Arquivo da categoria: Torta Salgada

Torta de Abobrinha com Queijo

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Ingredientes:

Massa com trigo sarraceno:

  • 3 colheres (sopa)  de manteiga (60 g)
  • 15 g de farelo de trigo
  • 1 1/2 xícaras (chá) de trigo sarraceno
  • 1 colher rasa (café) de sal
  • 1 colher (café) de cominho moído
  • 1 colher (café) de semente de erva-doce
  • 80 ml de água

Massa com farinha de trigo branca:

  •  200 g de farinha de trigo branca
  • 20 g de farelo de trigo
  • 55 ml de água
  • 55 g de manteiga
  • 2 g de sal
  • 1 g de cominho
  • 1 g de erva doce

Recheio:

  •  2 xícaras (chá) de abobrinha italiana (Zucchini) picadas
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de alho poró picado
  • 2 xícaras (chá) de cebola roxa picada
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 3/4 xícara (chá) de folhas de salsinha
  • 1 colher (sopa) de folhas de coentro fresco
  • 1 colher (chá) de cúrcuma
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 xícara (chá) de requeijão (tipo Catupiry®)
  • 2 xícaras (chá) de queijo Gruyère
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 5 ovos
  • 1 pitada de noz moscada

Finalização:

  • 1 xícara (café) de amêndoas picadas ou
  • 1 xícara (café) de gergelim ou
  • 1 xícara (café) de quinua em grão

Modo de Preparar:

Massa de trigo sarraceno:

  • Bater o trigo sarraceno no liquidificador até moer bem.
  • Juntar os outros ingredientes e amassar com as mãos até ficar uma bola de massa homogênea.
  • Descansar a massa por 15 minutos, colocar no fundo e nos lados da fôrma de aro removível, espalhando com os dedos.
  • Com a ajuda de um garfo furar a massa do fundo da fôrma.
  • Congelar embalada em um plástico.
  • A utilização da massa congelada na hora de ir ao forno é que vai deixá-la leve e crocante depois de assada.

Massa de farinha de trigo branca:

  • Juntar todos os ingredientes e amassar com as mãos até ficar uma bola de massa homogênea.
  • Descansar a massa por 15 minutos, colocar no fundo e nos lados da fôrma de aro removível, espalhando com os dedos.
  • Com a ajuda de um garfo furar a massa do fundo da fôrma.
  • Congelar embalada em um plástico.
  • A utilização da massa congelada na hora de ir ao forno é que vai deixá-la leve e crocante depois de assada.

Recheio:

  • Cortar as abobrinhas em cubinhos, cortar o alho poró e a cebola, bem picadinhos.
  • Em uma frigideira larga, refogar separadamente cada um desses três ingredientes com o azeite.
  • Deixar esfriar em uma tigela e acrescentar:
    • Pimenta dedo de moça sem semente picadinha
    • Cúrcuma
    • Coentro e salsinha picadinhos
    • Noz moscada ralada
    • Sal
    • Requeijão
    • Queijo gruyère ralado grosso
    • Parmesão ralado
  • Misturar tudo e finalizar com os ovos batidos. Reservar

Montagem e finalização:

  • Pré-aquecer o forno a 200ºC.
  • Qualquer que tenha sido o tipo de massa escolhida, retirar a forma do congelador e assar por 30 minutos.
  • Esperar esfriar e colocar o recheio, finalizando com as amêndoas picadas ou outra semente escolhida.
  • Levar ao forno novamente, ajustado para 180ºC, por aproximadamente 50 minutos, até dourar.
  • Servir quente.

Fonte: Chef Neka Menna Barreto – http://basilico.uol.com.br

Torta Laminada de Cará

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Ingredientes:

  • 2 kg de cará descascados e cortados em lâminas
  • ½ litro de leite
  • 1 cebola picada
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 200 g de queijo ralado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • No fogo alto, refogue primeiro o azeite, a cebola e o louro.
  • Adicione a manteiga e a farinha.
  • Depois coloque o leite e a metade do queijo ralado.
  • Por último, o cará, o sal e a pimenta.
  • Não pare de mexer para não grudar no fundo da panela.
  • Não se assuste porque o cará tem essa gosma que sai dele.
  • Mas isso não vai atrapalhar em nada a nossa receita, inclusive vai ajudar, porque ele vai dar uma liga.
  • A massa não pode ficar nem muito cozida nem muito crua.
  • A gente vai ficar no fogo até que o cará fique um pouco macio, não totalmente.
  • Ele tem de entrar no forno ainda cru.
  • Coloque a massa em uma fôrma.
  • Espalhe o restante do queijo ralado.
  • Leve ao forno pra gratinar.
  • Em 20 minutos, a torta está pronta.
  • Decorar com tomilho e cebolinha.
  • Para finalizar, regue com azeite.
  • A torta é um ótimo acompanhamento para carnes.

