Arquivo da tag: Receita de Natal

Salada de Bacalhau 14

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Ingredientes:

  • 120 g de bacalhau dessalgado e cozido
  • 4 tomates cereja cortado ao meio
  • 4 caroços de ameixa seca sem caroço
  • 5 fatias finas de carambola madura
  • 2 cebolinhas cortadas bem finas
  • 15 ml ou 1 colher rasa de azeite extra virgem
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Solte o bacalhau em lascas e misture todos os ingredientes com o azeite e monte no centro do prato.
  • Decore com cebolinha.

Fonte: Restaurante Galani – http://www.revistasaboresdosul.com.br

Bacalhau com Legumes 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau (dessalgue por 48 horas em água, mantendo-o na geladeira)
  • 2 l de leite
  • 5 dentes de alho confit
  • Pão ciabata
  • 12 ovos de codorna cozidos
  • 12 azeitonas pretas sem caroço
  • 12 tomates cereja
  • 2 batatas de tamanho médio
  • 4 mini cenouras
  • 4 aspargos
  • 2 cebolas médias
  • 2 ovos
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Azeite extravirgem
  • Azeite de pimentão
  • 4 folhas de louro frescas

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas e corte-as em fatias grossas.
  • Puxe no azeite.
  • Mergulhe as postas de bacalhau no leite e leve ao fogo.
  • Desligue quando iniciar a fervura.
  • Passe as postas primeiro na farinha de trigo, retirando o excesso, depois no ovo batido no garfo e, por último, passe um dos lados do bacalhau no pão picado.
  • Leve a uma frigideira com azeite quente e espere dourar os dois lados, colocando primeiro o lado da crosta em contato com a panela.
  • Arrume o bacalhau no centro do prato em cima de duas fatias de batata.
  • Ao lado, cebolas fritas em azeite, ovos de codorna partidos ao meio, azeitonas, uma cenourinha por prato, um dente de alho confit, uma folha de louro e um aspargo.

Fonte: Chef Andrea Tinoco – http://www.revistasaboresdosul.com.br

Pernil Assado 11

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Ingredientes:

  • 1 pernil de 6 kg
  • 300 ml de vinho Izidro M
  • 300 ml de vinho branco seco
  • 2 cebolas picada
  • 1 cabeça de alho picada
  • 1 galho de alecrim desfolhado
  • 1 ramo de tomilho desfolhado
  • 3 tomates maduros picados
  • 100 g se salsinha picada
  • 200 g de manteiga derretida sem sal
  • 2 kg de batatas cortadas em 8 pedaços
  • Sal grosso e pimenta do reino branca moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o pernil em uma assadeira grande e profunda.
  • Com uma faca faça vários furos com 5cm de profundidade no pernil, na parte de cima e embaixo.
  • Misture todos os ingredientes e espalhe por todo o pernil empurrando o tempero com o dedo para dentro dos buracos feitos.
  • Deixe na geladeira pelo menos por 24 horas regando como próprio tempero de vez em quando.
  • Tire da geladeira e cubra com papel alumínio.
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve o pernil para assar por aproximadamente 4 horas.
  • Dê uma olhada a cada 30 minutos para ver se o liquido não secou, se estiver seco ou quase secando coloque um pouco de água e continue regando.
  • Quando estiver quase pronto coloque as batatas em volta e deixe assar junto com o pernil.

Fonte: http://www.revistasaboresdosul.com.br

Bolo de Natal 12

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Ingredientes:

