Arquivo da tag: Receita de Risoto

Risoto Vegetariano 05

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Ingredientes:

  • 6 xícaras de arroz integral cateto
  • 8 xícaras de água
  • Sal marinho
  • 10 vagens
  • 2 cenouras médias
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de sumo de gengibre

Modo de Preparar:

  • Adicione 6 xícaras de arroz e 6 xícaras de água em uma panela de pressão de 4 litros e meio.
  • Coloque uma colher (chá) de sal.
  • Leve ao fogo médio durante 3 minutos, depois em fogo alto até a válvula chiar.
  • Em seguida reduza para fogo brando por 35 minutos.
  • Apague o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
  • Retire o arroz da panela e coloque em um pirex da sua preferência.

Recheio do risoto

  • Corte as vagens em rodelinhas finas, a cenoura em tirinhas, de pois em pequenos cubinhos.
  • Refogue o alho e deixe dourar.
  • Acrescente a vagem, cenoura sem cozinhar demais, para que fiquem crocantes.
  • Abaixe o fogo, acrescente a cebolinha e a salsa picadinha.
  • Coloque o arroz em um pirex misturando levemente o recheio.
  • Acrescente o gengibre.
  • O gengibre facilita a digestão e dá um sabor mais rico e picante ao risoto.

Fonte: Chef Neide Benitez – http://www.atarde.com.br

Risoto de Gorgonzola 01

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz agulhinha
  • 1 cebola média fatiada finamente
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • 1,5 l de caldo de frango
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 4 colheres (sopa) requeijão
  • 200 g mussarela ralada na hora
  • 200 g gorgonzola amassado com garfo
  • 3 colheres (sopa) sementinhas de mostarda
  • Sal a gosto
  • Noz moscada ralada na hora

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga em uma panela e frite o arroz até que todos os grãos fiquem branquinhos.
  • Acrescente a cebola e o alho e frite até a cebola murchar.
  • Coloque um pouco do caldo, o vinho, mexa, tampe a panela e deixe cozinhar um pouco.
  • Vá colocando o restante do caldo aos poucos (de xícara em xícara), mexendo bem após cada adição.
  • Acerte o sal (cuidado para não salgar muito, pois os queijos são salgados).
  • Quando o arroz estiver al dente (deve restar um nadinha de caldo ainda), desligue o fogo, tampe a panela e aguarde 3 ou 4 minutos.
  • Misture rapidamente o requeijão e os queijos, mexendo bem.
  • O gorgonzola vai derreter um pouco, mas devem ficar inteiros alguns pedacinhos.
  • Espalhe uma nuvenzinha de noz moscada ralada e as sementes de mostarda sobre o risoto e sirva imediatamente.

Fonte: www.depositodamasco.blogger.com.br

Risoto de Alho Poró 02

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Ingredientes:

  • 1 alho poró fatiado em rodelas finas
  • 1 cebola média bem picada
  • 2 dentes de alho bem picadinhos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 ½ xícaras de arroz (pode ser agulhinha)
  • 1 ½ l de caldo de galinha (pode ser de pacotinho)
  • Noz moscada ralada na hora
  • Semente de mostarda
  • ½ copo requeijão
  • 100 g mussarela ralada na hora.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque uma colher (sopa) de manteiga a cebola e o alho.
  • Leve ao fogo e refogue até começar a murchar.
  • Acrescente o alho poró e continue refogando, mexendo sempre até ficar murchinho.
  • Em outra panela, ou frigideira, coloque o restante da manteiga e frite o arroz até que os grãos fiquem branquinhos.
  • Coloque o arroz já frito na panela com a mistura de alho poró, acrescente 500 ml de caldo e mexa bem.
  • Vá acrescentando caldo aos poucos, mexendo bem após cada adição, até que o arroz cozinhe (os grãos devem ficar al dente).
  • Uma vez cozido o arroz, ainda deve sobrar um caldinho, deve ficar um arroz ensopado (e não empapado, sinal de que o arroz cozinhou demais).
  • No decorrer deste processo de adição do caldo, acrescente sal a gosto.
  • Acrescente então o requeijão e a mussarela ralada, mexendo bem para misturar tudo. Polvilhe uma nuvem de noz moscada e sementinhas de mostarda e sirva imediatamente.
  • Sirva acompanhado de uma boa saladinha.
  • Rápido, fácil e muito, muito gostoso.

