Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Portuense 02

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Ingredientes:

  • Bacalhau demolhado
  • Azeite
  • Alho picado
  • Cebola
  • 1 folha de louro
  • Vinho branco
  • Batatas
  • Pimenta e sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacalhau, bem demolhado, numa assadeira de barro, com azeite, muito alho picado e a cebola cortada em rodelas.
  • Temperar com pimenta, sal, louro e um pouco de vinho branco.
  • Colocar batatas as rodelas em volta e levar ao forno, em temperatura média, para que o bacalhau asse lentamente.
  • Regar de vez em quando com o próprio azeite.
  • Servir na assadeira.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Bacalhau à Costa do Sol

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau demolhado e limpo
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 100 g de azeitonas pretas a gosto
  • 1 chouriço de 200 g em rodelas
  • 2 cenouras sem casca em tiras finas
  • 150 g de toucinho fresco em tiras
  • 10 batatas sem casca em rodelas
  • Sal e pimenta-calabresa a gosto
  • 4 dentes de alho picados
  • 3 cebolas em rodelas

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas grossas e reservar.
  • Arrumar a batata no fundo de um refratário untado com uma colher (sopa) de azeite.
  • Por cima colocar a cebola, o chouriço, a cenoura e o toucinho.
  • Polvilhar com o alho e a salsa.
  • Temperar com o sal, a pimenta e o colorau.
  • Regar com o azeite restante e o vinho e levar ao forno para assar.
  • Servir com a azeitona.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Acebolado 01

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • 4 cebolas
  • 100 g de margarina
  • 3 tomates
  • 3 folhas de louro
  • Farinha de trigo
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de azeite

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes.
  • Retire o bacalhau e enxugue-o em papel absorvente.
  • Passe as postas de bacalhau por farinha e frite-as em azeite bem quente, reserve.
  •  Leve a margarina ao fogo, juntamente com a cebola, o tomate cortado em rodelas, as folhas de louro, uma pitada de sal e de pimenta.
  • Deixe ferver até apurar.
  • Coloque o bacalhau em uma travessa e regue as postas de bacalhau com esse molho de cebolas e sirva.
  • Acompanhe com batatas cozidas.

Fonte: http://www.receitasemenus.net

Bacalhau à Sevilhana 02

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 200 ml de azeite
  • 500 g de batatas
  • 4 cebolas
  • Pão ralado, sal e pimenta.
  • Queijo parmesão ralado
  • 1 gema

Modo de Preparar:

  • Desfie o bacalhau em lascas e frite-as em azeite.
  • Parta as batatas e as cebolas, em rodelas grossas e frite-as.
  • Numa travessa de ir ao forno coloque uma camada de rodelas de cebola, por cima de uma de bacalhau, seguindo-se uma de batata, e assim por diante, polvilhando sempre com pimenta, pão ralado e queijo parmesão.
  • Termine com uma camada de batatas, que se cobrem de gema de ovo e pão ralado.
  • Levar ao forno para tostar.

Fonte: http://www.petiscos.com – Portugal

Lombo de Bacalhau com Palmito

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Ingredientes:

  • 2 kg de lombo de bacalhau (gadus morhua) dessalgado em postas
  • 600 g de palmito de açaí em conserva
  • 3 cebolas grandes em pétalas
  • 4 colheres [sopa] de azeite de oliva extra virgem
  • 20 g de cheiro-verde
  • 3 dentes de alho em lâminas
  • 100 g de azeitonas pretas picadas
  • 50 g de parmesão ratado (fino)
  • 100 g de parmesão ralado (grosso)
  • 300 ml de leite frio
  • 40 g de manteiga
  • 50 g de farinha de trigo
  • 2 folhas de louro

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Meia hora antes tempere as postas com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Cebolada:

  • Em uma panela aquecida coloque 2 colheres de azeite de oliva, junte a cebola em pétalas, o alho e as folhas de louro.
  • Cozinhe até a cebola ficar mole e levemente moreninha.
  • Separe e guarde.

Molho de Palmito:

  • Em uma panela, derreta a manteiga, mexendo com a ajuda de um fouet.
  • Junte a farinha e continue mexendo, deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Acrescente leite aos poucos, sempre mexendo.
  • Adicione o parmesão ralado (fino).
  • Rale a noz-moscada diretamente na panela e acrescente sal a gosto.
  • Depois é só mexer até obter o ponto.
  • Acrescente o palmito cortado em pequenos toletes.

Montagem:

  • Numa fôrma refratária disponha o bacalhau e espalhe sobre as postas a cebolada.
  • Termine a cobertura com o cheiro-verde.
  • Espalhe 2 colheres de azeite de oliva por toda a fôrma refratária.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
  • Retire do forno, retire o excesso de azeite e eventualmente de água que restaram na fôrma.
  • Verta na fôrma todo o molho de palmito e cubra com o parmesão ralado (grosso).
  • Espalhe sobre tudo as azeitonas pretas.
  • Retorne ao forno para gratinar por quinze minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br