Arquivo da tag: Receita de Natal

Peru na Churrasqueira

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Ingredientes:

  • 1 peru inteiro
  • 750 ml de vinho branco
  • 2 cabeças de alho
  • 100 g de manteiga
  • Tomilho a gosto
  • Alecrim a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta branca a gosto
  • 500 g de lichia sem pele e sem caroço
  • Cravo
  • 500 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Retire os peitos e as coxas e sobrecoxas do peru.
  • Marine o peru com vinho branco, alho, tomilho e alecrim.
  • Separadamente embale as partes do peru em plástico filme e papel-alumínio.
  • Passe manteiga nos peitos.
  • Disponha os cortes na parte superior da churrasqueira por 01h30min.
  • Retire o invólucro e espete o peru em um espeto e leve à churrasqueira para dourar
  • Faça uma compota de lichia com a fruta descascada e sem semente:
  • Em uma panela junte a lichia, água e açúcar.
  • Deixe cozinhar com cravo até criar uma calda densa.
  • Junte a calda com caldo de galinha ou um caldo de peru feito com a carcaça que sobrou do peru.

Fonte: Chef Ivan Achcar – http://v5.tvgazeta.com.br

Sanduíche de Tender com Abacaxi Grelhado e Agrião

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Ingredientes:

  • 1 pão (pode ser francês, baguete, português ou ciabata)
  • 1 fatia de tender
  • 1 fatia de abacaxi
  • 1 xícara de chá de agrião baby
  • Flor de sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Grelhe o abacaxi em uma chapa de ferro ou frigideira antiaderente.
  • Corte a fatia em quatro. Reserve.
  • Faça o mesmo com o tender: grelhe até dourar, corte em quatro e reserve.
  • Abra o pão.
  • Disponha as fatias de tender, as fatias de abacaxi e o agrião.
  • Regue com azeite e salpique flor de sal e pimenta do reino moída na hora.
  • Feche o sanduíche e sirva.

Fonte: Letícia Massula – http://receitas.uol.com.br

Frutas Assadas

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Ingredientes:

  • 400 g de açúcar cristal
  • 4 maçãs pequenas sem casca
  • 4 peras pequenas, maduras e firmes sem casca (ou miniperas)
  • 4 figos frescos cortados ao meio

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno à temperatura média (190ºC).
  • Espalhe o açúcar cristal numa assadeira e “role” as maçãs e as peras.
  • Transfira as frutas para outra assadeira que acomode as frutas na medida.
  • Cuidadosamente, adicione 100 ml de água no fundo da assadeira e leve as frutas ao forno por cerca de 40 minutos.
  • Polvilhe os figos com o açúcar e coloque-os em outra assadeira, com a parte cortada para cima. Reserve.
  • Passado os 40 minutos, verifique, espetando com um garfo se as peras e as maçãs já estão cozidas.
  • Retire do forno e polvilhe com um pouco mais de açúcar.
  • Aumente a temperatura do forno para 220ºC (alta) e coloque a assadeira na grade inferior do forno.
  • Posicione uma segunda grade bem alta no forno e coloque a assadeira com os figos. Se o forno tiver gratinador, use este recurso, mas fique de olho, pois será muito mais rápido.
  • Quando tudo estiver dourado, retire do forno e deixe amornar. No fundo das assadeiras deve ter sobrado um pouco de caramelo.
  • Misture 200 ml de água e leve as assadeiras ao fogo, até derreter e reduzir para formar uma calda.
  • Quando ficar mais espessa, despeje sobre as frutas.
  • Molho picante para acompanhar o tender
  • Numa panela, doure 1 dente de alho descascado e fatiado e 1 cebola média picada em 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva.
  • Junte 2 pimentas dedo de moça médias sem sementes e refogue por mais 30 segundos.
  • Transfira para o liquidificador e bata por 3 minutos.
  • Junte 1 lata de tomates pelados, 1/4 xícara (chá) de vinagre, 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal e bata por mais 1 minuto.
  • Transfira para uma panela, leve ao fogo baixo, junte 1 folha de louro, tempere com sal a gosto e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até atingir um ponto de molho agradável, ou seja, não muito ralo.
  • Se preferir, decore com uva Itália.

Fonte: Chef Carlos Siffert – http://revistamenu.terra.com.br 

Tender com Ervas

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Ingredientes:

  • 1 tender semi desossado (3,5 kg)
  • 1/2 maço de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 2 colheres (sopa) de alecrim picado
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 3 xícaras (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Misture numa tigela as ervas (reserve uma parte para o molho) e o vinho, coloque o tender, cubra com filme plástico e deixe tomar gosto por 6 horas.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Retire o tender da tigela, reserve a marinada e coloque-o numa assadeira de 33 cm x 23 cm, untada com a metade do azeite.
  • Pincele o tender com o azeite restante e leve ao forno por 1 hora e 15 minutos.
  • Durante o cozimento, regue o tender com a marinada reservada e cubra-o com papel alumínio na última meia hora.
  • Retire o tender do forno e da assadeira e deixe repousar um pouco.
  • Transfira o fundo de cozimento da assadeira para uma panela.
  • Junte água quente ou mais vinho e deixe reduzir.
  • Retire do fogo, coe o molho e adicione as ervas reservadas picadas.
  • Misture e acerte o tempero.
  • Fatie o tender e sirva com o molho e com as Frutas Assadas.

Fonte: Chef Carlos Siffert – http://revistamenu.terra.com.br 

Bolo Salgado de Natal

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Ingredientes:

Recheio:

  • Azeite
  • 2 cebolas médias
  • Colorau
  • 900 g peito de frango cozido com temperos (alho, cebola, caldo de galinha e sal) desfiado
  • 300 g cenoura ralada
  • 1 lata de ervilha
  • 200 g creme de leite
  • 400 g de maionese
  • 200 g de azeitonas verdes picadas
  • 1 ½ pães de fôrma sem casca

Glacê de Ricota:

  • 100 g de margarina
  • 1 cebola ralada
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • Noz moscada
  • 1 ricota (aproximadamente 500 g)
  • 500 ml de leite

Decoração:

  • Escarola ou couve picada
  • Tomate cereja

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Faça um refogado com o azeite, a cebola e o colorau e passe o frango cozido e desfiado.
  • Deixe esfriar.
  • Em um recipiente misture o frango, a cenoura, a ervilha, o creme de leite e a maionese.
  • Junte a azeitona. Reserve.
  • Utilizando o pão de fôrma, faça o desenho de uma árvore de natal e intercale camadas de pão e recheio. Reserve

Glacê:

  • Em uma panela, coloque a margarina para derreter.
  • Junte a cebola e frite até dourar.
  • Acrescente a farinha e deixe cozinhar um pouco.
  • Junte o sal, a noz moscada, a ricota e o leite.
  • Deixe engrossar levemente.
  • Coloque no processador e bata ainda quente.
  • Deixe esfriar.
  • Este glacê aceita corante em gel.
  • Passe o glacê de ricota sobre o bolo salgado e decore com a verdura e os tomates cereja.

Fonte: Chef Roberto Kisz – http://www.band.com.br