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Pudim de Leite com Furinhos, Doce de Leite e Flor de Sal

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Pudim de Leite com Furinhos, Doce de Leite e Flor de SalIngredientes:

  • 1 xícara (chá) açúcar refinado
  • 1/2 xícara (chá) água
  • 1 lata leite condensado
  • 2 latas leite
  • 3 ovos
  • 1 l leite integral
  • 100 g açúcar

Modo de Preparar:

Calda:

  • Coloque uma panela de fundo largo no fogo e adicione o açúcar.
  • Leve ao fogo baixo, agitando a panela levemente até o açúcar caramelizar.
  • Em fogo baixo, junte a água e dissolva o caramelo mexendo um pouco.
  • Para ajudar, agite levemente a panela até formar uma calda grossinha.
  • Despeje a calda na fôrma de pudim e vire a fôrma para escorrer pelo interior
  • Tenha cuidado com as mãos e use luvas.

Pudim:

  • Bata rapidamente todos os ingredientes restantes no liquidificador e coloque na forma
  • Cozinhe em banho-maria no fogão ou forno.
  • Para saber se o pudim está pronto introduza uma faca e, quando estiver no ponto, a faca deverá sair limpa.
  • Deixe-o esfriar em temperatura ambiente e, depois, leve ao refrigerador.

Dica: Para assar em panela de banho-maria no fogão, use 2 xícaras de água quente dentro da panela, coloque o pudim e conte 1 hora em fogo médio. Deixe esfriar e coloque na geladeira.

Doce de Leite Caseiro:

  • Coloque o leite e o açúcar num tacho de cobre e leve ao fogo para engrossar mexendo sempre (de 2 a 3 horas) com uma colher de pau, até que a fervura comece a baixar.

Montagem:

  • Corte o pudim com uma forma quadrada.
  • Com uma colher disponha a calda de caramelo por cima.
  • Em seguida, coloque uma generosa colherada de doce de leite.
  • Para servir, salpique cristais de flor de sal por cima.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://receitas.folha.com.br

Pudim de Doce de Leite e Coco

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Pudim de Doce de Leite e CocoIngredientes:

Caramelo:

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de água

Pudim:

  • 1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão
  • 2 latas de leite
  • 3 ovos
  • 1 xícara (chá) de coco ralado

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo baixo o açúcar, mexendo sempre até obter um caramelo claro.
  • Junte a água, com cuidado, e mexa até dissolver.
  • Passe o caramelo em uma fôrma para pudim, com 18 cm, e reserve.

Pudim:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque na fôrma.
  • Cubra com papel-alumínio e asse em banho-maria, no forno preaquecido em temperatura média, por 50 minutos ou até firmar.
  • Deixe esfriar e gele por duas horas antes de desenformar.
  • Sirva bem gelado.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Pudim de Baunilha Vegan

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de leite vegetal
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 8 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de Preparar:

  • Dissolva o açúcar e o amido de milho no leite vegetal.
  • Leve ao fogo cozinhando em fogo baixo, mexendo com o auxílio de um fuê.
  • Quando começar a borbulhar, mexa com vigor para que não queime.
  • Cozinhe por mais 3 minutos.
  • Desligue o fogo e adicione a essência de baunilha e misture muito bem.
  • Distribua o pudim de baunilha em taças individuais e espere esfriar antes de levar a geladeira.
  • Desenforme após gelado.

Fonte: http://reinovegetal.wordpress.com

Pudim de Tapioca com Doce de Leite e Gengibre

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Ingredientes:

  • 470 ml leite
  • 420 g de doce de leite
  • 3 gemas
  • 3 ovos
  • 70 g tapioca granulada
  • 50 g hortelã fresca para decorar (opcional)
  • 50 g flores comestíveis para decorar (opcional)

Doce de Leite com Gengibre:

  • 300 g de doce de leite
  • ½ xícara (chá) de gengibre

Caramelo:

  • 300 g de açúcar
  • 50 g de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

  • Em banho-maria, cozinhe a tapioca, no leite misturado com o doce de leite, por aproximadamente 20 minutos.
  • Uma vez cozida, esperar esfriar a mistura e então adicione os ovos e as gemas.
  • Faça um caramelo escuro, levando a manteiga com açúcar ao fogo, e cubra o fundo das forminhas com o caramelo.
  • Coloque a base do pudim e então asse no forno em banho-maria por 30 a 35 minutos.
  • Resfrie e sirva com uma colherada de doce de leite, misturado com suco de gengibre, ao lado do pudim.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://receitas.folha.com.br

Pudim de Malva

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Ingredientes

Pudim:

  • 30 g de manteiga sem sal
  • 1 colher (chá) de vinagre
  • 120 ml de leite
  • 200 g de açúcar refinado
  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de geleia de damasco
  • 165 g de farinha
  • 35 g de amido de milho
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal

Calda:

  • 240 ml de creme de leite
  • 115 g de manteiga sem sal
  • 100 g de açúcar
  • 120 ml de água, suco de laranja ou vinho xerez,

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180ºC.
  • Em uma panela pequena, em fogo baixo, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga juntamente com o vinagre e o leite.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Enquanto isso peneirar a farinha, o amido de milho, o bicarbonato e o sal em uma tigela separada.
  • Bata o açúcar e os ovos com a batedeira em velocidade alta até ficar bem cremoso e de cor clara, 5 minutos.
  • Aos poucos, misture a geleia de damasco.
  • Use uma espátula para juntar os ingredientes secos alternadamente com o leite.
  • Despeje a massa em uma fôrma refratária de capacidade para 1 litro.
  • Leve ao forno por 45 minutos ou até que uma faca inserida no centro saia limpa.
  • Para a calda, junte o creme de leite, açúcar, manteiga e água em uma panela e mexa em fogo moderado até a manteiga derreter e o açúcar dissolver.
  • Não deixe a mistura ferver.
  • Retire o pudim do forno, fure várias vezes com um palito ou garfo e despeje a calda por cima.
  • Sirva quente ou frio.

Fonte: África do Sul – http://allrecipes.com.br