Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau Gratinado com Creme de Mandioca

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Bacalhau Gratinado com Creme de MandiocaIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau em postas dessalgado
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 kg de mandioca cozida e passada no espremedor
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 lata de creme de leite
  • 6 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 pote de requeijão (220 g)
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Afervente o bacalhau dessalgado na água
  • Escorra
  • Em uma frigideira antiaderente aqueça meia xícara de azeite e doure as postas de bacalhau
  • Reserve
  • Em uma tigela, coloque a mandioca, o leite de coco e meia lata de creme de leite.
  • Se necessário, acrescente sal e misture bem até formar um creme liso.
  • Reserve
  • Na mesma frigideira, que dourou as postas, sem lavar, coloque o restante do azeite e doure a cebola até caramelizar.
  • Reserve
  • Misture bem o requeijão com o restante do creme de leite
  • Reserve.

Montagem:

  • Em um refratário grande untado com azeite, coloque o creme de mandioca, acomode as postas de bacalhau e por cima, espalhe a cebola e as azeitonas.
  • Cubra com a mistura de requeijão e creme de leite
  • Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 30 minutos ou até gratinar
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br 

Bacalhau em Lascas com Azeitona

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Ingredientes:

  • 1 pacote de espaguete
  • 2 kg de palmito pupunha
  • 2,40 kg de abobrinha (in natura)
  • 50 g de castanhas de baru
  • 1 kg de tomate (in natura)
  • 400 g de mussarela búfala
  • 20 g de alho
  • 400 g de manjericão fresco
  • 1 kg de bacalhau em lascas pré-cozido
  • 10 dentes de alho
  • 500 g de brócolis
  • Um punhado de salsa e cebolinha
  • 100 g de azeitona
  • 20 ml de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

  • Rale a parte verde da abobrinha e os talos de palmito.
  • Salteie-os em fios de azeite, misture com as folhas de manjericão, as lascas do tomate e polvilhe com castanhas de Baru descascadas e tostadas, quebradas grosseiramente.
  • Salteie em fios de azeite, as lascas de bacalhau, com 10 dentes de alho em lâminas e os brócolis picados, ambos pré-cozidos separadamente, em vapor e levados ao choque térmico, sendo que os brócolis, com fios de vinagre.
  • Misture ao bacalhau, as azeitonas em lascas, a salsa com as cebolinhas picadas.
  • Prepare o espaguete como usual.
  • Disponha o espaguete no prato e o bacalhau ao centro.

Fonte: Chef Renato Caleffi – http://www.minhavida.com.br

Escondidinho de Bacalhau de Daniel Freitas

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Ingredientes

Purê:

  • 1 kg de batatas cozidas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 50 g de queijo ralado
  • Sal a gosto

Refogado:

  • 1/2 kg de bacalhau dessalgado
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 tomate picado
  • 1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão verde e 1/2 pimentão amarelo,
  • 1/2 xícara (chá) de azeitona
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
  • Sal e pimenta a gosto

Cobertura:

  • 3 claras batidas em neve
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • Queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o tomate.
  • Junte os pimentões e cozinhe por alguns minutos.
  • Adicione bacalhau previamente cozido, azeitonas, sal e pimenta.
  • Cozinhe por alguns minutos (cerca de 5) em fogo baixo.
  • Acrescente a cebolinha e reserve.

Purê:

  • Em uma panela coloque as batatas cozidas e espremidas, manteiga, creme de leite, sal e queijo ralado.
  • Mexa.
  • Cozinhe até engrossar.

Cobertura:

  • Bata as claras em neve firme.
  • Desligue e adicione o creme de leite.

Montagem:

  • Em um recipiente unte com manteiga.
  • Coloque o purê.
  • Sobre ele, espalhe o recheio de bacalhau.
  • A seguir, distribua a cobertura.
  • Polvilhe queijo ralado.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 14 minutos ou até dourar.

Fonte: Daniel Freitas – http://www.almanaqueculinario.com.br 

Bacalhau Azeitado ao Aroma do Mediterrâneo

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Ingredientes:

  • 4 postas limpas de bacalhau dessalgado sem pele e sem espinhos
  • 12 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho inteiros sem pele
  • 4 folhas de louro
  • 400 g de grão de bico cozido em água e sal, passado pela peneira para ficar em forma de purê.
  • 4 cebolas médias laminadas finamente
  • 1 ramo pequeno de alecrim fresco
  • 8 tomates cereja cortados ao meio
  • 16 azeitonas gregas sem caroço
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta ralada na hora a gosto
  • Flor de sal para finalizar

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola laminada em 4 colheres (sopa) de azeite e o ramo de alecrim, em fogo baixo, sem deixar dourar.
  • Depois de pronto, retire o alecrim e reserve.
  • Esquente uma frigideira antiaderente com 1 colher (sopa) de azeite e grelhe o bacalhau de todos os lados. Reserve.
  • Em uma assadeira disponha as batatas cozidas, o louro, o alho, a cebola refogada, os tomates e as azeitonas.
  • Por cima desses ingredientes disponha as postas de bacalhau, regue com o vinho branco e, por último, o restante de azeite.
  • Leve ao forno moderado (180ºC) por aproximadamente 20 minutos ou até o ponto desejado.
  • Descarte as folhas de louro e o alho.
  • Escorra o molho da assadeira e bata com um mixer de mão, acrescentando um punhado pequeno de alcaparras.
  • Disponha em um prato o purê de grão de bico e, por cima, os demais ingredientes finalizando com o bacalhau.
  • Regue o prato com o molho e sirva em seguida.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau Espiritual 06

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau, do lombo, demolhado (pode ser congelado, cerca de 900 g)
  • 3 cebolas grandes, picadas.
  • 4 cenouras grandes em tirinhas.
  • 2 bolas de pão de mistura, cortadas em pedaços
  • 3 dentes de alho, picados
  • 2 folhas de loureiro, sem o veio central
  • 60 ml de azeite
  • 250 ml de leite magro
  • Sal, pimenta e 4 pés de coentros picados
  • 1 litro de molho bechamel
  • Pão ralado
  • ½ limão

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau ao lume com o leite.
  • Deixe ferver, durante 5 minutos.
  • Em seguida apague o lume, tape o tacho e deixe ficar 5 minutos.
  • Entretanto ponha em lume, brando, outro tacho com o azeite, as cebolas e os alhos.
  • Mexa de vez enquanto e quando a cebola estiver transparente junte a cenoura e o loureiro.
  • Envolva tudo bem e deixe cozer cerca de 5 minutos com o tacho tapado
  • Retire o bacalhau do leite e junte este ao pão para amolecê-lo.
  • Limpe o bacalhau de peles e espinhas, desfaça-o em lascas, junte-o à cenoura e à cebola e envolva tudo muito bem e deixe estar ao lume mais 5 minutos.
  • Por fim, apague o lume, retire as folhas de loureiro e junte o pão, depois de tê-lo esmagado com um garfo. Torne a envolver tudo e tempere com pimenta e sal, se necessário.
  • Prepare um litro de molho bechamel (ver receita de espaguete no forno) tempere com sumo de meio limão, pimenta e os coentros picados.
  • Junte metade deste molho ao preparado de bacalhau, envolva tudo muito bem e deite num tabuleiro que possa ir ao forno.
  • Cubra com o restante molho e polvilhe com pão ralado.
  • Vai ao forno, a 220ºC, cerca de 30 minutos para alourar e sirva acompanhado de uma salada de alface.

Fonte: http://cozinharsemtrabalho.blogspot.com – Portugal