Arquivo da tag: Receita de Natal

Peru Tandoori

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Ingredientes:

  • 1 peru pequeno
  • 20 ml de suco de limão
  • Quanto baste de colorau
  • 400 ml de iogurte natural
  • 10 g de gengibre picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 10 g de garam massala
  • Quanto baste de pimenta do reino branca moída
  • 50 g de manteiga clarificada

Modo de Preparar:

  • Misture o iogurte, gengibre, garam massala, alho, pimenta branca, suco de limão, colorau para obter uma marinada.
  • Cubra o peru com essa marinada e coloque vedado em refrigeração (o peru já vem temperado de sal, portanto não acrescente mais).
  • O peru deve marinar por pelo menos 12 horas.
  • Antes de assar, retire o excesso da marinada e pincele com a manteiga clarificada
  • Asse em forno alto (230ºC) por 15 minutos.
  • Abaixe o fogo e asse por mais 1h45m.
  • Sirva inteiro, decorado com frutas.
  • Nota: Garam Massala é uma combinação de especiarias secas como noz moscada, cominho, cravo, canela, sementes de coentro, louro, pimenta preta, etc.
  • Esses ingredientes são torrados em frigideira e depois processados até que virarem um pó extremamente aromático, utilizado para temperar praticamente todos os pratos da cozinha indiana.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Chester Assado com Purê de Maçã e Castanhas

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Ingredientes:

  • 1 Chester
  • 6 maçãs sem casca e sem caroço
  • 300 g de castanha portuguesa cozidas, sem casca
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

  • Amarre a ave, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 1h45m.
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 20 minutos. Reserve.
  • Em uma panela com água, cozinhe as maçãs.
  • Quando estiverem macias, escorra e passe por um espremedor.
  • Em outra panela, coloque as maçãs espremidas, o creme de leite, sal e pimenta a gosto.
  • Deixe tomar corpo, engrossando levemente em fogo baixo, mexendo sempre.
  • Retire do fogo, adicione as castanhas cozidas e sirva juntamente com a ave.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Pernil com Farofa Colorida

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Ingredientes:

Pernil:

  • 1 embalagem de pernil congelado temperado cerca de 5 kg
  • 3 colheres (sopa) de óleo de soja refinado
  • 1 1/2 xícaras (chá) de vinho branco seco

Farofa:

  • 140 g de bacon em cubos
  • 6 colheres (sopa) de margarina cremosa
  • 2 cebolas cortadas em cubos pequenos
  • 2 pimentões vermelhos cortados em cubos pequenos sem sementes
  • 2 pimentões verdes cortados em cubos pequenos sem sementes
  • 1 lata de milho-verde escorrido
  • 3/4 xícara (chá) de azeitona verde em caroço picada
  • 1 xícara (chá) de ameixa seca sem caroço picada
  • 4 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
  • 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • Sal a gosto

Pernil:

  • Descongele o pernil conforme as instruções da embalagem.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (200ºC).
  • Em uma assadeira, acomode o pernil e regue com o óleo de soja e com o vinho branco.
  • Cubra com papel-alumínio e asse por 2 horas e 30 minutos.
  • Remova o papel-alumínio e asse por mais 1 hora regando por 3 a 4 vezes com o caldo da assadeira. Reserve.

Farofa:

  • Numa panela aquecida, doure o bacon em sua própria gordura.
  • Junte a margarina e frite a cebola até ela ficar transparente.
  • Acrescente os pimentões, o milho-verde, a azeitona, as ameixas e refogue por 2 minutos.
  • Adicione a farinha, a pimenta e o cheiro-verde.
  • Tempere com o sal e sirva com o pernil.

Fonte: http://revistasaboresdosul.com.br

Salpicão de Atum Fresco

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Ingredientes:

  • 250 g de batata doce
  • 900 ml de óleo de girassol
  • 2 miniabacates do tipo avocado
  • 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Suco de 1 limão
  • 1 cebola roxa pequena, picada em cubinhos (manter em água com gelo para suavizar o aroma)
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em quadradinhos
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de hortelã picada
  • Sal e pimenta do reino moída
  • 400 g de atum fresco limpo e sem nervuras
  • 8 folhas de endívia branca

Modo de Preparar:

  • Rale a batata doce no sentido do comprimento em ralo grosso e vá jogando na água gelada para não escurecer.
  • Escorra e frite, aos poucos, em óleo quase quente a 140˚C, para não dourar rapidamente e também não encharcar.
  • Seque em papel toalha. Reserve.
  • Amasse grosseiramente o abacate e tempere com 4 colheres (sopa) do azeite, suco de ½ limão, a cebola, a pimenta dedo de moça, metade da salsinha, a hortelã, sal e pimenta do reino. Reserve.
  • Corte o atum em cubos pequenos e tempere com sal, pimenta e suco da outra metade do limão.

Montagem:

  • Misture o abacate, o atum já temperado e 2/3 da batata doce palha.
  • Polvilhe com o restante da batata-doce palha e disponha ao redor as endívias.
  • Regue com o azeite restante, acrescente sal, pimenta do reino e a salsinha restante e enfeite com a endívia.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://vejasp.abril.com.br

Barquinha de Quinua com Cogumelo Shiitake

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Ingredientes:

  • 200 g de quinua
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 150 g de cogumelo shiitake laminado
  • 100 g de abobrinha italiana laminada sem as sementes
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • 200 g de minitomates, do tipo Sweet grape, cortados em quatro,
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de hortelã em tiras
  • Raspas de 1 limão siciliano
  • 4 folhas inteiras de alface americana
  • 4 folhas inteiras de radicchio
  • 1 colher (sopa) de pistache laminado

Modo de Preparar:

  • Coloque a quinua em uma panela com 1 litro de água, leve ao fogo, espere abrir fervura e cozinhe por 3 minutos ou até que fique al dente.
  • Escorra e reserve.
  • Em uma frigideira, esquente o azeite, adicione o cogumelo shiitake e, em seguida, a abobrinha.
  • Tempere com sal e pimenta e salteie em fogo alto por 2 minutos.
  • Acrescente a quinua, o tomate, a salsinha, hortelã, sal, pimenta e as raspas de limão.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Monte a mistura nas folhas de alface e de radicchio.
  • Decore com as lâminas de pistache e finalize com sal e pimenta moída na hora.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://vejasp.abril.com.br