Ingredientes:
Fondant:
- 650 g de chocolate belga
- 270 ml de creme de leite
Farofa de café:
- 1/2 xícara (chá) de manteiga
- 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 xícara de farinha de trigo
- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 cápsula de café espresso ou 1 colher (sopa) de café solúvel
- 1 colher (sopa) de farinha de amêndoas
Creme inglês:
- 250 ml de leite
- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 fava de baunilha
- 5 gemas
Modo de Preparar:
Fondant:
- Derreta o chocolate em banho-maria, aqueça o creme de leite e misture os dois até ficar uma mistura homogênea.
- Em taças de sobremesa, divida a mistura e leve à geladeira por 3 horas.
Farofa de café:
- Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar (peneirado) até obter uma mistura bem branquinha.
- Peneire os outros secos, acrescente e bata até a mistura ficar homogênea.
- Abra a massa e deixe assar a 160ºC por 15 minutos.
- Depois de fria, bata no liquidificador e inclua a farinha de amêndoas.
Creme inglês:
- Abra a fava de baunilha e retire as sementes.
- Em uma panela, coloque as sementes e a fava, o leite e o creme de leite.
- Deixe levantar fervura e desligue.
- Junte com as gemas misturando com fouet, ou batedor de arame, sem parar.
- Volte ao fogo baixo até a mistura ficar cremosa.
- Retire a fava e leve à geladeira.
Fonte: Chef Ronaldo Canha – Restaurante Q – RJ – http://gnt.globo.com