Bacalhau com Broa 03

Ingredientes:

  • 1 embalagem de lombos de bacalhau
  • 1 broa de milho pequena (miolo)
  • 4 colheres [sopa] de azeite
  • 2 colheres [sopa] de banha
  • 2 copos de vinho branco
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Deixe descongelar o bacalhau conforme indicado na embalagem.
  • Colocar num tabuleiro os lombos de bacalhau e adicione um copo de vinho, o louro, a pimenta e três colheres de azeite.
  • Leve ao forno a tostar.
  • Com o restante vinho, ponha de molho o miolo da broa esfarelado.
  • Amasse-o depois com a banha, os alhos picados e o resto do azeite.
  • Retifique os temperos de sal e pimenta.
  • Barre os lombos de bacalhau com a pasta da broa.
  • Leve ao forno para criar crosta e cor.
  • Se necessário, acrescente mais azeite.
  • Acompanhe com batatas novas cozidas com pele.

Fonte: www.pescanova.pt – Portugal

Bacalhau com Broa 01

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau (lombo)
  • 4 cebolas
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho
  • Azeite
  • Colorau
  • Salpicão
  • Presunto
  • Broa
  • Batatas cozidas
  • Pimentões assados

Modo de Preparar:

  • Demolhe bem o bacalhau (24 horas).
  • Retire a pele e as espinhas sem o desmanchar.
  • Enxugue-o.
  • Faça dois golpes longitudinais a todo o comprimento.
  • Numa assadeira, coloque as cebolas cortadas às rodelas finas, regue abundantemente com azeite, polvilhe com bastante colorau, junte o alho picado e a folha de louro.
  • Leve a assadeira ao forno, até que a cebola aloure.
  • Então, retire-a do lume e embeba muito bem o bacalhau no azeite.
  • Coloque o lombo na assadeira e rodeie-o com rodelas de salpicão e tiras de presunto.
  • Esfarele sobre o lombo a broa seca e comprima-a bem para que não caia.
  • Leve a forno médio, até ganhar crosta, sem que fique muito tostada.
  • Sirva acompanhado, à parte, por batatas cozidas e pimentões assados.

Fonte: http://www.pobrevirtual.com.br – Portugal

Bacalhau com Broa 02

Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 500 g de cebola
  • 200 g de broa de milho
  • 1 kg de batatas
  • 300 ml de azeite
  • 2 pimentões
  • Alho, sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Coza o bacalhau previamente e desfie-o.
  • Seguidamente, corte as batatas às rodelas e frite-as ligeiramente de maneira a que fiquem moles.
  • De seguida, prepare um refogado com as cebolas, o azeite e os alhos cortados às rodelas e coloque-o num tabuleiro.
  • A este preparado deverá adicionar o bacalhau, a broa de milho esfarelada, os pimentões cortados em tiras e os alhos picados.
  • Por fim, adicione as batatas e o azeite que sobrou da cebolada e leve ao forno durante 50 minutos.

Fonte: www.peixenapanela.blogspot.com.br – Portugal

Bacalhau com Brócolis ao Vinagrete

Ingredientes:

  • ½ kg de bacalhau seco
  • 300 g de brócolis
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 50 ml de azeite
  • 1 raminho de hortelã
  • 100 g de azeitonas pretas picadas
  • 4 tomates picados
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire a pele do bacalhau, cubra-o com água fria, tampe o recipiente e leve a geladeira por 24 horas, trocando a água corrente, escorra e retire a pele e as espinhas.
  • Coloque-o em uma panela média, cubra com água e leve para ferver.
  • Escorra e reserve.
  • Em outra panela cozinhe os brócolis em água fervente e sal com uma pitada de bicarbonato de sódio.
  • Escorra e reserve.
  • Em um recipiente misture o vinagre, a água, o azeite, a hortelã, as azeitonas, os tomates, a cebola e o alho.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Coloque o bacalhau em uma travessa, disponha os brócolis em volta e cubra com o molho.

Fonte: http://www.anad.org.br 

Bacalhau do Zé com Purê de Tomate e Arroz de Brócolis

Ingredientes:

Bacalhau:

  • 300 g de bacalhau dessalgado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Alho frito em lascas

Purê de tomate:

  • 4 tomates frescos
  • 2 dentes de alho
  • ¼ de cebola
  • Salsinha picada
  • Sal a gosto

Arroz com brócolis:

  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 200 g de brócolis

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Em uma frigideira com azeite, grelhe o bacalhau até dourar.
  • Leve ao forno por 30 minutos até estar assado.
  • Reserve.

Purê de tomate:

  • Retire a pele e as sementes dos tomates e pique-os.
  • Coloque os tomates em uma panela com uma colher de azeite.
  • Junte o alho e a cebola picados.
  • Leve ao fogo baixo.
  • Mexa até virar um purê.
  • Acrescente a salsa e o sal a gosto.

Arroz com brócolis:

  • Cozinhe o arroz.
  • Em uma panela e sal, cozinhe os brócolis até soltar do garfo.
  • Pique o brócolis e misture ao arroz.

Montagem:

  • Sirva o bacalhau o purê de tomate, o arroz de brócolis e alho em lascas frito.

