Arquivo da tag: Receita de Salmão

Patê de Salmão com Pistache

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Ingredientes:

  • 100 g de salmão defumado
  • 50 g de pistache
  • 50 g de picles
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1/2 colher (sopa) de cebola ralada
  • Quanto baste de pimenta do reino branca moída

Modo de Preparar:

  • Pique o salmão até formar uma pasta, reserve.
  • Retire as cascas dos pistaches e pique muito bem, reserve.
  • Pique o picles em pedaços bem pequenos, misture os ingredientes anteriores com a maionese, a salsinha e a cebola.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Sirva com torradinhas.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Salmão com Pimenta Rosa

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Ingredientes:

  • 4 postas de salmão com 150 g cada
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Molho:

  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de pimenta rosa
  • Sal a gosto

Decoração:

  • 1/2 xícara (chá) de salsa crespa

Modo de Preparar:

  • Tempere cada posta de salmão com sal, pimenta do reino e reserve.
  • Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite.
  • Frite as postas de peixes por cerca de 3 minutos de cada lado
  • Leve-as ao forno por 4 minutos e desligue o forno por 4 minutos
  • Desligue o forno, mas mantenha as postas em local aquecido.

Molho:

  • Na mesma frigideira onde foi frito o peixe, coloque os tomates e leve ao fogo médio.
  • Misture bem até a começar a desmanchar
  • Junte o creme de leite, um pouco de sal e deixe reduzir no fogo por 10 minutos.
  • Em seguida, peneire.
  • Volte o molho à frigideira, adicione a pimenta rosa e leve ao fogo por 2 minutos.
  • Montagem:
  • Coloque em cada prato, uma posta de peixe e regue com molho de pimenta rosa.
  • Decore com salsa e sirva bem quente

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Salmão com Penne

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Ingredientes:

  • 3 Tomates sem sementes;
  • 3 Dentes de Alho;
  • 2 Colheres de Vinagre (Sopa);
  • 1 Pimentão;
  • 3 Cebolas (tamanho médio);
  • 2 Tabletes de Caldo de Peixe;
  • 1 Vidro de Leite de Coco;
  • 6 Colheres de Azeite de Oliva (Sopa);
  • 3 Colheres de Extrato de Tomate (Sopa);
  • 1 Pitada de Açúcar;
  • Pimenta do Reino;
  • Salsa;
  • Coentro;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Untar um pirex grande com o azeite, arrumar as posta do salmão sem temperar.
  • Em seguida, bater todos os ingredientes no liquidificador.
  • Colocar por cima do peixe o molho, levar ao forno por 20 minutos aproximadamente.
  • Depois de pronto, retire um pouco do caldo e leve ao fogo, se preciso, para engrossar, regar o penne, já cozido.

Fonte: http://www.cantinhodapesca.com.br

Salmão em Croute

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha
  • 90 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
  • ¾ colher (chá) de sal
  • 100 ml de água gelada

Salmão:

  • 1 filé de salmão sem pele e sem espinhas, cortado ao meio de comprido (850 g)
  • 1 colher (chá) de sal (para temperar o salmão)
  • 100 g de açúcar
  • 80 ml de água
  • 1 pedaço de 5 cm de gengibre (cortado em palitinhos)
  • 100 g de passas claras (postas de molho em água morna por 2 horas)
  • 80 g de manteiga em temperatura ambiente

Molho:

  • 1 maço de agrião (mais um pouco para decorar, se desejar)
  • 2 talos de cebolinha verde
  • 1 copo de iogurte natural integral
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ colher (chá) de sal
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Prepare a massa, misturando com a ponta dos dedos a farinha com a manteiga e o sal, até formar uma espécie de farofa grossa.
  • Junte a água gelada para dar a liga.
  • Quando formar uma bola, retire da vasilha e enrole em plástico; levar a geladeira por pelo menos 1 hora.

Recheio:

  • Coloque em uma panela o açúcar, a água e deixe ferver.
  • Acrescente o gengibre e cozinhe até que fique bem brilhante e impregnado de calda (cerca de 10 minutos em fogo baixo).
  • Deixe amornar e escorra.
  • Pique o gengibre com as passas até obter uma pasta (fica com pedaços ainda).
  • Misture a manteiga, mexendo bem.

Monte o salmão:

  • Abra a massa em retângulo e coloque a metade do salmão, temperado com sal e pimenta.
  • Espalhe a manteiga sobre ele e cubra com a outra metade do peixe.
  • Feche a massa e pincele com 1 gema.
  • Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
  • No liquidificador, coloque o iogurte, a mostarda, o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta.
  • Bata para misturar.
  • Acrescente o agrião, a cebolinha e bata até ficar bem verdinho.
  • Leve à geladeira até a hora de servir.

Fonte: Chef Carlos Siffert – http://www.cheftv.com.br 

Salmão Marinado 06

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Ingredientes:

  • 1 Filé de salmão
  • 1 colher (café) de Sal
  • 1 colher (café) de Açúcar
  • 1 colher (chá) de Mostarda em grãos (maille)
  • Dill a gosto
  • Pão preto ou torradas suecas para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Salpicar sal, açúcar, cobrir com a mostarda e com dill picadinhos, deixar marinar na geladeira por 1 dia.
  • Pode servir picadinho ou em fatias finas, acompanhar com pão preto ou torradas suecas.

Dica: É uma entrada excelente para servir com folhas verdes.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br