Arquivo da tag: Receita de Natal

Pernil Desossado com Farofa Paulista

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Ingredientes:

  • 1 pernil desossado temperado congelado (3,0 kg)
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá

Farofa Paulista

  • 2 gomos de linguiça paio, cortado em tiras
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de escarola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 xícara (chá) de tomate seco
  • 1 xícara (chá) de polpa de maracujá
  • 1 xícara (café) de azeitonas pretas
  • 8 ovos de codorna, cozidos
  • 1 colher (café) de sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • Meia xícara (café) de água
  • Cebolinha verde a gosto

Modo de Preparar:

Pernil

  • Descongele o pernil conforme as instruções da embalagem.
  • Coloque-o em uma assadeira e regue-o com o suco de maracujá.
  • Cubra-o com papel alumínio e leve-o ao forno médio (220ºC), pré-aquecido, por cerca de 3 horas.
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar por aproximadamente 30 minutos.
  • Reserve aquecido.

Farofa Paulista

  • Umedeça a farinha de milho em água.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho.
  • Junte o Paio, a escarola, o tomate seco, as azeitonas, o sal e a polpa de maracujá e refogue.
  • Desligue o fogo e acrescente a farinha de milho e a farinha de mandioca.
  • Por último, acrescente os ovos de codorna e a cebolinha.
  • Sirva com o Pernil.

Fonte: http://www.revistasaboresdosul.com.br

Farofa de Castanha 01

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Ingredientes:

  • 300 g de castanha portuguesa
  • 1/2 xícara (chá) de uva passa clara sem sementes
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de ameixa seca
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Cozinhar 300 g de castanha portuguesa, depois descascar e cortar em pedacinhos. Reservar.
  • Colocar 1/2 xícara (chá) de uva passa clara sem sementes, em 1/2 xícara (chá) de água fervente.
  • Cortar em pedaços bem pequenos 1 xícara (chá) de ameixa seca.
  • Se for necessário amolecer colocar em um pouco de água fervente. Reservar.
  • Em uma panela colocar 2 colheres (sopa) de manteiga e quando estiver bem quente juntar 1 cebola média picada.
  • Deixar refogar bem.
  • Juntar 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua e 1 colher (sopa) de sal.
  • Misturar tudo em fogo brando mexendo até ficar uma farofa solta e ligeiramente torrada.
  • Quando retirar do fogo juntar as ameixas cortadinhas reservadas, a uva passa sem sementes escorridas, 2 ovos cozidos picados e a castanha reservada.
  • Misturar tudo e servir quente em uma travessa pré-aquecida no bafo.

Fonte: http://bbel.uol.com.br

Tender com Calda de Maracujá

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Ingredientes:

Tender:

  • 1 Presunto Tender Sem Osso (1 kg)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi, manga e maracujá
  • 15 cravos da índia
  • Folhas de acelga, radicchio e salsa crespa para decorar

Calda:

  • Polpa de 1 maracujá grande
  • 1 copo de champagne
  • 1 cebola
  • 1 colher (sopa) margarina
  • 1 colher rasa (sopa) farinha de trigo

Arroz:

  • 100 g de Bacon em Cubos
  • 2 xícaras (chá) de brócolis cozido e picado
  • 4 xícaras (chá) de arroz branco cozido
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cenoura cozida cortada em cubos pequenos
  • 1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um refratário, coloque o Presunto Tender, besunte-o com a Manteiga e regue com o Suco.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (220ºC), pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos.
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar por 10 minutos.
  • Decore com os cravos da índia e reserve aquecido.
  • Para o arroz, em uma frigideira, aqueça o óleo e frite o Bacon.
  • Acrescente a cenoura, o sal, os brócolis e o arroz, misture bem.
  • Coloque em um refratário e finalize com as castanhas de caju.
  • Para a calda, em uma frigideira coloque a margarina e a cebola para refogar, acrescente a farinha de trigo e o molho da assadeira em que foi assado o tender.
  • Deixe cozinhar por uns 5 minutinhos, coe.
  • Junte com a champagne e a polpa do maracujá, deixe ferver até engrossar um pouquinho.
  • Sirva por cima do tender.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Polpetone de Peru

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Ingredientes:

  • ½ kg de sobras de peru
  • 2 gemas
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 150g queijo mussarela
  • Ovos e farinha de rosca para empanar
  • Óleo para fritura em imersão
  • 2 xícaras de molho de tomate
  • Parmesão a gosto

Modo de Preparar:

  • Triture as sobras de peru no processador.
  • Acrescente as gemas e as ervas.
  • Modele os polpetones, recheando com mussarela antes de fechar e terminar de moldar.
  • Passe em ovos batidos e depois na farinha de rosa e frite.
  • Num refratário coloque molho de tomate, os polpettones, polvilhe parmesão e leve para gratinar.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Frango Recheado com Farofa de Natal

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Ingredientes

Frango:

  • 1 frango inteiro (3 kg)
  • Suco de 2 laranjas
  • 1 colher (sobremesa) de tempero pronto com pimenta
  • Margarina para pincelar

Farofa:

  • 200 g de bacon em cubos
  • 200 g de linguiça fresca
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (café) de orégano
  • 150 g de azeitonas pretas picadas
  • 150 g de azeitonas verdes picadas
  • 100 g de uvas passas
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada

Modo de Preparar:

Frango:

  • Misture o suco de laranja e o tempero pronto
  • Espalhe sobre a superfície do frango e por dentro uma parte deste molho
  • Recheie o frango com a farofa de natal, apertando bem para que fique bem recheado
  • Amarre os pés e assas para não abrir
  • Coloque-o sobre papel alumínio, lambuzar com margarina, enrole no papel e leve ao forno para assar
  • Quando estiver bem cozido, retire o papel alumínio, espalhe mais um pouco do molho e pincele com molho barbecue, leve ao forno para dourar, regue sempre com o restante do molho.
  • Arrume num refratário, uma “caminha” com o que sobrou da farofa e coloque o chester no centro, sirva.

Farofa:

  • Refogar o bacon e a linguiça e depois misturar os ingredientes e por ultimo a farinha.

Fonte: Maria de Fátima – http://home.tvgazeta.com.br