Ingredientes:

• 1/2 abobrinha cortada em cubinhos
• 1/2 berinjela cortada em cubos
• 2 cogumelos Paris fatiados
• 1 fatia de pimentão vermelho picadinho (fina)
• 1 fatia de pimentão amarelo picadinho (fina)
• 1 tomate picado sem semente
• 1 batata em rodelas sem casca
• 300 ml de azeite
• 1 posta de bacalhau – com cerca de 300 g porção por pessoa
• Flores comestíveis ou alho poró frito como batata palha (ou batata palha em último caso)

Modo de Preparar:

• Para demolhar o peixe, coloque em água gelada na parte de baixo da geladeira por 72 horas, trocando por uma nova água, sempre gelada, uma vez ao dia.
• Depois de dessalgar, limpe o bacalhau com uma faca tirando a pele e as espinhas e depois as aparas.
• Reserve essas sobras, que vão ser usadas para fazer o molho.
• Em uma caçarola, coloque a batata em fatias no fundo e o bacalhau por cima.
• Cubra com 200 ml de azeite de oliva e leve ao fogo por 20 minutos para confitar.
• Em uma frigideira à parte, coloque o restante do azeite, um dente de alho picado, o pimentão amarelo, o verde, o vermelho, o cogumelo Paris, a berinjela, a abobrinha e o tomate.
• Misture tudo, salgue e regue com vinho branco.
• Leve ao fogo por 10 minutos para cozinhá-los ao dente.
• Em outra panela, leve as aparas do bacalhau, a pele e as espinhas e uma batata fatiada.
• A dica da Chef é aproveitar o azeite que foi usado para confitar e que já está curtido e com o gosto do peixe.
• Deixe cozinhar por 30 minutos, até criar uma pasta grossa.
• Retire as espinhas e, com o auxílio de um mixer ou em um liquidificador, emulsione essa mistura, coe com uma peneira – o molho está pronto.
• Na hora de empratar, coloque primeiro as batatas; cubra com a posta de bacalhau e coloque a guarnição de legumes ao lado.
• Cubra a posta com o molho e enfeite com uma batata palha ou alho poró palha, o preferido da Chef, que também enfeita o prato com um pouco de espinafre.
• Depois é só servir.

Fonte: http://receitas.folha.com.br