Bacalhau à Moda do Porto 10

Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau;
  • 2 cebolas;
  • 500 g de batatas;
  • 1 ramo de salsa;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 cravo-da-índia;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • 250 ml de azeite;
  • Azeitonas pretas.

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água fria, de um dia para outro, trocando a água pelo menos 4 vezes.
  • Limpe, retire as peles e espinhas e separe em lascas grossas.
  • Descasque as batatas, as cebolas e corte em rodelas.
  • Em uma panela, coloque uma camada de rodelas de cebola, a salsa picada, o alho cortado em lâminas, o cravo, sal e pimenta.
  • Por cima, faça uma camada de bacalhau e, sobre ele, uma camada de rodelas de batatas.
  • Regue com todo o azeite e leve ao fogo baixo até cozinhar (quando as batatas estiverem moles, está pronto).
  • Sirva decorado com as azeitonas pretas.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Bacalhau à Moda do Porto 06

Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 150 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • Sal e pimenta-malagueta a gosto
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 cebolas em rodelas
  • 3 dentes de alho
  • 1 cravo-da-índia
  • 5 batatas

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas grossas.
  • Descascar a batata e cortar em rodelas.
  • Numa panela, colocar uma camada de batata, uma de cebola, a salsa, o alho cortado em lâminas, o cravo, o bacalhau e temperar com sal e pimenta.
  • Alternar as camadas até os ingredientes terminarem, mas finalizar com a batata.
  • Regar com o azeite e levar ao fogo baixo até cozinhar, mexendo delicadamente às vezes.
  • Servir com a azeitona.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau à Moda do Porto 01

Ingredientes:

  • 1,2 kg de lombo de bacalhau dessalgado
  • 4 dentes de alho
  • 4 ovos cozidos
  • 4 claras de ovo
  • 2 xícaras (chá) de azeite extravirgem
  • 2 limões
  • Farinha de rosca
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Depois de secar os lombos, passá-los em azeite frio e polvilhar inteiros com farinha de rosca e clara de ovo.
  • Numa caçarola, levar ao fogo o azeite com os dentes de alho e fritar muito bem o bacalhau dos dois lados.
  • Bater as gemas dos ovos com 1 xícara do azeite da fritura coado, temperado com sumo do limão e sal.
  • Bater muito bem para ligar.
  • Deitar o bacalhau numa travessa, cobrir com o molho e servir.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Bacalhau à Porto Rei

Bacalhau à Porto ReiIngredientes:

  • 400 g de bacalhau;
  • 800 g de batata cortada em palha;
  • 5 ovos batidos;
  • 100 g de azeitonas pretas;
  • 1 molho de cheiro-verde;
  • 5 dentes de alho amassados;
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas.

Modo de Preparar:

  • Dessalgue e limpe o bacalhau, tirando a pele e as espinhas.
  • Cozinhe, escorra e desfie. Reserve.
  • Frite as batatas palha e reserve.
  • Refogue as cebolas e o alho em frigideira não aderente. Reserve.
  • Bata os ovos e junte ao bacalhau já desfiado em uma frigideira e também a cebola e o alho, já refogados.
  • Misture a batata palha e, por último, enfeite com o cheiro-verde picado e as azeitonas.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com (foto: Cozinha Brasileira)

Bacalhau Aragonês

Ingredientes:

  • 2 lombos de bacalhau
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro sem o veio central
  • 1 ramo de salsa
  • 6 batatas cozidas
  • 150 ml de azeite
  • Sal e pimenta
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 2 gemas de ovo
  • Queijo e pão ralados

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau e as batatas. Refogue a cebola, o alho, o louro, a salsa e o colorau no azeite.
  • Adicione o bacalhau em lascas grandes e as batatas cortadas em rodelas finas. Tempere com sal e pimenta.
  • Coloque num tabuleiro e termine com uma camada de rodelas de batata.
  • Pincele com as gemas de ovo e polvilhe generosamente com o pão e o queijo ralados.
  • Leve ao forno previamente aquecido a 250°C até dourar.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau Apetitoso

Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau do lombo
  • 5 cebolas médias
  • 4 batatas médias
  • Azeite
  • 1 fatia grossa de toucinho
  • Sal
  • Pimenta
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • Salsa
  • Vinagre de vinho

Modo de Preparar:

  • De véspera demolhe o bacalhau, mudando a água várias vezes.
  • Descasque as cebolas e as batatas e corte-as às rodelas.
  • Deite um pouco de azeite no fundo de uma caçarola e por cima coloque uma camada de cebola, outra de bacalhau sem peles nem espinhas e às lascas, outra de rodelas de batata e de pedacinhos de toucinho.
  • Tempere com sal, pimenta e polvilhe com um pouco de farinha de trigo.
  • Repita as camadas.
  • A última deve ser de batata.
  • Regue com um pouco mais de azeite, junte uma colher de salsa picada e outra de vinagre.
  • Tape a caçarola, leve ao lume e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora.
  • De vez em quando agite a caçarola.
  • Se achar necessário, adicione um pouco de água ou de preferência, caldo de peixe.

