Arquivo da tag: Receita de Salada

Salada de Chicória com Vinagrete de Mostarda

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Ingredientes:

  • 1 pimentão
  • Rodelas de cebola
  • 1 alface frisada
  • 1 chicória

Modo de Preparar:

  • Lave e limpe muito bem a chicória e a alface, separando em folhas.
  • Lave e corte o pimentão em tiras finas.
  • Coloque a chicória, a alface e o pimentão numa saladeira grande.
  • Tempere a gosto.
  • Se desejar, adicione molho vinagrete de mostarda, mexa bem e decore com rodelas de cebola.
  • Prepare o vinagrete de mostarda, em numa tigela pequena, misture 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon, 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho, o sal e a pimenta.
  • Acrescente aos poucos, ¾ de xícara (chá) de óleo, mexendo sempre.
  • Regue com gotas de sumo de limão.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Salada de Folhas Verdes com Presunto de Parma e Parmesão

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Ingredientes:

  • 200 g de presunto de Parma fatiado
  • 200 g de lascas de queijo tipo parmesão
  • 1 maço de manjericão (folhas inteiras)
  • Hortelã (folhas inteiras)
  • 1 maço de rúcula
  • Tomate italiano
  • Tomate cereja
  • Figo (cortado em pedaços)
  • 1 radicchio
  • Sal (a gosto)
  • Azeite (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Em uma saladeira, coloque a rúcula picada e as folhas inteiras de manjericão e hortelã.
  • Tire as primeiras folhas do radicchio, pique com uma faca e acrescente à salada.
  • Acrescente os tomates cortados em pedaços e tempere com azeite e sal.
  • Por cima, coloque as fatias de presunto de Parma e salpique com o parmesão.
  • Por último, corte os figos em quatro partes e junte ao prato.
  • Tempere com azeite e sal.
  • Para finalizar, coloque todas as folhas em uma saladeira, tempere com sal, pimenta do reino e azeite.
  • Por cima, coloque o queijo grana padano e o presunto de Parma.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://gnt.globo.com

Salada Tropical Light com Manga, Abacaxi, Frango e Pimentões

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Ingredientes:

Salada:

  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 4 peitos de frango
  • 1 manga sem casca e cortado em tiras
  • 6 fatias de abacaxi sem casca e cortado em tiras
  • 1/2 xícara de palmito picado
  • 1 xícara de uvas frescas vermelhas sem sementes
  • 5 xícaras de repolho fatiado
  • 2 cenouras cortadas em tiras
  • 2 pimentões verde, vermelho ou laranja cortados em tiras

Vinagrete de maracujá:

  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 1 1/3 xícaras de vinagre de arroz ou de maçã
  • ¼ xícara de polpa de maracujá congelada ou fruta fresca
  • 2 colheres (sopa) de purê de manga batido no liquidificador
  • ¾ colher (chá) de sal
  • ¼ colher (chá) de pimenta
  • ¾ xícara de óleo de canola
  • ¼ xícara de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Ferva o caldo de galinha, o vinho, e o açafrão.
  • Coloque o peito de frango e ferva com a panela destampada, por mais ou menos 6 minutos.
  • Tire a panela do fogo, tampe-a e deixe descansar por 15 minutos.
  • Tire o frango desta marinada, deixe esfriar e corte também em tiras.
  • Para preparar o vinagrete, misture a cebolinha; o vinagre, a polpa do maracujá, o purê de manga, sal e pimenta.
  • Coloque o óleo e o azeite e emulsifique bem.
  • Em seguida, misture o frango picado com a manga, o abacaxi, o palmito, as uvas, as cenouras, os pimentões e meia xícara do vinagrete de maracujá.
  • Então sirva a salada acompanhando mais vinagrete à parte.

Fonte: http://gnt.globo.com

Salada de Verdes com Carpaccio de Figo, Nozes, Parmesão e Vinagrete de Mel

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Ingredientes:

Carpaccio:

  • 2 figos descascados
  • 2 punhados de folhas verdes variadas lavadas e secas
  • 1 xícara (chá) de nozes
  • Lascas de parmesão a gosto

Vinagrete de Mel

  • 2 colheres (sopa) de vinagre de mel ou vinagre de vinho branco
  • 2 colheres (chá) de mel
  • 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Carpaccio:

  • Coloque cada figo dentro do saco para congelamento e amasse com a mão até formar um circulo com 0,5 cm de espessura.
  • Leve ao congelador até endurecer.

