Salada de Macarrão com Antepasto de Funghi e Berinjela
Ingredientes:
- 500 g de massa curta, tipo grano duro cozida al dente em água temperada com 2 saches de caldo de legumes em pó
Antepasto de funghi secchi:
- 800 g de berinjelas cortadas em palitos
- 4 dentes de alho picados em filetes finos
- 1 cebola grande cortada em pétalas finas
- 2 talos grandes de salsão cortados a gosto
- 50 g de funghi secchi cortado em tiras e hidratado
- 400 g de cogumelos shiitake fresco cortado em fatias finas
- 100 g de uva-passa preta hidratada em água quente
- 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
- 1 colher (chá) de pimenta-vermelha bem picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal ou a gosto
- 60 ml de vinagre balsâmico
- 100 ml de azeite
Finalização:
- 100 g de nozes ou castanhas
- 100 g de queijo parmesão em lascas (opcional)
- Ervas frescas a gosto (salsa, hortelã, manjericão)
- 50 ml de azeite para regar ou a gosto