  • 300 g de manteiga sem sal
  • 200 g de açúcar refinado
  • 100 g de açúcar mascavo
  • 10 ovos
  • 400 g de farinha de trigo triplamente peneirada
  • 750 g de passas
  • 250 g de frutas cristalizadas
  • 50 g de cerejas ao marrasquino
  • 150 g de glicose
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó
  • 200 ml de rum escuro
  • ½ colher (café) de cravo em pó
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • 1 colher (café) de gengibre em pó
  • 1 colher (café) de grãos de coentro triturados
  • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • De véspera juntar o rum às passas e deixá-las em uma vasilha bem tampada, para que o rum seja absorvido pelas passas.
  • Colocar na batedeira a manteiga, o açúcar refinado, o mascavo e a glicose, bater bem até formar um creme bem fofo.
  • Juntar um ovo de cada vez, batendo sempre.
  • Misturar a farinha de trigo, as especiarias, o cacau, o sal e o bicarbonato e juntar ao creme de manteiga e ovos, misturando devagar já fora da batedeira.
  • Finalmente juntar as passas demolhadas e as frutas cristalizadas, misture bem.
  • Untar a fôrma com um pouco de manteiga e polvilhar com farinha de trigo.
  • Colocar a massa até atingir 2/3 da altura da forma.
  • Enfeite com as cerejas e assar em forno moderado (150ºC) por uns 30 minutos ou até o centro ficar firme.
  • Deixar esfriar um pouco e retire da fôrma.
  • Para servir, polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Dicas:

  • Polvilhar as passas e as frutas cristalizadas com um pouco da farinha de trigo para elas não acumularem no fundo do bolo
  • Peneirar triplamente o trigo e outros ingredientes secos (especiarias) para deixar a massa mais aerada.
  • Teste o ponto de cozimento do bolo espetando um pálido no centro deste, o palito tem que sair limpo. Cuide para não assar demais e deixar o bolo ressecado
  • Este bolo não leva fermento, o bicarbonato é mais para dar cor mais escura, devido à reação com o cacau da massa
  • A glicose pode ser substituída pela mesma quantidade de mel
  • Caso não encontre cravo e gengibre em pó, fazer uma calda com um pouco do açúcar e aromatize esta com lascas de gengibre fresco e com os cravos
  • A semente de coentro pode ser opcional, mas seu uso deixa o bolo com um sabor cítrico delicioso
  • A massa pode ser guardada na geladeira até por 3 dias, este descanso deixa o bolo mais saboroso e com as frutas melhor distribuídas na massa
  • Guardado depois de frio em lata bem fechada este bolo pode durar mais de 1 ano
  • Fica delicioso para ser servido com vinho do Porto ao final da Ceia.

Fonte: Chef Renato Freire – http://www.revistasaboresdosul.com.br

Costeleta de Cordeiro Recheada

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Ingredientes:

Caldo

  • Paleta do Cordeiro
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 cabeça de alho
  • 1 bouquet garni
  • 80 g de manteiga
  • 2 dentes de alho amassados
  • Tomilho
  • Alecrim

Recheio

  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 80 g de azeitonas pretas picadas
  • 80 g de azeitonas verdes picadas
  • 100 g de farinha de pão
  • 30 ml de azeite

Carré de Cordeiro

  1. 2 carrés de cordeiro com 8 costeletas cada
  2. Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Caldo

  • Refogue as aparas do cordeiro até corar e retire o excesso de gordura.
  • Coloque os legumes e deixe caramelizar.
  • Faça um deglace com água fria até cobrir os ingredientes na panela e deixe ferver, mas fique observando para retirar as impurezas e as espumas.
  • Deixe cozinhando por 2 horas.
  • Após este tempo, retire do fogo e coe.
  • Volte o caldo para a panela e deixe até reduzir ¾.
  • Acrescente o alho, o alecrim e o tomilho.
  • Para finalizar, adicione manteiga avelã.

Recheio

  • Refogue rapidamente a cebola e o alho no azeite, depois acrescente as azeitonas pretas e verdes.
  • Acrescente e misture a farinha de pão.
  • Com a ajuda de uma ferramenta redonda fure o centro do carré.
  • Ponha a mistura num saco de confeiteiro e recheie com cuidado para não transbordar. Reserve.

Carré de Cordeiro

  • Tempere o carré já recheado com sal e pimenta a gosto.
  • Marque rapidamente na frigideira, primeiro o lado da gordura e depois o outro lado.
  • Coloque numa travessa com o alho amassado, alecrim, tomilho e um pouco de azeite para finalizar o cozimento e leve ao forno por 12 minutos, a uma temperatura de 200ºC.

Toque final

  • Corte o carré em dois pedaços, mantendo os ossos.
  • Arrume num prato ou em uma travessa.
  • Sirva o molho separadamente.

Fonte: Chef Laurent Suaudeau – http://www.revistasaboresdosul.com.br