, misturando bem.
  • Acrescente o bechamel e o creme de leite.
  • Misture até chegar a um creme homogêneo.
  • Distribua em pequenos refratários.
  • Leve ao forno a 300ºC por 10 minutos – ou até ficar dourado por cima.

Fonte: Restaurante Málaga – http://gnt.globo.com

Bacalhau ao Leite de Coco 06

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau (lombo)
  • 4 batatas grandes
  • 2 pimentões grandes 1 vermelho e 1 verde
  • 4 tomates grandes maduros e firmes
  • 4 cebolas grandes
  • 1 molho médio de coentro
  • 1 molho médio de cebolinhas
  • 300 ml de leite de coco
  • 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire a pele do bacalhau com ele ainda seco (sai mais fácil e rende mais).
  • Coloque de molho durante pelo menos 4 horas em água gelada, trocando a cada hora.
  • Cozinhe as batatas com casca deixando-as firmes.
  • Corte os tomates em 8 partes e retire as sementes.
  • Corte as cebolas em 8 partes.
  • Corte os pimentões em tiras de 1 cm de largura e corte-as na metade do comprimento se forem muito longas para que não fiquem grandes demais.
  • Pique o molho de cebolinha em rodelas finas.
  • Pique ou desfolhe o molho de coentro, como preferir.
  • Retire as batatas cozidas ainda firmes e deixe-as esfriar.
  • Ponha na água ainda com casca se quiser apressar o resfriamento, mas não retire as cascas, pois podem ficar muito macias.
  • Retire as cascas e corte-as em cubos.
  • Reserve tudo na geladeira coberto com filme para não queimar.
  • Retire o bacalhau da água enxugue em um pano.
  • Ponha 4 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira e após atingir a fervura deite os pedaços e frite-os até dourar, sem deixar secar.
  • Corte-os em cubos a seu gosto.
  • Deixe esfriar e junte tudo em um pirex fundo acrescente a pimenta do reino, as 4 colheres (sopa) restantes azeite junto com as que ficaram da fritura, a cebolinha picada, o coentro e o leite de coco (de preferência ao leite retirado do fruto espremido sem água) se não for possível use o industrializado.
  • Misture tudo e ponha na geladeira por mais meia hora.
  • Sirva gelado acompanhado de fatias generosas de pão italiano e um bom vinho tinto.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Escondidinho de Bacalhau com Purê de Moranga

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau desfiado
  • 1 moranga inteira e grande
  • 3 colheres de requeijão cremoso
  • 1 cebola grande picadinha
  • Alho picadinho
  • Azeite de oliva virgem extra
  • 2 colheres de manteiga sem sal
  • 2 sachês de caldo de legumes
  • Sal a gosto
  • Queijo parmesão ralado na hora
  • Salsinha e cebolinha frescas
  • Alecrim fresco
  • Tempero para peixes da Companhia das Ervas

Modo de Preparar:

Purê

  • Pique a moranga em cubos grandes e ferva um pouco, para a casca fica mole e ficar fácil de tirar.
  • Escorra e retire a casca.
  • Se quiser tirar com a moranga ainda crua, tudo bem, mas a casca é bem dura.
  • Depois de tirar a casca, volte a moranga para uma nova água e coloque 2 sachês de caldo de legumes.
  • Deixe cozinhar, escorra e amasse com o garfo.
  • A moranga estará bem molinha.
  • Numa panela coloque metade da cebola picadinha e a manteiga.
  • Deixe fritar um pouco e coloque a moranga picadinha.
  • Mexa bem e coloque o requeijão.
  • A mistura vai ficar docinha, acredite, achei que ia ficar forte.
  • Tempero com um pouco de sal, mas cuidado, por causa do bacalhau.
  • Desligue o fogo e reserve.

Bacalhau

  • Se o bacalhau estiver salgado, faça o processo para dessalgá-lo.
  • Numa bacia com água filtrada e gelada, coloque o bacalhau e deixe descansar por 3 horas, escorra a água e coloque mais água.
  • Normalmente eu faço 2 dessalgadas, mas se precisar, faça 3.
  • Escorra e reserve.
  • Você pode comprar o bacalhau dessalgado também.
  • Numa frigideira grande coloque bastante azeite no fundo, o restante da cebola picadinha, o alho e deixe fritar um pouco.
  • Adicione o bacalhau, misture bem e deixe cozinhar um pouco.
  • O bacalhau vai soltar água, mas depois vai secar um pouco.
  • Nessa hora, colocamos uma pitada de um tempero para peixes, da Companhia das Ervas e mais a cebolinha e salsinha picadinhas.
  • Mexemos bem, deixamos secar mais um pouco e desligamos o fogo.

Montagem

  • Você pode fazer num refratário grande ou se quiser dar um charme a mais, pode utilizar cumbucas pequenas que podem ir ao forno.
  • Então vamos lá:
    • 1 camada de purê
    • 1 camada de bacalhau
    • Outra de purê
    • Outra de bacalhau
  • Para fechar uma última camada de purê
  • Queijo ralado por cima
  • 1 raminho de alecrim para aromatizar
  • Leve ao forno por uns 30 minutos e sirva em seguida.
  • Você pode servir ele sozinho mesmo, não precisa de mais nada.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br