Pargo ao Molho de Vinho

Pargo ao Molho de Vinho

Pargo ao Molho de Vinho

Ingredientes:
  • 2 pargos grandes limpos com a pele (700 g cada um)
  • Sal grosso a gosto
  • Azeite a gosto
  • Óleo para untar
  • 1 garrafa (750 ml) de vinho tinto seco
  • ¾ de tablete de manteiga
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 4 cebolas em rodelas
  • Ramos de erva-doce para finalizar

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Garoupa à Moda dos Açores

Garoupa à Moda dos Açores 02

Ingredientes:
  • 1 colher [sopa] azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 4 tomates picados, sem sementes, cortados em cubos
  • 1 colher [sopa] coentro picado
  • 4 postas de garoupa (150 g cada)
  • 1 colher [sopa] casca de limão ralada
  • Sal e pimenta-vermelha a gosto

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Atum Fresco Grelhado ao Molho de Mostarda

Atum Fresco Grelhado ao Molho de Mostarda

Ingredientes:
200 a 250 g de atum fresco
¼ de gengibre picado
1 colher de (sopa) de mostarda em grão
½ copo de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola picadinha
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

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Robalo com Purê de Limão e Farofa

Robalo com Purê de Limão e Farofa de Amêndoas

Robalo com Purê de Limão e Farofa de Amêndoas

Ingredientes:
Purê de Limão:
  • 2 kg de limão-siciliano maduro
  • 200 ml de água
  • 200 g de açúcar
Farofa de amêndoas:
  • 20 g de amêndoas laminadas
  • 100 g de biju de mandioca
  • 50 g de foie gras
  • 100 g de tomilho
  • Ciboulette a gosto
Vinagrete:
  • 1 cebola conserva
  • 1 tomate
  • Cerefólio a gosto
  • 100 g de suco de limão
  • 100 g de azeite de oliva
  • 10 g de sal
  • 10 g de açúcar

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