Fonte: Chef Dayse Paparoto – http://g1.globo.com

Torta de Bacalhau 17

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Ingredientes:

  • 1 receita de massa para quiche
  • 1/2 kg de bacalhau cozido (antes deixe 48 horas de molho para dessalgar) em lascas
  • 1/2 kg de batatas descascadas, fatiadas e cozidas na água do bacalhau,
  • 1 cebola finamente fatiada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 4 ovos
  • 1/2 litro de creme de leite fresco ou 1 caixinha de creme de leite
  • 1/2 litro de leite
  • Sal, pimenta e noz moscada a gosto,
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada, 1 colher (sopa) de queijo ralado e 1 colher (sopa) de farinha de rosca, tudo misturado

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no azeite até dourar.
  • Junte o alho e refogue mais um pouco.
  • Adicione as lascas de bacalhau e tempere com pimenta e, se necessário, sal.
  • Junte as batatas e retire do fogo.
  • Abra a massa para quiche em uma fôrma de fundo removível e, por cima, ponha o recheio de bacalhau.
  • Numa vasilha, misture os ovos com o creme de leite e o leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
  • Despeje a mistura sobre o bacalhau.
  • Polvilhe com a mistura de farinha de rosca, queijo ralado e salsinha.
  • Asse em forno médio (180ºC) até dourar e ficar firme.
  • Deixe amornar e desenforme.
  • Sirva na temperatura ambiente ou, se preferir, aqueça em forno médio.

Fonte: Beatriz Portugal – http://revistacriativa.globo.com

Quiche de Pêra, Roquefort e Escarola

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 tablete de manteiga sem sal e gelada em pedacinhos (100 g)
  • 2 gemas
  • 4 colheres (sopa) de água gelada
  • 1 pitada de sal

Recheio:

  • 1 maço de escarola (ou chicória) cortado em tiras finas
  • 2 peras maduras (mas firmes) descascadas, sem miolo e cortadas em quatro
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 6 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou 1/2 caixinha de creme de leite
  • 100 g de queijo roquefort ou gorgonzola esmigalhado
  • 1 colher (café) de noz moscada
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma vasilha, coloque a farinha, a manteiga e o sal.
  • Com a ponta dos dedos, desfaça a manteiga dentro da farinha, até obter uma ‘farofa’ grossa. Reserve.
  • Misture as gemas com a água e junte à ‘farofa’.
  • Mexa até formar uma massa mais ou menos homogênea.
  • Aí forme uma bola, envolva-a em papel filme e leve à geladeira.
  • Deixe lá enquanto prepara o recheio.

Recheio:

  • Separadamente, polvilhe a escarola e as peras com sal e refogue na manteiga, até que fiquem um pouco murchas.
  • Vire para dourar todos os lados, tire do fogo e deixe esfriar.
  • Bata no liquidificador os ovos com o leite, o sal, a noz moscada e a pimenta.
  • Despeje numa vasilha e junte o creme de leite e o queijo.
  • Misture bem.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Em uma fôrma de fundo removível, abra a massa, tomando cuidado para não deixar nenhum buraco e o recheio escorrer.
  • Distribua as peras e a escarola alternadamente.
  • Coloque a mistura de ovos, creme de leite e queijo e asse em forno pré-aquecido médio (190ºC) até dourar e ‘estufar’.
  • Deixe amornar ou mesmo esfriar antes de desenformar.
  • Se quiser, na hora de servir, aqueça por uns minutos no forno.

Fonte: Beatriz Portugal – http://revistacriativa.globo.com

Rocambole de Carne Moída 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne moída
  • 400 g de presunto fatiado
  • 400 g de bacon fatiado
  • 400 g de linguiça calabresa cortado em fatias finas
  • 2 sachês de sopa de cebola
  • 1 cebola ralada

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com os sachês de sopa de cebola e a cebola ralada.
  • Em uma superfície estique o papel filme e coloque a carne em cima, tampe com papel filme.
  • Com o rolo de pau faça com que a carne fique fina como uma massa (mais ou menos 1 cm).
  • Retire o papel filme de cima e coloque uma camada de presunto, outra de bacon e outra de linguiça.
  • Com auxílio do papel filme de cima vá enrolando o rocambole e apertando bastante para que fique firme.
  • Para finalizar aperte as pontas para que fechem.
  • Retire o papel filme e enrole no papel alumínio, está pronto para ir ao forno.
  • Forno pré-aquecido 180ºC por 30 minutos, retire o papel alumínio de cima e deixe mais uns 10 minutos para dourar.
  • Está pronto e só saborear.

Dica: Pode se colocar cenoura e queijo se gostar.

Fonte: http://www.receitas.com