Fonte: www.depositodamasco.blogger.com.br

Risoto de Grãos e Castanhas Brasileiras

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 20 g de manteiga
  • 20 g de cebola picada finamente
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 600 ml de caldo de legumes
  • 100 g de grãos de trigo integral
  • 100 g de arroz selvagem
  • 150 g de queijo parmesão ralado
  • 80 g de castanha de caju
  • 50 g de castanha do Pará
  • Castanha de barú
  • Ciboulette

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o arroz selvagem em água com sal, por 40 minutos em fogo brando ou até que os grãos estejam abertos e macios.
  • Escorra e reserve.
  • Cozinhe o trigo por 1 hora em fogo brando ou até que os grãos estejam macios. Reserve.
  • Descasque e pique finamente a cebola.
  • Em uma panela derreta a manteiga refogue a cebola picada em fogo baixo por 3 minutos.
  • Adicione o arroz e continue refogando por mais 3 minutos.
  • Adicione o vinho e deixe evaporar.
  • Cubra o arroz com caldo de legumes previamente aquecido.
  • Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente.
  • Acrescente o caldo de legumes sempre que necessário durante o cozimento.
  • Pique finamente a ciboulette. Reserve.
  • Quebre levemente as castanhas de caju e separe algumas castanhas inteiras para decoração. Reserve
  • Rale as castanhas do Pará com um microplane ou um ralador fino. Reserve.
  • Adicione o trigo, o arroz selvagem ao arroz.
  • Desligue o fogo e some a manteiga, o parmesão e mexa bem.
  • Acrescente as castanhas de caju, tempere com sal e pimenta do reino.
  • Por último, adicione a ciboulette picada.

Montagem

  • Coloque o risoto em um prato fundo, coloque a castanha do Pará ralada por cima.
  • Finalize o prato com uma castanha de caju, uma castanha do Pará e uma castanha de barú.

Fonte: Chef Alex Atala – http://www.gastronomicopirenopolis.com.br

Risoto de Arroz Negro com Manteiga de Garrafa e Catupiry

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Ingredientes:

Risoto:

  • 1 colher (sopa) de cebola picada,
  • 1 litro de caldo de legumes,
  • 100 g Catupiry,
  • 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa,
  • 2 colheres (sopa) de azeite,
  • 200 g arroz preto,
  • 150 ml de vinho branco,
  • Brotos e folhas de manjericão.

Caldo de legumes:

  • 1/2 alho poró,
  • 1/2 talo de salsão,
  • 1/2 cebola,
  • 1 cenoura,
  • 1 abobrinha,
  • 1 cravo,
  • 1/4 garrafa de vinho branco,
  • 1 bouquet garni (tomilho, louro e alecrim),
  • 5 litros de água.

Marinada de tomate cereja:

  • 12 tomates cereja,
  • 100 ml de azeite,
  • 20 ml de vinagre de Jerez,
  • Salsa picada.

Modo de Preparar:

Caldo de legumes:

  • Pique todos os ingredientes e coloque-os em uma panela grande com água.
  • Leve ao fogo baixo, sem ferver, por cerca de 2 horas ou até que os legumes se concentrem no fundo da panela.

Risoto:

  • Em uma panela com azeite, salteie a cebola picada em fogo baixo até que fique transparente.
  • Adicione o arroz preto e continue salteando por mais 2 minutos.
  • Coloque o vinho branco e deixe reduzir; adicione 400 ml de caldo de legumes previamente aquecido; cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.
  • Quando tiver absorvido o líquido, adicione 200 ml de caldo e continue cozinhando até que o arroz o absorva e ainda esteja levemente cru; retire do fogo e reserve.

Marinada de tomate cereja:

  • Faça um X na parte de baixo dos tomatinhos e frite-os rapidamente em óleo a 200ºC.
  • Resfrie em água com pedras de gelo por 10 segundos.
  • Misture os demais ingredientes da marinada e mantenha em temperatura ambiente.
  • Esquente novamente o arroz com o restante do caldo, mexendo sempre.
  • Quando o arroz estiver al dente, adicione o Catupiry, tempere com sal e pimenta do reino e finalize com manteiga de garrafa.

Fonte: Chef Alex Atala – http://www.rainhasdolar.com