Vinagrete de Mel:

  • Dissolva o sal no vinagre.
  • Junte o mel misturando até dissolver.
  • Acrescente o azeite em fio e com a ajuda de um garfo ou fouet, emulsione até que o azeite e o vinagre se fundam.

Montagem:

  • Retire o carpaccio do congelador, tire do plástico e disponha no centro de um prato.
  • Disponha sobre ele (que ainda deve estar congelado) as folhas verdes.
  • Salpique com nozes e lascas de parmesão.
  • Regue com o vinagrete de mel e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Letícia Massula – http://receitas.uol.com.br

Salada Waldorf 12

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Ingredientes:

Maçã:

  • 2 kg de Maçã Golden Gala
  • Agar-Agar o quanto baste
  • 1 maço de Aipo limpo em cubos bem pequenos

Sorbet de Aipo:

  • 4 folhas de Gelatina incolor
  • 500 ml de Suco de Aipo (centrifugado)
  • 100 g de Açúcar Invertido
  • 100 g de Dextrosa

Emulsão de Gorgonzola:

  • 10 g de Gema Pasteurizada
  • 100 ml de Óleo de Girassol
  • 40 g de Queijo Gorgonzola
  • Sal a gosto

Caramelo de nozes:

  • 30 g de Açúcar refinado
  • 30 ml de água
  • 100 g de Nozes Pecãs picadas
  • Sal Maldon (flor de sal)

Montagem:

  • 1 Maçã Verde em cubinhos
  • Flores comestíveis; Ervas e Brotos.

Modo de Preparar:

Maçã:

  • Lave as maçãs, passe-as numa centrífuga.
  • Leve o suco ao fogo baixo.
  • Retire com uma colher os resíduos que flutuarão no suco aquecido.
  • Coloque sobre uma chinoix (peneira de malha fina e cônica) um pano de malha fina e coe o suco. Reserve;
  • Cubra uma assadeira com filme plástico, disponha 8 aros redondos de 5 cm de diâmetro e distribua 1 colher (sopa) de aipo picado em cada;
  • Pese o suco e leve metade dele ao fogo e para cada 200 ml de suco, acrescente 1,5 g de Agar-agar.
  • Sem parar se mexer, com o auxilio de um fuet (batedor de claras), leve a fervura.
  • Desligue o fogo, acrescente o restante do suco, resfrie-os e despeje sobre os aros, numa altura de 1,5cm.
  • Leve a geladeira para coagular. Reserve;

Sorbet de Aipo:

  • Amoleça as folhas e gelatina em água e gelo;
  • Leve ao fogo 100 ml de suco de aipo, o açúcar invertido, a Dextrosa e ferva.
  • Retire do fogo, coloque as folhas de gelatina, o restante do suco e mexa bem.
  • Deixe descansar por 12 horas, em geladeira.
  • Após 12 horas, passar num mixer, depois numa sorveteira e levar ao congelador.

Emulsão de Gorgonzola:

  • Amornar por alguns segundos a gema com um pouco de água e a gorgonzola.
  • Mixar bem, acrescentar uma pitada de sal e continuar mixando.
  • Em fio, vá acrescentando o óleo de girassol até obter uma emulsão firme e cremosa. Reserve.

Caramelo de nozes:

  • Leve ao fogo a água e o açúcar.
  • Ao ferver, acrescente as nozes e mexa sem parar até caramelizar.
  • Acrescente flocos de sal maldon e deixe resfriar sobre silpat (tapete de silicone).
  • Guarde em recipiente hermético.

Montagem:

  • Faça no prato uma “lágrima” de emulsão de gorgonzola, retire o aspic de maçã do cilindro com o auxilio de uma faca e coloque sobre a emulsão, polvilhe os cubinhos de maçã verde e as nozes.
  • Faça uma quenelle de sorbet e adorne com algumas flores, ervas e brotos. Tempere com um fio de azeite e flor de sal e gotas de redução de vinagre de Módena.

Quenelles:

  • Para fazer quenelle pegue uma porção do sorbet com uma colher de sopa e com o auxilio de outra colher transfira a porção de uma colher para outra de modo que forme cilindros uniformes e ovalados (parecido com um bolinho de bacalhau).

Fonte: Chef Helena Rizzo – http://www.chezcroque.com.br