Ingredientes:
Pescada:
- 2 filés de pescada-amarela (300 g cada),
- Farinha de trigo
- Sal e pimenta a gosto
Molho de ervas:
- 3 g de tomilho,
- 3 g de manjericão,
- 3 g de alecrim,
- ½ copo de vinho branco,
- ½ colher [chá] de manteiga,
- 1 colher [chá] de farinha de trigo,
- ½ suco de limão azeite a gosto
Risoto Primavera:
- 10 g brócolis,
- 10 g de ervilha,
- 10 g espinafre,
- 10 g vagem,
- 10 g cenoura,
- 200 g de arroz arbóreo,
- Alho, sal e manteiga a gosto
Modo de Preparar:
Pescada:
- Tempere os filés com sal e pimenta.
- Passe um pouco de farinha dos dois lados da pescada para selar, e grelhe em chapa ou em frigideira com um pouco de óleo.
- Sirva a pescada com molho de ervas acompanhado de risoto primavera.
Molho de ervas:
- Misture a farinha de trigo com a manteiga.
- Acrescente o vinho, as ervas picadas e peneiradas, o limão e o azeite.
- Leve ao fogo para engrossar por uns 2 minutos.
- Disponha sobre as pescadas.
Risoto Primavera:
- Lave o arroz e, em seguida, refogue-o com alho, cebola e manteiga. Acrescente água apenas um dedo acima do arroz.
- Cozinhe em fogo baixo.
- Depois de pronto, retire da panela, coloque em um recipiente e leve por 10 minutos ao congelador.
- Cozinhe os legumes e pique-os.
- Numa panela, coloque o arroz recém-tirado do congelador, acrescente os legumes e meio copo de água quente e deixe no fogo por alguns minutos.
- Finalize com manteiga, azeite e parmesão a gosto, misturando bem.
Fonte: Restaurante Família Mancini – http://www.aguanaboca.org (foto: Divulgação Água na Boca)