Arquivo da tag: Receita de Pavê

Pavê Boas Festas

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Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado,
  • 2 medidas da lata de leite comum,
  • 2 colheres (sopa) de maizena,
  • 2 gemas,
  • 1 lata de creme de leite,
  • 50 g de castanha de caju ou nozes moídas,
  • 3 xícaras de panetone picado,
  • 1/2 xícara de leite, guaraná ou rum
  • 1 xícara de frutas cristalizadas.

Geléia de cobertura:

  • 1 colher (sopa) de fécula de batata,
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 xícara de água filtrada.

Modo de Preparar:

  • Misture os leites com as gemas, a maizena e leve ao fogo até virar mingau.
  • Acrescente o creme de leite, as castanhas ou nozes.

Cobertura:

  • Leve ao forno os ingredientes da cobertura até ferver.
  • Num pirex, alterne metade do panetone molhado com leite ou guaraná, metade das frutas e metade do mingau.
  • Termine com a geléia.
  • Leve à geladeira.

Fonte: Jurema Pereira – http://colunas.radioglobo.globoradio.globo.com

Pavê de Chocotone Recheado de Doce de Leite

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Ingredientes:

  • 1 chocotone de 500 g
  • 400 g de doce de leite
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • 1 fava de baunilha
  • 200 g de chocolate amargo (60% de cacau) ralado
  • 4 ramos de hortelã

Modo de Preparar:

  • Corte o chocotone em fatias de aproximadamente 5 centímetros e leve-as ao forno para tostar levemente.
  • Dilua o doce de leite com metade do creme de leite numa panela em fogo baixo e deixe ferver.
  • Corte a fava de baunilha ao meio e raspe delicadamente com uma colher de chá para retirar as sementes.
  • Faça um chantilly com o restante do creme de leite, batendo o açúcar e as sementes da fava de baunilha com um batedor de arame ou na batedeira, até a mistura ficar espessa.
  • Monte o pavê, numa fôrma refratária, alternando camadas de doce de leite e chocotone, começando com o doce de leite e finalizando com o chocotone.
  • Cubra com o chantilly e pulverize as raspas de chocolate sobre elas.
  • Leve à geladeira para resfriar.
  • Sirva em pedaços, enfeitados com a hortelã.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://vejasp.abril.com.br

Pavê de Manjar de Coco com Ameixas ao Vinho

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Ingredientes:

  • 1 l de leite
  • 8 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 vidro de leite de coco
  • 7 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 pacotes de biscoito sabor coco

Calda:

  • 200 g de ameixa preta sem caroço
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 200 ml de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo, em uma panela de tamanho adequado, o leite, o amido de milho, o açúcar e o leite de coco, bem misturados.
  • Mexa sem parar, até que o creme engrosse, formando um mingau grosso.
  • Em um refratário, coloque uma camada de bicoitos sabor coco e cubra com metade do manjar.
  • Aplaine esse manjar e faça sobre ele mais uma camada de biscoitos, cobrindo-os com o restante do manjar.
  • Deixe esfriar.
  • Leve à geladeira, após cobrir com filme plástico.
  • Deixe gelar bem
  • Sirva cada pedaço do pavê com uma ou duas ameixas e um pouco da calda

Calda:

  • Enquanto o pavê está gelando, prepare a calda: leve ao fogo as ameixas, o açúcar e o vinho.
  • Deixe ferver até que engrosse o líquido, tomando ponto de calda.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://www.almanaqueculinario.com.br

Pavê de Haddock ao Molho Alho Doce, Arroz Selvagem e Aspargos Verdes

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de haddock
  • 100 g de arroz selvagem
  • 50 g de arroz branco
  • 300 g de aspargos frescos
  • 20 g de alho sem casca
  • 400 ml de creme de leite fresco
  • 1 l de leite integral
  • 80 g de échalotes
  • 100 g de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o leite até levantar fervura e adicione o haddock cortado em pedaços de 200 g.
  • Deixe cozinhar por 3 minutos e reserve.
  • Recuperando o leite do cozimento, acrescente o alho e o creme de leite e deixe reduzir 60% do volume em fogo baixo.
  • Processe e reserve.
  • Hidrate o arroz selvagem 2 horas antes de cozinhar.
  • Depois de hidratado, cozinhe em água e sal até ficar bem macio.
  • Escorra a água e misture com o arroz branco já cozido em cocção normal de arroz.
  • Corte as pontas dos aspargos e cozinhe em água já fervente por 4 minutos.
  • Resfrie em gelo para manter a cor verde e reserve

Montagem:

  • Aqueça o haddock por 4 minutos no forno pré-aquecido e coloque sobre o prato.
  • Refogue os aspargos com as échalotes na metade da manteiga.
  • Acrescente a outra metade da manteiga (fria) ao molho batendo com o mix para formar a espuma.
  • Finalize com o arroz em fôrma de sua preferência e coloque os aspargos apoiados ao haddock.

Fonte: Chef Marcelo Pinheiro – http://www.damm.com.br

Pavê Paulista 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 gemas
  • 100 g de margarina
  • 250 g de biscoito champanhe
  • 250 g de amendoim torrado e moído
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colher de café de baunilha

Modo de Preparar:

  • Bata a manteiga com o açúcar até conseguir uma consistência cremosa esbranquiçada. Coloque então as gemas uma a uma.
  • Continue batendo e misture metade do amendoim moído, a baunilha e por fim o creme de leite gelado e sem soro.
  • Arrume num prato retangular, uma camada de biscoitos embebidos em leite com rum e uma de creme alternadamente, sendo que a última deve ser de creme.
  • Esmague levemente a outra metade de amendoim reservado e enfeite a gosto.
  • Leve a gelar por 2 horas.

Fonte: http://www.pindavale.com.br