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Truta com Alcaparras 02

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Ingredientes:

  • 1 truta de 500 g
  • Sal fino
  • 1 1/2 colheres (café) de pimenta-do-reino
  • 4 dentes de alho picado
  • Suco de 1 limão

Molho de Alcaparras

  • 100 g de alcaparras
  • ½ xícara de manteiga derretida
  • Cheiro-verde a gosto
  • Salsinha a gosto

Modo de Preparar:

  • A truta é um peixe de sabor refinado que, acompanhada de molho de alcaparras, proporciona um prazer inenarrável para quem a saboreia.
  • Estas trutas são temperadas com todos os ingredientes ao lado, para só então serem levadas à grelha.
  • Deixe a uma distância de apenas dez centímetros da brasa por cerca de dez ou doze minutos.
  • Com o peixe já grelhado, coloque o molho de alcaparras.

Molho de Alcaparras

  • Derreta a manteiga e, então, um a um, despeje todos os outros ingredientes sobre ela.
  • Misture bem e coloque em recipiente para levar à mesa, com uma colher adequada para regar todo o peixe.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Mousse de Truta Defumada com Molho de Alho-Poró

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Ingredientes:

  • 1 alho poró
  • 20 g de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 450 g de filé de truta
  • Defumada, sem pele
  • 120 ml de creme de leite fresco
  • 1 clara
  • 1 cenoura em cubinhos
  • 1 pedaço de salsão cortado em cubinhos
  • Torradas para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Descarte as folhas mais duras e escuras do alho poró.
  • Selecione uma folha, corte duas fitas de 5 centímetros de comprimento e estas em tirinhas bem finas.
  • Mantenha em uma tigela com gelo e água.
  • Corte o restante do alho poró em rodelas finas e, em uma panela com a manteiga, cozinhe por cinco minutos ou até murchar.
  • Tempere com sal e pimenta. Reserve.
  • No processador, bata a truta cortada em pedaços, o creme de leite, a clara, sal e pimenta até obter uma mistura homogênea.
  • Adicione a cenoura e o salsão.
  • Distribua entre 12 copos refratários de 4 centímetros de diâmetro, enchendo até 3/4 do volume.
  • Coloque-os na cestinha de uma panela de cozimento a vapor e leve ao fogo por dez minutos.
  • Enquanto isso, bata no processador o alho poró refogado até obter uma pasta.
  • Retire os copinhos do vapor e complete com a pasta de alho poró.
  • Cubra com filme plástico e leve para gelar.
  • Sirva as mousses decoradas com as tirinhas de alho poró em conjunto com as torradas.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Filé de Truta na Grelha

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Ingredientes:

  • Filés de truta com a pele, na quantidade que você desejar
  • Sal grosso a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal grosso, a gosto. Mas cuidado para não ficar muito salgado.
  • Coloque numa grelha e coloque na brasa, o mais alto possível, bem longe do fogo, para assar bem devagar.
  • Deixe a pele voltada para baixo e a carne para cima.
  • Deixe nesta posição até ficar pronto.
  • Quando estiver assado é só servir.

Dicas: o segredo desta receita é não ter pressa para assar. Quanto mais lento melhor fica. A pele vai ficar crocante e a carne macia.

Fonte: http://www.receitasdafamilia.com

Crostini Negro com Truta Defumada

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Ingredientes:

  • 04 Fatias de pão italiano
  • 04 Filés de truta defumada
  • 35 g de anchova, sem espinhas e lavadas para tirar o sal
  • 02 dentes de alho picados
  • 100 g de azeitonas pretas, sem caroço
  • 01 tomate picado, sem pele e sementes
  • 50 ml de azeite de oliva
  • Suco de limão
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Tempere o tomate com azeite, sal e pimenta. Reserve.
  • Bata as anchovas, o alho, as azeitonas, o suco de limão e o azeite, no liquidificador.
  • Toste levemente o pão.
  • Coloque a pasta de azeitonas, arrume sobre ela um filé de truta e cubra com tomate.
  • Decore com salsinha picada e sirva imediatamente.

Fonte: http://receitas-culinaria.idealgratis.com

Posta de Truta Grelhada ao Molho de Chocolate e Gengibre

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Ingredientes:

  • 6 postas de truta
  • 300 g de cacau em pó ou chocolate em pó sem açúcar
  • 100 g de gengibre ralado
  • 400 ml de caldo de peixe
  • 500 g de cuzcuz marroquino
  • 200 g de cebola
  • 100 gr de manteiga
  • Sal a gosto
  • 3 colheres de sopa de melaço de cana

Modo de Preparar:

 

O molho:

  • Em uma panela, dourar 100 gr de cebola com 50 gr de manteiga e o gengibre.
  • Acrescentar o caldo de peixe, o cacau (ou chocolate) e o melaço e deixar ferver por uns 5 minutos.
  • Bater tudo no liquidificador até o molho ficar com consistência cremosa.

O cuzcuz:

  • Umedecer a farinha do cuzcuz marroquino com um pouco de água até formar uma pasta.
  • Em uma panela, dourar 100 gr de cebola com 50 gr de manteiga e acrescentar o farinha do cuzcuz já umedecida.
  • Misturar bem, colocar em forminhas, tampar com papel de alumínio e colocar no forno quente em banho-maria por 30/40 minutos.

A posta de truta:

  • Secar a posta, passar ligeiramente na farinha de trigo e grelhar.
  • Decorar com lascar de amêndoas.

Fonte: Chef José Dias Teixeira – http://www.cozinhadamontanha.com.br