Fonte: www.netmenu.pt – Portugal – Região Beira Litoral

Bacalhau aos Queijos e Nata

Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau (já vem dessalgado);
  • 2 batatas médias;
  • 2 cenouras médias;
  • 1 xícara de azeitonas pretas miúdas;
  • 2 ovos cozidos;
  • 200 ml de bechamel;
  • 1 pote de nata (350 g);
  • 100 g de mussarela;
  • 100 g de provolone;
  • 100 g de parmesão;
  • 1 xícara de champignon;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 100 g de queijo parmesão ralado;
  • 500 g de massa talharim.

Modo de Preparar:

  • Grelhe o bacalhau banhado em azeite de oliva e temperado com alho e pimenta-do-reino moída (opção é puxá-lo na frigideira 3 minutos de cada lado e após no forno por 10 minutos).
  • Cozinhe as batatas e as cenouras em água com dois cubinhos de caldo de legumes e reserve desprezando o caldo.
  • Cozinhe os ovos e reserve.
  • Faça um bechamel básico, ralo, com leite manteiga e farinha de trigo.
  • Adicione os queijos, a nata, as azeitonas e o champignon cozinhando até estar homogêneo.
  • Cozinhe a massa al dente e puxe na manteiga misturando.
  • Em uma travessa coloque a massa e ao centro sobre ela o bacalhau grelhado.
  • Disponha os legumes e ovos cortados ao meio sobre a massa.
  • Sobre tudo regue o molho de queijos.

Fonte: http://www.umgordonacozinha.com.br

Bacalhau com Roquefort

Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 300 ml de natas
  • 75 g de queijo Roquefort
  • Pimenta branca q.b.
  • Salsa picada
  • Azeite
  • Farinha de trigo q.b.

Modo de Preparar:

  • Retire a pele e as espinhas ao bacalhau.
  • Passe o bacalhau por farinha e aloure-o numa frigideira com o azeite quente.
  • Retire ponha a escorrer sobre papel absorvente.
  • Leve outra frigideira a lume brando com as natas e o queijo esmagado com um garfo.
  • Mexa de vez em quando até derreter o queijo.
  • Tempere com pimenta branca moída na altura.
  • Ponha o bacalhau numa travessa e verta o molho sobre o bacalhau.
  • Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Bacalhau à Siciliana 04

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau em lascas, dessalgado de véspera
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite a gosto
  • 1 cebola grande em cubinhos
  • 1/3 de xícara (chá) de pinolis
  • 4 tomates sem sementes em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de uvas-passas escuras
  • 8 fatias de pão de fôrma branco sem casca, esmigalhadas
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas em lascas
  • 1 xícara (chá) de mix de ervas (salsinha, cebolinha, hortelã, tomilho e manjericão)

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Unte um refratário grande com azeite. Reserve.
  • Aqueça um litro de água e, quando ferver, junte o bacalhau.
  • Quando a carne esbranquiçar, desligue o fogo e escorra a água da panela.
  • Aqueça o azeite numa frigideira, doure a cebola e o alho.
  • Acrescente o bacalhau, ajuste o sal e a pimenta.
  • Retire o bacalhau do fogo e espalhe-o no refratário. Reserve.
  • Preaqueça o forno a 200°C.

Cobertura:

  • Ponha azeite numa frigideira grande, aqueça e doure ligeiramente a cebola.
  • Acrescente os pinolis e o alho.
  • Deixe dourar um pouco e junte o tomate, as uvas-passas, as migalhas de pão, o sal e a pimenta.
  • Mexa até obter uma farofa úmida e solta, sem pressioná-la para não virar uma pasta.
  • Acrescente mais azeite se ficar muito seca.
  • Junte as azeitonas e as ervas picadas grosseiramente, ajuste o sal e a pimenta.
  • Espalhe a cobertura sobre o bacalhau e leve ao forno aquecido por uns 15 minutos, até formar uma crosta dourada e crocante.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://receitas.folha.com.br

Bacalhau à Assis 02

Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • 4 cenouras médias
  • 1 cebola grande
  • 3 colheres [sopa] de azeite
  • 150 g de presunto
  • 1 pimentão verde
  • 8 ovos
  • 2 colheres [sopa] de óleo
  • Salsa
  • Sal se necessário

Modo de Preparar:

  • Frite nos óleos as batatas e as cenouras cortadas em palha.
  • À parte, cozinhe o bacalhau bem limpinho em água fervente por duas vezes, trocando a água. Desfie o peixe.
  • Corte a cebola em rodelas finas, o pimentão e o presunto em quadradinhos.
  • Acrescente o bacalhau e refogue tudo muito bem.
  • Junte as cenouras e batatas.
  • Misture.
  • À parte, bata os ovos com a salsa picada e acrescente ao bacalhau.
  • Deixe os ovos bem úmidos.
  • Enfeite com pimentão e sirva quente.

Fonte: www.bacalhaulegal.blogspot.com.br