Ingredientes:

Falafel

• 200 g de grão de bico
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 10 g de cebolinha verde
• 20 g de coentro
• 20 g de hortelã
• 20 g de salsinha
• 5 g de cominhos
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 500 ml de óleo

Tartare

• 200 g de avocado jaguacy cortados em cubos, temperados com sal, azeite e suco de lima-da-pérsia a gosto
• 400 g de filé de salmão sem pele corado em cubos
• 60 g de coalhada seca
• 50 g de ovas de salmão
• Cebolinha verde em rodelas

Modo de Preparar:

Falafel

• Deixe o grão de bico de molho na véspera.
• No dia seguinte, passe todos os ingredientes no triturador.
• Faça bolinhos e frite no óleo bem quente.
• Desfaça levemente os bolinhos com a ponta dos dedos para obter pedacinhos menores.

Tartare

• Numa fôrma, disponha os cubos de avocado jaguacy, depois o falafel e o salmão em pedaços.
• Comprima um pouco para os ingredientes se unirem e desenforme na hora de servir.
• Já no prato disponha em cima a coalhada seca, as ovas de salmão e a cebolinha verde em rodelas.

Fonte: http://www.jaguacy.com.br

Medalhão de Salmão com Molho de Ostras

Ingredientes:

• 02 filés de salmão de 200g, sem espinhas e sem a pele
• 04 fatias finas de bacon, sem o seu couro
• 12 ostras
• 01 colher sopa de manteiga ou margarina
• 1 xícara café de champagne
• Sumo de 01 limão
• 01 gema de ovo
• Óleo para fritar
• Farinha de trigo o quanto bastar
• Palitos de dente, o quanto bastar
• Sal a gosto

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Ingredientes:

• 200 g Filé de Salmão
• 1 g de Estragão
• 60 g de Espinafre
• 100 g de Creme de leite
• 80 g de Molho Bechamel
• 20 g de Cebola
• Sal
• 100 g de Arroz

Molho

• 1 cebola cortada ao meio com incrustação de 2 cravos e uma folha de louro fresca
• 10 g de Manteiga clarificada
• 10 g de Farinha de trigo
• 100 g de Leite
• Sal
• Noz moscada

Modo de Preparar:

Molho

• Ferva o leite e acrescente a cebola, o leite, a manteiga e a farinha.
• Cozinhe por três minutos em fogo baixo.
• Escume quando necessário.
• Acerte o sabor temperando com sal e noz moscada a gosto.
• Coe o molho em um chinoix.

Peixe

• Cozinhe o Salmão no fumet de peixe com parte do estragão.
• Refogue a cebola na manteiga e acrescente o restante do estragão e o bechamel.
• Acerte o sal e a textura do molho com o creme de leite e acrescente o espinafre e o salmão para terminar a cocção.
• Prepare o arroz com parte do molho monte e sirva.

Fonte: Restaurante Mediterrâneo – http://www.odebate.com.br

Salmão com Molho Cremoso

Ingredientes:

• 2 postas de salmão
• 1/3 de creme de marisco em pacote
• 3 copinhos (da Bimby) de leite
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• Sal q.b.
• Azeite q.b.
• Orégãos

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