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Truta Grelhada com Risoto de Brócolis e Molho Especial

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Ingredientes:

Truta Grelhada:

  • 1 Truta inteira aberta com a pele (200 a 250 g)
  • 150 ml de Azeite extravirgem
  • ½ limão espremido
  • 1 colher (café) rasa de alho triturado
  • 150 ml de vinho branco seco
  • Molho Especial:
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de limão espremido
  • 1 colher (sopa) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • Gergelim para enfeitar (1 colher de chá)

Risoto de Brócolis:

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 150 g de brócolis Ninja picado
  • 1 caldo de legumes
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 25 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Truta Grelhada:

  • Fazer um molho com o azeite, o limão, o alho e o vinho branco e deixar a Truta mergulhada neste molho por aproximadamente 10 minutos.
  • Grelhar a Truta em uma chapa dos dois lados e retirar a pele.
  • Molho Especial:
  • Misture o amido de milho com o limão e o vinho branco e reserve.
  • Coloque o creme de leite em fogo brando até ferver e adicione a mistura de amido de milho, limão e vinho branco, deixe por 5 minutos em fogo brando.

Risoto de Brócolis:

  • Coloque em uma frigideira o azeite e a cebola, não deixar a cebola dourar, só murchar, em seguida coloque o arroz arbóreo, ao aquecer adicione o vinho branco,
  • Deixe o vinho branco evaporar e adicione o caldo de legumes,
  • Deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos e vá acrescentando caldo de legumes quando necessário.
  • Depois de cozido adicione os brócolis e depois de 5 minutos para finalizar adicione a manteiga e por último o queijo parmesão.

Montagem do prato:

  • Coloque a Truta grelhada, o risoto de brócolis e acrescente o molho especial por cima da Truta e sementes de Gergelim preto para decorar.

Fonte: Restaurante Bracia Parrila – http://www.gastronomiaenegocios.com.br

Risoto Saudável

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz integral
  • 1 xícara (chá) de repolho roxo picado
  • 1 pé de salsão picado
  • 1 xícara (chá) de cenoura ralada
  • 1/2 pimentão verde picado
  • 1/2 cebola picada
  • 4 dentes de alho
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Já na panela de pressão, refogar a cebola, o alho e o pimentão.
  • Dar uma saltitada no restante dos vegetais e em seguida colocar o arroz.
  • Coloque a água e o sal.
  • Tampe a panela e quando começar a apitar, deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando.
  • Se achar necessário, deixe o fogo aceso para o arroz secar mais um pouquinho depois deste tempo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Pupunha

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 tabletes de Caldo de Legumes
  • 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
  • 300 g de pupunha em cubos pequenos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
  • 50 g de parmesão ralado grosso
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Inicialmente prepare o caldo: em uma jarrinha ou leiteira, coloque as 3 xícaras de água fervente e dissolva os cubos de caldo de legumes
  • Reserve, mantendo aquecido.
  • Refogue a cebola picada no azeite.
  • Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.
  • Despeje então, 1/3 do caldo reservado, baixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.
  • Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.
  • Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
  • Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo, a cenoura ralada e mexa um pouco mais.
  • Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a pupunha em cubos, a manteiga gelada e o Parmesão fresco.
  • Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Camarão e Cereais

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de cebola
  • 1 dente de alho amassado
  • 200 g de camarão sem casca
  • 6 colheres (sopa) de arroz 7 cereais
  • ½ lata de ervilha
  • 1 xícara (chá) de palmito
  • Salsa
  • 1 colher (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o arroz e reserve
  • Refogue os temperos, adicione o camarão e mexa até cozinhar.
  • Por fim, acrescente o palmito, o arroz e a ervilha.

Fonte: Mariana Del Bosco Rodrigues – http://www.abeso.org.br

Risoto de Abóbora, Carne-Seca e Mascarpone

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Ingredientes:

  • Quanto baste de sal
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 1 dente(s) de alho picado
  • 1 colher (sopa) de salsinha
  • 50 g de cebola picada
  • 300 g de carne-seca
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de cebolinha verde picada

Acompanhamento

  • 500 g de abóbora moranga sem casca
  • 75 g de cebola picada
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 500 g de arroz arbóreo
  • 250 ml de vinho branco
  • 2 l de caldo de frango
  • 80 g de manteiga
  • 80 g de mascarpone
  • 50 g de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Deixe a carne-seca de molho de um dia para outro.
  • Cozinhe a carne na água, de preferência na panela de pressão, e depois desfie.
  • Aqueça uma frigideira, adicione azeite e refogue a cebola picada o alho picado a salsinha e a cebolinha.
  • Coloque a carne, mexa e tempere a gosto. Reserve.

Acompanhamento

  • Cozinhe a abóbora, escorra e faça um purê (pode ser servida em cubos).
  • Refogue a cebola no azeite de oliva, adicione o arroz e refogue, mexendo bem.
  • Adicione o vinho branco e espere evaporar, sempre mexendo.
  • Coloque aos poucos o caldo de frango quente e cozinhe em fogo baixo, mexendo seguidamente, até o arroz ficar “al dente”.
  • Junte a manteiga, o queijo mascarpone e o parmesão. Incorpore o purê de abóbora.
  • Por fim, monte o risoto nos pratos e distribua a carne seca sobre as porções

Fonte: http://cybercook.terra.com.br