Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau em Cesta de Parmesão

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado
  • 1 xícara (chá) de batata crua ralada
  • Salsinha a gosto
  • Azeite a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 dente de alho
  • 1 xícara (chá) de bacalhau dessalgado e cru em lascas

Modo de Preparar:

  • Misture o parmesão e a batata, coloque em uma frigideira antiaderente e doure de ambos os lados como se fosse fazer uma panqueca.
  • Depois leve esse disco ainda quente para uma forma de empadinha para moldar no formato de cestinha.
  • Deixe esfriar até que endureça.
  • Puxe o bacalhau no azeite com alho, pimenta e salsinha numa frigideira.
  • Coloque na cestinha e sirva.

Fonte: Comida e Receitas – http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhoada com Parmesão

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Ingredientes:

  • 2 kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 2 xícaras (chá) de azeitonas verdes sem caroço em rodelas
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara (chá) de ervilha
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pimentão vermelho sem sementes
  • 1 pimentão verde sem sementes
  • 5 batatas grandes sem casca
  • 2 cebolas
  • 4 ovos

Modo de Preparar:

  • Corte o bacalhau em pedaços e reserve.
  • Cozinhe a batata em água e sal.
  • Quando estiver cozida, corte em rodelas e reserve.
  • Cozinhe os ovos e descasque.
  • Reserve.
  • Numa panela grande aqueça duas colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola cortada em rodelas.
  • Mexa até que fique transparente.
  • Acrescente o bacalhau e mexa até dourar levemente.
  • Junte a ervilha, a azeitona, os dois tipos de pimentão em rodelas e o cheiro-verde.
  • Misture bem e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
  • Em um refratário coloque o azeite restante.
  • Por cima coloque a batata e, por último, o bacalhau.
  • Polvilhe com o queijo e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno para gratinar.
  • Retire do forno, decore com o ovo cozido cortado em rodelas.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Comida e Receitas – http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau com Presunto 03

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Ingredientes:

  • 4 cebolas grandes
  • 1/2 kg de bacalhau porto
  • 1 kg de cenoura
  • 150 g de presunto sem capa de gordura picado
  • 1 folha de louro
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de leite
  • Quanto baste de molho bechamel
  • 1 fatia de pão de fôrma picado

Modo de Preparar:

  • Passar o bacalhau cru no processador.
  • Repita o processo com a cenoura.
  • Refogar a cebola com azeite e louro.
  • Juntar a cenoura, refogar mais um pouco e depois o bacalhau.
  • Deixar refogando, depois juntar a carcaça esmigalhada e amolecida em leite e mexer mais um pouco.
  • Fazer um molho bechamel bem grosso com cerca de 1 litro de leite.
  • Misturar 1/3 do molho com o bacalhau e colocar num pirex.
  • Por cima colocar o presunto picado e o resto do molho acrescido de 2 gemas.
  • Assar por 45 minutos até ficar dourado.

Fonte: http://www.moo.pt

Bacalhau ao Prosecco, Alho-Poró e Tomate-Cereja

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Bacalhau ao Prosecco, Alho-Poró e Tomate-CerejaIngredientes:

Bacalhau:

  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 vidro de azeite de oliva extravirgem (500 ml)
  • 1 posta de bacalhau dessalgada

Molho:

  • 1 colher (sopa) de cebola triturada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 xícaras (chá) de leite integral
  • 1/2 cálice de Prosecco (espumante italiano)
  • Tomate-cereja e manjericão a gosto
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Montagem:

  • 1 fio de azeite
  • 1/2 talo de alho-poró fatiado

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Coloque a posta do bacalhau já dessalgada e devidamente em um refratário, cubra com o azeite, tempere com sal e pimenta a gosto (cuidado ao temperar, o bacalhau mesmo dessalgado costuma segurar um pouco do sal).
  • Leve ao forno médio (180°C) em torno de 12 minutos ou até que mude de cor e doure um pouco.

Molho:

  • Em uma panela de tamanho médio, refogue a cebola moída na manteiga até dourar, adicione noz-moscada, sal, pimenta, o Prosecco, o leite integral e, por último, a farinha de trigo (diluída em um pouco de água).
  • Mantenha sempre o fogo baixo e mexa até obter um molho espesso e cremoso.

Montagem:

  • Salteie o alho-poró no azeite e reserve.
  • Monte o prato colocando um pouco de molho e sobre ele o bacalhau.
  • Por cima coloque o alho-poró salteado.
  • Finalize com tomates-cerejas e manjericão fresco para decorar.

Fonte: Chef Pasquale Mancini – http://comidasebebidas.uol.com.br

Patanisca 02

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Patanisca 02Ingredientes:

  • 200 g de bacalhau em lascas dessalgado
  • Azeite, salsa, pimenta-do-reino quanto baste,
  • Massa de tempurá

Modo de Preparar:

  • Temperar o bacalhau com salsa, azeite e pimenta-do-reino e reservar.
  • Misturar a massa de tempurá com água gelada, colocar o bacalhau na massa.
  • Fritar imediatamente em imersão até ficar dourado.

Dicas:

  • Coloque porções de bacalhau na escumadeira e derrame no óleo para que as lascas fiquem empanadas juntas, formando um conglomerado.
  • Sirva com cebolinha, salsinha e limão-siciliano.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br