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Lombo com Farofa ao Molho de Maçãs e Ameixas

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Ingredientes:

Lombo

  • 2 kg de lombo suíno;
  • Sal grosso a gosto;
  • Pimenta do reino a gosto.

Farofa

  • 200 g de paio;
  • 50 g de azeitonas pretas picadas;
  • 50 g de farinha de milho;
  • 50 g de farinha de mandioca.

Molho de Maçãs e Ameixas

  • 12 ameixas pretas sem caroço;
  • 3 maçãs Fuji descascadas e cortadas em cubos;
  • 30 g de açúcar;
  • 500 g de creme de leite;
  • 20 ml de vinho branco seco.

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Com uma faca de corte bem fino, abra o lombo ao meio, deixando um corte profundo no sentido do comprimento.
  • Tempere a carne com o sal e a pimenta. Reserve.

Farofa:

  • Corte o paio em fatias finas.
  • Adicione a azeitona às farinhas e espalhe bem esta farofa sobre o lombo, enrolando-o como um rocambole.
  • Amarre-o com barbante e cubra com papel alumínio.
  • Leve-o ao forno médio por 30 minutos para cozinhar por dentro.
  • Depois, retire o papel e deixe-o no forno por mais 30 minutos. Reserve.

Molho de maçãs e ameixas:

  • Em uma panela, cozinhe as frutas em água até ficarem macias.
  • Escorra a água e acrescente o creme de leite, o açúcar e o vinho.
  • Deixe cozinhar até que todos os ingredientes estejam incorporados.
  • Reserve

Montagem:

  • Corte o rocambole de lombo em fatias não muito grossas e disponha em um prato raso.
  • Regue as fatias de lombo com o molho de maçãs e sirva com a farofa.

Fonte: Restaurante Via Castelli – http://www.terroirgourmet.com

Torta de Tender com Farofa

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g de bacon cortado em cubinhos
  • 2 linguiças calabresas cortada em cubinhos
  • 1 cebola grande ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 600 g de tomate maduro batido no liquidificador e passado pela peneira
  • Sal a gosto
  • 1 pimenta dedo de moça grande picadinha
  • 400 g de farinha de milho amarela misturada com 250 g de farinha de mandioca torrada
  • 200 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picada
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 1 tender bolinha fatiado (1kg)
  • 1 copo de requeijão aquecido (250 g)
  • 1 tomate cortado em rodelas

Modo de Preparar:

  • Numa panela coloque 4 colheres (sopa) de azeite, 100 g de bacon cortado em cubinhos e 2 linguiças calabresas cortada em cubinhos, e frite até dourar.
  • Adicione 1 cebola grande ralada, 2 dentes de alho picados e refogue por 5 minutos.
  • Junte 600 g de tomate maduro batido no liquidificador e passado pela peneira, sal a gosto e 1 pimenta dedo de moça grande picadinha e cozinhe em fogo médio com a panela semi tampada por 15 minutos.
  • Acrescente, aos poucos, 400 g de farinha de milho amarela misturada com 250 g de farinha de mandioca torrada mexendo sempre até formar uma farofa bem úmida.
  • Junte 200 g de manteiga em temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas, a xícara (chá) de cheiro verde picado e misture bem até incorporar. Reserve.
  • Numa fôrma redonda de fundo removível untada com manteiga coloque uma camada dupla de tender fatiado; uma camada de farofa e pressione bem.
  • Alterne as camadas até terminar com uma de farofa.
  • Cubra com 1 copo de requeijão (250 g) aquecido e decore com 1 tomate cortado em rodelas.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 25 minutos.

Fonte: Mais Você – http://www.receitas.com

Charlotte de Tender

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Ingredientes:

  • 1/2 abacaxi descascado e cortado em cubinhos (2 xícaras de chá)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 tender bolinha (1 kg)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 tomate picado sem sementes
  • 1 cebola picada
  • Hortelã e tomilho picados a gosto
  • 3 ovos levemente batidos
  • 250 g de queijo prato ralado grosso
  • Sal e pimenta calabresa a gosto
  • 1 pacote de pão de fôrma sem casca, passado em 5 ovos batidos, temperados com sal e salsinha picada a gosto

Farofa de Tender

  • 100 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de alho
  • 2 cebolas picadinhas
  • 2 sachês de caldo de frango
  • Casca picadinha de 1 tender
  • 1 cenoura ralada
  • 100 g de uvas passas escuras picadinhas
  • 200 g de farinha de mandioca
  • Sal, pimenta do reino e salsinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa peneira coloque 1/2 abacaxi descascado e cortado em cubinhos e 2 colheres (sopa) de açúcar e deixe escorrer por 30 minutos. Reserve.
  • Com uma faca descasque 1 tender bolinha (1 kg) e corte 1/3 em fatias finas.
  • Pegue o restante (2/3), coloque no processador até ficar bem picado. Reserve.
  • Coloque numa panela 2 colheres (sopa) de óleo, 1 tomate picado sem sementes e 1 cebola picada e refogue em fogo alto por 2 minutos.
  • Adicione o tender picado (reservado do processador), os cubos de abacaxi, hortelã e tomilho picados a gosto e refogue por 5 minutos até o recheio ficar bem seco.
  • Reserve e deixe esfriar.
  • Numa tigela coloque 3 ovos levemente batidos, 250 g de queijo prato ralado grosso, sal e pimenta calabresa a gosto e misture.
  • Adicione o refogado de tender e abacaxi (reservados acima) e misture bem.
  • Numa fôrma redonda (23 cm X 7 cm) untada com manteiga, forre o fundo e as laterais com as fatias de tender preenchendo bem os espaços.
  • Sobre as fatias de tender coloque fatias pão de fôrma sem casca (passadas em 5 ovos batidos temperados com sal e salsinha picada a gosto).
  • Depois coloque a mistura de tender com abacaxi e cubra com o restante das fatias de pão de forma sem casca (passadas em 5 ovos batidos e temperados com sal e salsinha picada a gosto). Leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC por 50 minutos até dourar.
  • Sirva em seguida.

