Arquivo da tag: Receita de Lagarto

Lagarto no Tucupi

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Ingredientes:

  • 3 kg de lagarto
  • 1 xícara de vinagre
  • 1 pimentão cortado em rodelas
  • Cominho a gosto
  • Pimenta de cheiro a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 2 litros de tucupi
  • 1 maço de folhas de jambu aferventadas
  • Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Na véspera, tempere o lagarto com o vinagre, a cebola, o pimentão, o cominho, a pimenta e o sal.
  • No dia seguinte, coloque numa panela grande de pressão a manteiga e deixe esquentar bem. Junte o extrato de tomate e misture.
  • Quando estiver bem quente, coloque a carne e vá virando para que frite toda por igual.
  • Quando já estiver dourada, acrescente água até a metade da carne e deixe ferver durante 1 hora na panela de pressão.
  • Verifique se a carne está macia e acrescente o tucupi.
  • Deixe ferver por mais 10 minutos, sem pressão.
  • Coloque o jambu já cozido.
  • Retire a carne da panela e corte-a em fatias.
  • Sirva com o tucupi e o jambu.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Lagarto de Panela Recheado com Toucinho Fresco

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Ingredientes:

  • 1 lagarto pequeno;
  • 200 g de toucinho fresco cortado tiras largas de mais ou menos 6 cm;
  • 2 cebolas médias brunoise (cubos mínimos);
  • 3 dentes de alho brunoise (cubos mínimos);
  • 2 pimentas dedo de moça em lâminas finas (opcional);
  • 1/2 maço de salsinha separado: folhas e talos laminados finamente;
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Na véspera, tempere o toucinho com o suco de limão, o alho, metade da pimenta dedo de moça, 1 colher das folhas de salsinha, pimenta do reino.
  • Não salgue.
  • No dia seguinte, retire os toucinhos da marinada e então os tempere com sal.
  • Reserve dois pedaços para a panela.
  • Com a ajuda de uma faca faça cortes incisivos na carne na largura da tira de toucinho.
  • Introduza uma tira de toucinho em cada abertura.
  • Continue o processo até a última tira de toucinho.
  • Tempere o lagarto com sal e pimenta do reino moída na hora.
  • Aqueça uma panela de fundo grosso, regue com um fio de óleo e então doure os dois pedaços de toucinho que reservou, apertando-os com o auxílio de uma colher para que soltem a gordura.
  • Comece a dourar o lagarto, virando-o para que todos os lados fiquem selados.
  • Assim que formar uma rapa no fundo da panela, junte um copo de água e com ele limpe o fundo da panela.
  • Vire o lagarto, passando-o pela rapa.
  • Espere o líquido evaporar e novamente junte um copo de água e assim sucessivamente.
  • Repita esse processo pelo menos 7 vezes, ou até que o lagarto fique todo dourado/bronze.
  • Não tenha pressa, deixe que todo o processo de caramelização aconteça você não quer servir uma carne branquela, não é?
  • Ao fim deste processo, quando todo o liquido secar novamente, retire o lagarto, junte a cebola, a outra metade da pimenta dedo de moça e os talos de salsinha até que dourem.
  • Volte então com o lagarto para a panela, cubra-o com água e tampe a panela.
  • Cozinhe-o por aproximadamente 2 horas, virando sempre – se for necessário, junte mais líquido.
  • Quando a carne estiver macia, quase desfiando, deixe o líquido reduzir (se quiser servir com batatas, essa é a hora de juntá-las para cozinhar).
  • É um coringa essa carne.
  • Fica ótima com arroz, feijão e farofinha e também com massas, saladas ou simplesmente fatiada no meio de um pão fresquinho, crocante.

Fonte: Chef Letícia Massula – http://www.cozinhadamatilde.com.br

Carne Temperada de Natal

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Ingredientes:

  • 2 1/2 kg de lagarto redondo
  • ½ xícara de sal
  • 1 colher (chá) de canela moída
  • 1 colher (chá) de tempero misto
  • 1 colher (sopa) de cravos moídos
  • Pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) bem cheia de açúcar mascavo
  • 3 xícaras de sidra
  • 1 xícara de vinagre de maçã
  • 1 folha de louro
  • 6 cebolas
  • 4 cenouras
  • 2 talos de aipo
  • 1 xícara de cerveja escura (opcional)

Modo de Preparar:

  • Passar sal na carne
  • Colocar em uma tigela, cobrir e refrigerar por 24 horas
  • Retirar, lavar e secar
  • Esfregar na carne a canela, o tempero misto, os cravos, a pimenta e o açúcar
  • Colocar numa tigela e derramar a sidra, o vinagre, o louro e 02 cebolas picadas
  • Cobrir e refrigerar por 2 a 3 dias – uma semana é até melhor
  • Virar a carne de vez em quando
  • Colocar tudo em uma panela grande e adicionar água para cobrir
  • Cortar as cenouras, as cebolas que restaram e o aipo, e colocar tudo na panela
  • Cobrir e cozinhar em fogo brando, por 3 horas
  • Se estiver usando a cerveja, adicionar durante a última hora de cozimento
  • Servir quente ou frio.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Lagarto na Cerveja com Purê de Mandioquinha

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Ingredientes:

Lagarto na cerveja

  • 1 pedaço de lagarto de cerca de 700 g
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
  • 1 sache de caldo de carne
  • 1 folha de louro
  • 3 dentes de alho espremidos
  • 1 garrafa long neck de cerveja bock
  • ½ xícara de polpa de tomate
  • ½ pimentão vermelho cortado em fatias finas
  • ¼ xícara de água
  • Sal e pimenta

Purê de mandioquinha:

  • 400 g de mandioquinha
  • 1 colher (sobremesa) de margarina ou manteiga
  • 1 envelope de Sazón
  • Azeite
  • Noz moscada
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • Leite

Modo de Preparar:

  • Corte o lagarto em fatias de 1 cm de espessura.
  • Numa panela de pressão, ajeite as fatias de lagarto.
  • Cubra com uma camada de fatias de cebola e o pimentão fatiado.
  • Faça mais uma camada de lagarto e, por cima, mais uma de cebola.
  • À parte, misture a cerveja; a água, a polpa, o alho, o caldo de carne, a folha de louro, sal e pimenta.
  • Regue o lagarto com essa mistura.
  • Cozinhe na pressão por 1 hora.
  • Abra a pressão.
  • Se tiver sobrado muito caldo, deixe apurar até ficar no ponto de molho desejado, com a panela aberta e em fogo alto.

Purê de mandioquinha

  • Cozinhe a mandioquinha (sem casca) com o envelope de Sazón, até amaciar. Escorra.
  • Num processador bata as mandioquinhas com um pouco de leite, a colher de margarina e o azeite, até dar o ponto macio de purê.
  • Se precisar, acrescente aos poucos mais um pouco de leite e azeite.
  • Volte o purê para a panela.
  • Acrescente sal, noz moscada, pimenta a gosto.

Fonte: www.depositodamasco.blogger.com.br