Canja de Antigamente

Canja de Antigamente
Ingredientes:
  • 1 frango de 1 ½ kg
  • 1 xícara (chá) de arroz cozido em água e sal
  • 4 tomates grandes e maduros
  • 2 cebolas médias
  • 1 maço de salsa e cebolinha
  • 3 cenouras médias
  • 2 nabos pequenos
  • 3 batatas médias
  • 1 talo de aipo com a rama
  • 1 limão
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 maço de hortelã fresca
  • Sal e pimenta a gosto

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Bisque de Lagostim 02

Bisque de Lagostim 02
Ingredientes:
  • 1 kg de cabeças e cascas de lagostins
  • 8 lagostins sem a cabeça e sem a casca
  • 1 cenoura média
  • 1 alho-poró
  • 1 cebola-branca média
  • 3 dentes de alho
  • 1 cabeça de erva-doce
  • 4 tomates bem maduros
  • 1 g de açafrão
  • 2 folhas de louro
  • 1 raminho de tomilho
  • 3 anises-estrelados
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 1 litro de creme de leite fresco
  • Sal
  • Pimenta-do-reino branca em pó
  • 4 raminhos de manjericão roxo para decorar
  • 4 raminhos de ciboulette para decorar

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Bouillabaisse Fria à Marsellaise

Bouillabaisse Fria à Marsellaise
Ingredientes:
  • 500 g de linguado
  • 4 vermelhos pequenos
  • 1 Saint Pierre pequeno
  • 4 camarões grandes
  • Carne de 4 siris pequenos
  • 4 batatas
  • 3 cebolas-roxas
  • 100 ml de óleo de oliva
  • 4 dentes de alho
  • 500 ml de vinho branco
  • 1 litro de fumet de peixe (numa panela coloque espinhas, cabeças e aparas de peixe; cubra com água e leve para ferver; introduza cenoura, cebola, aipo, alho-poró, salsinha, louro e tomilho; ferva por cerca de 20 minutos, passe por uma peneira e utilize)
  • 2 a 3 pistilos de açafrão
  • 30 g de azeitonas pretas
  • Manjericão a gosto
  • Coentro a gosto
  • 8 tomates-cereja
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Decoração:
  • Ramos de alecrim
  • Patinhas de siri

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