Arquivo da tag: Receita de Peixe

Congrio na Laranja

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Ingredientes:

  • 1 kg de congrio
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 pitada de açúcar
  • 100 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 2 limões
  • 4 laranjas
  • 2 colheres de óleo

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Tempere o peixe com sal pimenta e 1 limão, deixe descansar por 15 minutos.
  • Seque o peixe com papel-toalha e passe na farinha de trigo
  • Leve à frigideira com a manteiga e o óleo até que fiquem dourados e reserve

Molho de laranja:

  • Esprema o limão e as 4 laranjas.
  • Coloque em uma frigideira e reduza 50%, ou até que fique espesso, adicione o açúcar.

Finalização:

  • Coloque em um refratário o peixe e despeje o molho em cima
  • Sirva com arroz branco e salada verde

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Congrio ao Molho de Limão e Pimenta-Rosa

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Ingredientes:

  • 350 g de manteiga sem sal
  • 4 filés de congrio com 200 g cada
  • 10 g de pimenta-rosa (ou quanto desejar)
  • Suco de 2 limões-sicilianos
  • 2 talos de alho-poró cortados em rodelas
  • Ervas frescas picadas (manjericão, sálvia, tomilho)
  • Sal, pimenta-do-reino moída na hora,
  • Curry quanto baste
  • Pistache torrado e triturado (opcional)
  • Óleo para grelhar

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de congrio com sal, pimenta, curry.
  • Se quiser, envolva-o em uma crosta de pistache torrado antes de grelhar.
  • Em uma frigideira bem quente e com um fio de óleo coloque o peixe.
  • Depois de grelhado, reserve.
  • Em uma frigideira clarificar 325 g de manteiga (tirar sua impureza em fogo baixo). Reserve.
  • Em uma panela (com fogo médio) coloque o restante da manteiga, o alho-poró e as ervas frescas picadas.
  • Depois (em fogo baixo) coloque a manteiga que foi clarificada, o suco do limão e a pimenta-rosa.

Montagem:

  • Em um prato coloque o peixe e o molho por cima.
  • Decore de acordo com a sua criatividade.
  • Este peixe pode ser servido com um purê de mandioquinha ou com bananas grelhadas e flambadas com Cointreau ou até mesmo com um risoto de açafrão.

Fonte: Chef Carol Heckmann – http://www.revistasaboresdosul.com.br

Peixe Crocante com Purê de Batata-Doce

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Ingredientes:

  • 2 batatas-doces cozidas
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de tomilho-limão
  • 8 tomates cereja
  • 2 cabeças inteiras de alho
  • 400 g de filés de pescada amarela limpa
  • 200 g farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 100 g de farinha de milho grossa
  • Sal e limão a gosto
  • 100 ml de azeite

Modo de Preparar:

  • Amasse as batatas-doces e acrescente o creme de leite, o tomilho e o sal.
  • Separe.
  • Cozinhe os tomates.
  • Asse as cabeças de alho em papel-alumínio.
  • Tempere o peixe com sal e limão.
  • Passe-o na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de milho.
  • Frite no azeite.
  • Coloque-o no prato sobre o purê com o alho assado e os tomates.

Fonte: http://revistaestilo.abril.com.br

Sardinha Portuguesa 02

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Ingredientes:

  • 6 sardinhas frescas
  • 30 g alho picadinho
  • Pimenta e sal a gosto
  • Azeite para regar

Modo de Preparar:

  • Limpe as sardinhas, tirando as escamas e as vísceras, mas deixando a espinha dorsal.
  • Envolva os peixes em um envelope de papel-alumínio, deixando uma abertura em cima para dourar os pedaços.
  • Regue com azeite e asse por 10 minutos em forno quente (200ºC).
  •  Sirva como prato principal, com o acompanhamento de sua preferência.

Fonte: Restaurante Espírito Santo – http://g1.globo.com

Peixe ao Molho de Passas

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Ingredientes:

Peixe:

  • 4 filés de peixe
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Azeite
  • Molho de passas

Molho de Passas:

  • 200 g de manteiga
  • 80 g de cebola picada
  • 2 dentes de alho picado
  • Suco de 1 limão
  • 50 ml de molho de soja
  • 60 g de passas pretas
  • 60 g de passas brancas
  • 80 ml de caldo de frango ou água
  • Coentro picado
  • Pimenta-do-reino preta quebrada grossa

Manteiga Noisette:

  • 250 g de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • Pimenta branca moída na hora

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Cortar o peixe em filés de 180 a 200 g.
  • Temperar com sal e pimenta de reino.
  • Puxar no azeite, de um lado, até ficar bem tostado (6 minutos).
  • Retirar e colocar numa assadeira.
  • Assar no forno a 180ºC durante 6 minutos.

Molho de Passas:

  • Preparar a manteiga noisette (receita abaixo) com 200 g de manteiga.
  • Juntar a cebola, o alho, o suco de limão, as passas, o molho de soja e temperar.
  • Ferver 1 minuto e colocar o caldo de frango ou água.
  • Finalizar com coentro.

Manteiga Noisette:

  • Colocar numa frigideira a manteiga e deixar formar espuma.
  • Quando a manteiga parar de espumar, ficará marrom clara e com cheiro de avelã.
  • Retirar imediatamente do fogo.
  • Importante interromper o cozimento neste momento, senão a manteiga pode queimar.
  • Para isso, é só jogar uma colher de manteiga fria na manteiga noisette.
  • Temperar com sal e pimenta.

Nota: Este molho chama-se noisette por duas razões: a manteiga fica marrom-clara e com cheiro de avelã (noisette em francês).

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://www.re-comendo.com