Risoto de Legumes Confitados

Ingredientes:

• 200 g de tomate holandês
• 100 g de miniabobrinha
• 4 dentes de alho
• 100 g de miniberinjela
• 50 g de cebola-pérola
• 50 g pimenta-cambuci
• 50 g de minicenoura
• 50 g de aspargo
• 2 galhos de tomilho
• 10 grãos de pimenta-preta
• Sal a gosto
• 1 l de azeite
• 2 xícaras (chá) de arroz Carnaroli
• 3 xícaras (chá) de vinho branco
• 60 g de parmesão ralado
• 60 g de manteiga sem sal
• 10 g de sal de Guérande
• 1 moedor de pimenta

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