Ingredientes:

Manteiga de amêndoas

• 3 xícaras de amêndoas escaldadas sem sal (750 ml)
• 3 colheres (sopa) de mel (45 ml)
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola (30 ml)
• 2 colheres (sopa) de óleo de avelã (30 ml)
• 2 colheres (chá) de flor de sal ou sal kosher (10 ml)

Geléia de uva

• 4 xícaras de uvas
• 2 xícaras de açúcar (500 ml)
• Suco de 1 limão

Montagem

• 8 pedaços de foie gras de pato de primeira (500 g)
• 4 fatias de brioche
• Sal marinho e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Manteiga de amêndoas

• Pré-aqueça o forno a 180°C.
• Em uma vasilha, misture as amêndoas com o mel e os óleos.
• Espalhe as amêndoas em uma assadeira coberta com papel manteiga, coloque uma pitada de sal
• Leve ao forno para torrar por aproximadamente 10 minutos ou até sentir seu aroma e as amêndoas ficarem levemente caramelizadas, verificando-as na metade do tempo e mexendo de vez em quando, se necessário.
• Deixe esfriar por alguns minutos (não o bastante para as amêndoas esfriarem e endurecerem, dificultando sua retirada do papel).
• Em um processador, coloque ¾ das amêndoas torradas.
• Centrifugue em velocidade alta por 5 minutos ou até obter a consistência desejada.
• Raspe as laterais com uma espátula de borracha e centrifugue novamente para obter a uniformidade desejada.
• Adicione algumas gotas de óleo, se a massa estiver muito espessa.
• Tempere a gosto.
• Com uma faca, pique o restante das amêndoas e reserve para usar como guarnição.
• A manteiga de amêndoas por ser mantida na geladeira em um recipiente fechado hermeticamente por até 2 meses.
• O óleo de avelã pode ser substituído pelo de noz macadâmia ou de semente de gergelim torrada.

Geléia de uva

• Lave as uvas e coloque-as em uma panela grande com o restante dos ingredientes.
• Ferva em fogo alto, mexendo sempre.
• Diminua o fogo para temperatura média e ferva por cerca de 20-25 minutos ou até começar a engrossar.
• Retire a película que se forma na superfície regularmente para que a geléia não escureça. Deixe esfriar por uma hora.
• Coloque em um vidro e mantenha na geladeira.
• A geléia de uva deverá ser consumida em uma semana.

Montagem

• Tempere o foie gras com sal e pimenta.
• Refogue o foie gras em uma frigideira em temperatura média por 20 segundos, cada lado, ou até ficar bem dourado.
• Retire da frigideira e deixe descansar em um local aquecido.
• Adicione o brioche à frigideira para absorver o caldo e a gordura de pato restantes e torre levemente cada lado por cerca de 2 minutos.
• Quando estiver pronto para servir, espalhe a manteiga de amêndoas em uma fatia do pão e cubra com um pedaço do foie gras.
• Adicione a geléia de uva e o as amêndoas picadas à parte.

Fonte: Chef Chuck –   http://gnt.globo.com