Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Moda Napolitana

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Bacalhau à Moda NapolitanaIngredientes:

  • ½ kg de bacalhau do Porto dessalgado e em lascas grandes;
  • 3 colheres [sopa] de passas pretas;
  • 1 colher [sopa] de pinolis (pode substituir por amêndoas fatiadas);
  • 1 cebola picada;
  • 2 tomates em tiras sem sementes ou tomates-cerejas como usei;
  • Azeite a gosto e salsa picada.
  • 3 dentes de alho fatiados.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela ou frigideira grande coloque o azeite.
  • Depois, junte a cebola e refogue.
  • Coloque o alho e refogue.
  • Junte o bacalhau, as uvas, o pinolis e refogue colocando mais azeite se necessário.
  • Deixe apurar cinco minutos em fogo médio e sirva salpicado de salsinhas.

Fonte: http://atdigital.com.br/boamesa (foto: Boa Mesa)

Bacalhau de Forno com Purê de Batata

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Ingredientes:

  • ½ kg de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 cebola cortada em pedacinhos
  • Azeite a gosto
  • Salsinha
  • 2 dentes de alho
  • 20 ovos de codorna cozidos e descascados
  • Repolho cortado em tiras bem finas
  • 1 lata de creme de leite
  • 6 batatas cozidas
  • 1 colher de manteiga
  • 1 gema
  • Queijo parmesão ralado
  • 1 xícara de leite

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Em uma panela coloque o azeite, doure a cebola e o alho.
  • Adicione o bacalhau dessalgado e mexa bem para uma ligeira fritada.
  • Em seguida adicione o repolho em fatias finas e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
  • Depois adicione os ovos de codorna, a salsinha e reserve.

Purê de batatas:

  • Cozinhe as batatas e ainda quentes, passe na peneira para que não fique com bolinhas.
  • Adicione a manteiga, a gema, o parmesão ralado a gosto e o leite.
  • Leve ao fogo médio e mexa bem até ficar homogêneo.

Montagem do prato:

  • Em um refratário coloque metade do purê de batatas e cubra com o bacalhau.
  • No restante do purê adicione a lata de creme de leite e faça com ele a última camada por cima do bacalhau.
  • Coloque um pouco de queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno em torno de 20 minutos para gratinar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau à Lucca

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Ingredientes do Bacalhau à Lucca:

  • 1,5 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 200 ml de azeite virgem ou extravirgem
  • 2 latas de creme de leite
  • 1 couve-flor média cozida no vapor (coloque um fio de azeite, 1 colher de sopa rasa de manteiga e sal na água que vai cozinhar a couve-flor no vapor)
  • 2 batatas grandes cortadas finíssimas e cozidas ao ponto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média cortada em tiras finas
  • 150 g de queijo mussarela
  • 50 g de queijo parmesão ralado fino
  • 20 g de alho picado frito

Modo de Preparar o Bacalhau à Lucca:

Refogado do Bacalhau:

  • Coloque o azeite para esquentar, junte o alho picado para fritar, mas não deixe dourar.
  • Junte a cebola e deixe murchar junto com o alho.
  • Acrescente o bacalhau desfiado e refogue bastante, cerca de 5 minutos.
  • Corrija o sal.
  • Desligue o fogo e deixe esfriar.
  • Junte o creme de leite com o soro.

Montagem:

  • Em uma refratária (de preferência de vidro), coloque primeiro as batatas no fundo do refratário, o queijo mussarela em cima da camada de batatas.
  • Espalhe a couve-flor em florzinhas pequenas.
  • Espalhe todo o refogado de bacalhau sobre a couve-flor.
  • Coloque 1 fio de azeite em toda a extremidade da fôrma refratária.
  • Atenção, o líquido tem que tomar todo o refratário.
  • Espalhe o queijo parmesão ralado na superfície.
  • Leve ao forno a 200ºC até que gratine, cerca de 1 hora.
  • Desligue o forno, retire e espalhe o alho frito.
  • Sirva quente com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau Gratinado 18

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 cebola ralada mais meia cebola
  • 1 alho-poró, a parte branca
  • 1 cenoura ralada
  • Cheiro-verde a gosto
  • Noz-moscada ralada
  • 3 colheres de sopa de margarina
  • 1 litro de leite integral
  • 2 colheres [sopa] de amido de milho, não muito cheias
  • Catupiry a gosto
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola, o alho-poró, a cenoura em 2 colheres de margarina.
  • Acrescentar o bacalhau.
  • Refogar tudo e reservar.
  • Fazer um molho branco refogando meia cebola na margarina restante, noz-moscada e o leite com o amido de milho.
  • Acrescente ao molho branco, o catupiry e parte do parmesão.
  • Misturar o refogado de bacalhau ao molho branco e acertar o sal.
  • Colocar em um refratário e polvilhar o parmesão e levar para gratinar no forno
  • Servir com arroz branco e batata palha.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau de Forno 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 600 g de batata
  • 2 cebolas em rodelas finas
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • 1 xícara de azeite para refogar
  • Queijo ralado para polvilhar
  • Salsinha
  • Um pouco de sal
  • Alho
  • Se quiser pode colocar palmito

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro.
  • Cozinhe o bacalhau junto com a batata.
  • Escorra o bacalhau, limpe e depois desfie.
  • Amasse a batata ainda quente.
  • Coloque em uma panela o azeite, a cebola, deixe dourar (murchar) um pouco.
  • Coloque o bacalhau e a salsinha, a batata e o creme de leite.
  • Misture bem.
  • Coloque no refratário, polvilhe com o queijo e leve ao forno por uns 15 minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br