Fonte: Chef Ernestino Gomes – http://paladar.estadao.com.br (foto: Codo Meletti)

Bacalhau com Leite de Coco 02

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • ½ kg de batata
  •  ½ kg de cenoura
  • 2 cebolas grandes
  • 2 tomates vermelhos
  • 1 pimentão
  • 1 colher [sopa] de extrato de tomate
  • 300 ml de leite de coco
  • Alho
  • Sal
  • 1 colher [sopa] de coentro picado
  • 1 xícara de azeite
  • Azeitonas
  • 2 raminhos de salsa

Molho:

  • 2 ½ copos de leite
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 1 ½ colher [sopa] de manteiga
  • 2 ovos
  • 1 xícara de creme de leite
  • Noz-moscada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água.
  • Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas.
  • Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve.
  • Separe o bacalhau em lascas pequenas e tempere com alho, sal e coentro, reserve.
  • Coloque uma caçarola no fogo com azeite e as cebolas em rodelas e o alho, deixem as cebolas ficarem transparentes e adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas.
  • Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e a água onde foi cozido o bacalhau.
  • Descasque as batatas, raspe as cenouras, corte tudo em rodelas e cozinhe em água com pouco sal.
  • Coloque no liquidificador, o leite, a farinha de trigo e a manteiga, coloque numa panelinha e leve ao fogo, mexendo bem, até ficar com a consistência de um creme.
  • Junte o creme de leite, tire do fogo, junte os ovos e tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta.
  • Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho.
  • Arrume em camadas alternando o bacalhau, a batata e a cenoura.
  • Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar.
  • Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.saborearte.com

Bacalhau com Leite de Coco 01

Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 2 colheres [sopa] de leite de coco
  • 1 colher [sopa] de óleo
  • 1 colher [sopa] de azeite
  • 2 tomates
  • 1 cebola picadinha
  • Alho socado
  • Salsa
  • Cebolinha
  • 2 pimentões picados
  • 1 colher [sopa] de azeite de dendê
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho na véspera.
  • Tire a pele e as espinhas.
  • Refogue-o com óleo, azeite e todos os temperos.
  • Quando estiver tudo cozido, junte o leite de coco, o azeite de dendê, deixe aquecer bem e retire do fogo.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Bacalhau com Leite de Coco 08

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau salgado seco;
  • 4 colheres [sopa] de azeite;
  • 2 cebolas picadas;
  • 10 tomates sem pele e sementes;
  • 2 dentes de alho amassados;
  • 1 kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços;
  • 2 vidros de leite de coco;
  • ½ maço de salsa;
  • 2 colheres [sopa] de azeite de dendê;
  • 1 ramo de coentro.

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas, trocando a água várias vezes.
  • Afervente ligeiramente o bacalhau, escorra e limpe-o, tirando pele e espinhas.
  • Quebre o bacalhau em pedaços grandes, lave e deixe escorrer.
  • Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
  • Quando estiverem dourados, junte os tomates cortados em pedaços e o bacalhau.
  • Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por cerca de 10 minutos.
  • Junte as batatas e deixe cozinhar.
  • Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte o azeite de dendê e o leite de coco.
  • Acrescente a salsa picada junto com o coentro.
  • Apague o fogo.
  • Mantenha a panela tampada, tomando gosto até a hora de ir à mesa.
  • Sirva com pão ou com arroz branco.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Bacalhau Tropical 01

Ingredientes:

  • 1 posta de 250 g do lombo de bacalhau do Porto seco
  • 100 g de arroz branco cozido
  • 50 g de brócolis cozidos e picados
  • 1 colher (chá) de alcaparras
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 200 ml de leite
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de cachaça
  • 2 cenouras médias cozidas
  • 1 colher (sopa) de nata
  • Azeite de oliva e sal a gosto

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • É necessário colocar o bacalhau (Porto Gadus Morhua) num recipiente com água durante 48 horas na geladeira, trocando a água 3 vezes por dia.
  • Na hora do preparo, envolva levemente o bacalhau em uma colher de farinha de trigo e grelhe na chapa, previamente untada com azeite de oliva.

Arroz de Brócolis:

  • Numa pequena panela, esquente o azeite de oliva e misture o arroz com os brócolis.
  • Tempere com sal a gosto.

Purê de Cenoura:

  • Esmague muito bem as cenouras e misture com a nata formando o purê.
  • Acerte o sal.

Creme de Cachaça:

  • Torre numa panela, 2 colheres de farinha de trigo, sem qualquer gordura.
  • Quando estiver bem dourada, acrescente o leite morno e a margarina, previamente misturados, mexendo bem até formar um creme.
  • Acrescente as alcaparras e tempere com sal a gosto.
  • Por último, junte a cachaça, retirando do fogo assim que levantar fervura.

Montagem:

  • Num prato raso coloque a posta de bacalhau cobrindo-a com o molho de cachaça.
  • Dispor ao lado, o arroz de brócolis e o purê de cenoura.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Bacalhau à Moda do Porto 10

Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau;
  • 2 cebolas;
  • 500 g de batatas;
  • 1 ramo de salsa;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 cravo-da-índia;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • 250 ml de azeite;
  • Azeitonas pretas.

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água fria, de um dia para outro, trocando a água pelo menos 4 vezes.
  • Limpe, retire as peles e espinhas e separe em lascas grossas.
  • Descasque as batatas, as cebolas e corte em rodelas.
  • Em uma panela, coloque uma camada de rodelas de cebola, a salsa picada, o alho cortado em lâminas, o cravo, sal e pimenta.
  • Por cima, faça uma camada de bacalhau e, sobre ele, uma camada de rodelas de batatas.
  • Regue com todo o azeite e leve ao fogo baixo até cozinhar (quando as batatas estiverem moles, está pronto).
  • Sirva decorado com as azeitonas pretas.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br