Farofa de tender

  • Numa panela coloque 100 g de manteiga, 1 colher (sopa) de alho, 2 cebolas picadinhas e 2 sachês de caldo de frango e refogue por 2 minutos.
  • Adicione casca picadinha de 1 tender, 1 cenoura ralada, 100 g de uvas passas escuras picadinhas, 200 g de farinha de mandioca, sal, pimenta do reino e salsinha picada a gosto e misture.
  • Desligue o fogo e sirva em seguida.

Fonte: Mais Você – http://www.receitas.com

Tender Tropical 01

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Ingredientes:

Tender:

  • 1 tender semi desossado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 2 copos de caldo de laranja
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Cravos da Índia (decoração)

Farofa de frutas frescas:

  • 1/2 kg farinha de mandioca
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) de cubos de bacon fritos e escorridos
  • 1 maçã picada
  • 3 fatias de abacaxi picadas
  • 2 bananas fatiadas
  • 1/2 xícara (chá) de sementes de maracujá
  • 2 xícara (chá) de passas sem caroços
  • 1 pêra picada
  • Sal e pimenta a gosto

Maçãs gelatinadas:

  • 6 maçãs
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado
  • Canela
  • 1 caixa gelatina sabor morango
  • 2 copos de água

Modo de Preparar:

Tender:

  • Risque o tender com a ponta de uma faca e espete os cravos.
  • Acomode-o numa assadeira e besunte-o com a mistura de manteiga e sal.
  • Regue com a mistura de manteiga e mel e com a mistura de caldo de laranja e vinho.
  • Feche com papel alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 25 minutos.
  • Descubra e deixe-o no forno por mais 15 minutos, regando com o molho da assadeira.

Farofa:

  • Derreta a manteiga, refogue a cebola e torre a farinha mexendo sempre.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Junte o bacon.
  • Na hora de servir, coloque as frutas picadas e as sementes de maracujá.

Maçãs:

  • Descasque as maçãs e coloque-as na panela de pressão, polvilhando com todo açúcar.
  • Dissolva a gelatina com os 2 copos de água e coloque sobre as maçãs na panela, junto com a canela.
  • Feche a panela e deixe assim por 8 horas (não abra).
  • Após 8 horas, leve ao fogo.
  • Marque 1min30s desligue.
  • Deixe a panela de pressão fechada até o dia seguinte.
  • Abra a panela e tire as maçãs.
  • Despeje o vinho (ou rum) sobre as maçãs e leve à geladeira.
  • Acomode o tender numa travessa e coloque a farofa em volta.
  • Decore com maçãs gelatinadas e frutas frescas.

Fonte: Mais Você – http://www.receitas.com

Suflê de Tender

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Ingredientes:

  • 600 g de tender bolinha sem casca
  • 130 g de molho bechamel pronto
  • 1/2 xícara (chá) de gelatina pronta, sem sabor e fria
  • 60 ml de vinho do Porto
  • 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
  • 50 g de pistaches picados grosseiramente
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • Pistaches para decorar
  • Gelatina pronta para pincelar

Para o molho bechamel

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
  • 120 ml de leite
  • Pimenta e noz moscada a gosto

Modo de Preparar:

  • Envolva uma fôrma redonda (16 cm de diâmetro e 6,5 cm de altura) com papel manteiga pelo lado de fora e leve para a geladeira. Reserve.
  • Corte 2 fatias finas de 600 g de tender bolinha sem casca e faça losangos.
  • Reserve para decoração.
  • Pique o restante do tender grosseiramente, coloque num processador e bata.
  • Transfira para um recipiente imerso em gelo, junte 130 g de molho bechamel pronto e misture até que fique uma mistura homogênea.
  •  Incorpore 1/2 xícara (chá) de gelatina pronta, sem sabor e fria e 60 ml de vinho do Porto.
  • Adicione delicadamente 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e 50 g de pistaches picados grosseiramente.
  •  Acerte o sal e a pimenta do reino branca a gosto (se necessário).
  • Coloque a massa do suflê na fôrma, até o topo do papel-manteiga e acerte-o com uma espátula.
  • Decore com pistaches e pincele gelatina. Leve para a geladeira por 6 horas.

Molho bechamel

  • Numa panela em fogo brando, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e junte 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo, mexendo sempre.
  • Incorpore 120 ml de leite, mexendo sempre com um batedor de arame.
  • Mantenha em fogo brando até que o molho bechamel fique espesso.
  • Tempere com pimenta e noz moscada a gosto.
  • Reserve o molho tampado para que esfrie.

Fonte: Mais Você – http://www.receitas.com