Risoto de Shiitake com Pistache

Ingredientes:

• 250 g de arroz arbóreo;
• 300 g de cogumelo shiitake;
• 40 g de tofu defumado picado;
• ½ cebola picada;
• 1 dente de alho picado;
• 1 ½ litro de caldo de vegetais;
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco (opcional);
• 1 xícara (chá) de pistache torrado e picado;
• Salsinha picada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

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