Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 3 colheres (sopa) de cebola picada
• 500 g de peito de frango cortado de forma irregular (1 1/2 peitos)
• 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1 copo (americano) de vinho branco
• 2 litros de água fervente com 4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos
• 1 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sugestão: 2 colheres (sopa) creme de leite fresco no final

Modo de Preparar:

• Coloque a manteiga e o azeite na panela.
• Leve ao fogo e deixe aquecer bem (quase queimando).
• Doure primeiro a cebola e depois o alho, junte o frango.
• Adicione o vinho e deixe evaporar.
• Vá pingado o caldo de galinha e mexendo, pingando e mexendo, pingando e mexendo.
• Quando o arroz estiver cozido, misture o queijo e finalize com a manteiga.

Fonte: http://www.receitas.com

Ingredientes:

Molho com vinagre balsâmico para regar:

• 400 ml de vinagre balsâmico
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 5 folhas de louro

Risoto:

• 1/4 cebola pequena picada
• 400 g de morangos frescos
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 320 g de arroz arbóreo
• 1 taça de champagne
• 800 ml de caldo de legumes e frango (fazer o próprio caldo ou utilizar 4 tabletes em 1 litro de água fervente)
• Sal e pimenta do reino branca a gosto
• 100 g de manteiga
• 200 g de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• Pétalas de rosa vermelhas
• Sementes de papoula

Caldo de legumes e frango:

• 1 cenoura picada
• 2 talos de salsão picado
• 1 cebola picada
• 1 folhas de louro
• 1/2 talo de alho poró picada
• Salsinha a gosto picada
• Sal a gosto
• 500 g carcaça de frango, pé de frango se não tiver utilize coxa ou mesmo asa de frango
• 1,5 l de água

Modo de Preparar:

Molho com vinagre balsâmico para regar:

• Numa panela, coloque o vinagre balsâmico, o açúcar e as folhas de louro e deixe reduzir.

Risoto:

• Numa panela em fogo alto, aqueça o azeite, junte a cebola e doure por alguns minutos.
• Adicione a metade dos morangos cortados ao meio no sentido vertical e refogue mais um pouco.
• Coloque o arroz e refogue por alguns minutos.
• Tempere com o sal e a pimenta, o champagne e deixe evaporar.
• Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes quase em ponto de fervura.
• Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando.
• Coloque mais caldo à medida que o caldo for secando.
• Junte o restante dos morangos, tire do fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão.
• Misture bem.
• Deixe descansar de 2 a 3 minutos na panela.
• Sirva quente.
• Por cima coloque as pétalas de rosa, sementes de papoula e regue com o molho de vinagre balsâmico reduzido.

Caldo de legumes e frango:

• Numa panela com a água, coloque todos os ingredientes: a cenoura, o salsão, a cebola, o louro, o alho poró, o sal e a carcaça (ou o pé, asa, coxa).
• Deixe no fogo baixo, até reduzir para 1 litro.

Fonte: http://www.receitas.com

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picadinha
• 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
• 2 tabletes de caldo de galinha (amassadinhos)
• 1 peito de frango grande cozido e temperado a gosto
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 2 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1 litro de água quente
• Sal e pimenta do reino
• 1 xícara de aspargos frescos, cozidos e picados
• 150g de queijo gruyère ralado
• Salsinha picadinha

Modo de Preparar:

• Numa panela com duas colheres de manteiga, refogue o alho e a cebola.
• Junte os tomates picados, os tabletes de caldo de galinha, o peito de frango picado e o vinho branco.
• Espere ferver e junte o arroz, a água, o sal e a pimenta do reino.
• Deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
• Desligue o fogo, junte o aspargo, o queijo gruyère, 1 colher (sopa) de manteiga e a salsinha.
• Misture bem e sirva.

Fonte: http://www.receitas.com

Ingredientes:

• 2 copos de arroz tipo arbóreo
• 4 a 5 copos de água fervente
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 colher de manteiga (ou margarina)
• 1 cebola média bem picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• 1 copo de vinho branco
• Cúrcuma (açafrão da terra)
• ½ copo de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Numa panela, coloque a água e o caldo de galinha de deixe fervendo, em fogo baixo.
• Na panela que vai preparar o risoto, derreta a manteiga.
• Acrescente a cebola e o alho e deixe até que refoguem bem (a cebola deve ficar translúcida, não dourada).
• Coloque o arroz e mexa bem, por cerca de 3 minutos.
• Salpique uma ou duas pitadas de cúrcuma e misture.
• Adicione uma concha da água fervente, com o caldo de carne já diluído nela.
• Misture delicadamente até que o arroz tenha absorvido todo o caldo.
• Acrescente o vinho e mexa até que o líquido tenha sido absorvido.
• Em seguida, a sequência se repete: vá acrescentando uma concha da água fervente de cada vez, e mexendo até absorver.
• O processo deve ser repetido até que o arroz fique al dente.
• Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão.
• Misture devagar.
• Acerte o sal e sirva.

Fonte: http://www.receitas.com