Arquivo da tag: Saint Pierre

Saint Pierre com Quinua, Limão e Sálvia

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Ingredientes:

  • 750 ml de água
  • 300 g de quinua
  • 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
  • 4 filés de peixe Saint Pierre limpos (150 g cada)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de ervas finas
  • 1 colher (chá) de sálvia

Modo de Preparar:

  • Coloque a quinua na água e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Tire do fogo e acrescente o azeite de oliva. Reserve.
  • Tempere os filés de peixe com sal, pimenta-do-reino; ervas e limão.
  • Deixe descansar por 20 minutos.
  • Coloque os filés em uma frigideira antiaderente e grelhe.
  • Arrume a quinua em baixo e coloque os peixes por cima.
  • Decore com sálvia.

Fonte: http://portalbraganca.com.br

Saint Pierre com Aspargos e Geléia de Maracujá

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Ingredientes:

  • 8 filés de saint-pierre (cerca de 600 g no total)
  • 12 aspargos frescos médios
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de hortelã picada
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Geléia

  • 5 maracujás grandes
  • 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

 

Geléia:

  • Lave os maracujás, parta-os ao meio, retire a polpa e reserve a casca.
  • Coloque a polpa numa panela com o açúcar, leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 30 minutos, ou até obter uma geléia brilhante. Retire do fogo.

Peixe:

  • Lave os filés, seque e tempere-os com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Lave os aspargos, retire a parte inferior mais dura e amarre-os, na parte inferior.
  • Coloque-os, com as pontas voltadas para cima, numa panela própria para cozimento ou numa leiteira.
  • Cubra os aspargos com água, leve ao fogo e cozinhe por 12 minutos, ou até ficarem macios, mas crocantes.
  • Retire do fogo, escorra e passe-os por água fria. Desamarre e reserve.
  • Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa frigideira de 15 cm de diâmetro.
  • Acrescente os aspargos e refogue, salteando a frigideira de vez em quando, por 3 minutos.
  • Acerte o sal e a pimenta-do-reino e incorpore a hortelã.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Coloque o azeite de oliva restante na frigideira e, depois de 1 minuto, disponha 2 filés de peixe e grelhe dos dois lados em fogo baixo até dourar.
  • Retire do fogo e repita a operação com os filés restantes.
  • Disponha os filés em 4 pratos com os aspargos e sirva acompanhado da geléia de maracujá.
  • Se preferir, sirva a geléia dentro das cascas de maracujá reservadas.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br  

Saint Pierre em Fonte de Cogumelos e Risoto

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Ingredientes:

 

Saint Pierre

  • 6 filets de Saint Pierre de 130 g cada
  • 50 ml de óleo de girassol
  • Sal e pimenta a gosto

Cogumelos

  • 300 g de cogumelos frescos misto
  • (shiitake, hiratake rosa, portobelo e champignon de Paris)
  • 30ml de óleo de girassol
  • Sal e pimenta a gosto

Risoto

  • 300 g de arroz arbório
  • 1 l de caldo de frango
  • 50 g de cebola picada
  • ½ cálice de vinho branco
  • 1 colher de sopa de óleo de oliva
  • ½ colher de sopa de manteiga
  • ½ colher de sopa de manteiga trufada
  • Sal e pimenta a gosto

Manteiga Trufada

  • 1 colher de sopa de manteiga trufada

Decoração

  • 4 buquês aromáticos (salsa, tomilho, alecrim e manjericão)

Modo de Preparar:

 

Saint Pierre

  • Corte os filets ao meio em diagonal. Tempere.
  • Aqueça numa frigideira, antiaderente, untada com óleo de girassol.
  • Grelhe os filets dos dois lados, a começar pelo lado da pele, de forma que a pele fique crocante.

Cogumelos

  • Fatie os cogumelos em lâminas de 0,5cm de largura cada.
  • Grelhe-os em uma frigideira antiaderente pré-aquecida, untada com óleo de girassol.
  • Tempere a gosto.

Risoto

  • Leve uma panela ao fogo com o azeite e a cebola.
  • Deixe dourar e acrescente o arroz, mexendo sempre.
  • Ponha o vinho branco, acrescente uma pitada de sal e pimenta.
  • Continue mexendo e acrescente o caldo de galinha aos poucos até ficar homogêneo e levemente macio.
  • Finalize com as duas manteigas.
  • Corrija o tempero.

Montagem do Prato

  • Coloque o risoto no centro de cada prato, disponha os cogumelos em volta do risoto, arrume os filets de Saint Pierre como na foto e regue os filets com a manteiga trufada, levemente aquecida.
  • Decore com o buquê aromático.
  • Se preferir, substitua a manteiga trufada por azeite trufado.

Fonte: Chef Carlão Soares – http://correiogourmand.com.br – França