Ingredientes:

• 1 peça de lagarto inteira (cerca de 1,5 kg)
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Suco de 12 laranjas
• Sal e pimenta a gosto
• 1 lata de creme de leite
• 250 g de mussarela fatiada

Modo de Preparar:

• Retire toda a gordura da carne.
• Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne dos dois lados.
• Acrescente o suco de laranja, o sal e a pimenta.
• Feche a panela.
• Quando começar a pressão, coloque em fogo brando e cozinhe por 50 minutos.
• Deixe sair a pressão, abra a panela e, com cuidado, retire a carne.
• Deixe esfriar e, com uma faca bem afiada, corte em fatias finas.
• Misture o creme de leite ao molho que sobrou na panela.
• Em um refratário, acomode as fatias de carne, por cima, regue o molho e cubra com as fatias de mussarela.
• Leve ao forno, pré-aquecido, a 200°C e asse até a mussarela derreter por completo e dourar.
• Sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Ingredientes:

• 1,5 kg de lagarto
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 maço de cheiro verde
• 1 folha de louro
• 1 xícara de (chá) de vinho tinto seco
• 1 pitada de cravo moído
• 1 colher (chá) de farinha de trigo
• 2 tabletes de caldo de carne
• Sal e pimenta do reino
• 10 azeitonas picadas
• 6 tomates sem pele, cortados em fatias

Modo de Preparar:

• Limpe a carne, amarre-a e reserve.
• Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados.
• Junte o alho, a cebola, o pimentão, o cheiro verde e o louro.
• Tampe a panela e deixe em fogo baixo até secar.
• Junte então o vinho, o cravo, a farinha de trigo, mexa bem e acrescente o caldo de carne dissolvido em ½ litro de água fervente.
• Tempere com sal, se necessário, e pimenta e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia.
• Acrescente as azeitonas, as fatias de tomate e deixe no fogo por mais alguns minutos.
• Corte a carne em fatias e sirva coberta com o molho.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Ingredientes:

• 2 kg de lagarto
• 1 dente de alho amassado
• 1 copo (americano) de vinho do Porto
• 250 g de presunto em fatias
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• Sal, pimenta do reino a gosto,

Recheio:

• 8 gemas cozidas e amassadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de mostarda
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Abra o lagarto ao meio no sentido do comprimento e tempere-o com o sal, o alho e a pimenta.
• Regue com o vinho e deixe descansar por 2 horas.

Recheio:

• Misture as gemas com o restante dos ingredientes e reserve.

Montagem:

• Escorra a carne e reserve o tempero.
• Ponha o lagarto aberto sobre uma tábua e cubra-o com o presunto.
• Faça uma camada grossa com o recheio e finalize com as azeitonas.
• Enrole a carne e amarre barbante.
• Aqueça a manteiga e doure a carne.
• Junte o tempero reservado e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada.
• Adicione a água aos poucos sempre que a carne estiver quase seca.
• Quando a carne estiver macia, desligue o fogo e deixe esfriar.
• Retire o barbante e corte o lagarto em fatias.

Dica: Tempere a carne de véspera para que ela ganhe mais sabor.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Ingredientes:

• 1 ½ kg de lagarto
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 6 colheres (sopa) de óleo
• ½ xícara (chá) de vinagre
• 4 cebolas picadas
• 6 dentes de alho picado
• 2 folhas de louro
• Sal
• 2 litros de leite

Modo de Preparar:

• Em uma panela grande aqueça o óleo e a margarina.
• Coloque o lagarto para dourar e vá virando para que doure por igual.
• Quando estiver dourado coloque a cebola e o alho para fritar. Junte o louro, o sal e o vinagre.
• Deixe ferver para evaporar.
• E coloque os 2 litros de leite. (em contato com o vinagre o leite talha).
• Quando ferver, abaixe o fogo e vire o lagarto e de vez enquanto.
• Deixe cozinhar por mais ou menos 2 horas e 30 minutos.
• Quando estiver pronto, retire a carne do molho e a folha de louro.
• Bata o creme que ficou na panela no liquidificador.
• Fatia a carne e despeje este molho por cima.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Ingredientes:

• 2 kg de lagarto redondo
• Toucinho defumado
• Linguiça cortada
• 1 dente de alho amassado
• Suco de 1 limão
• Gordura
• Sal
• Pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Faça um buraco no peso da carne.
• Junte a linguiça cortada ao toucinho defumado, recheando o buraco com a mistura.
• Coloque numa vasilha o alho, o sal, a pimenta e o suco de limão em seguida esfregue a carne com esses temperos.
• Amarrar com um barbante para que conserve a forma.
• Leve, depois ao forno com um pouco de gordura.
• De vez em quando, regue com o próprio caldo da carne. Se secar demais, acrescente um pouco de água.
• Quando a carne estiver cozida, arrume-a em uma travessa, decorando, em toda a volta, com 2 latas de milho previamente passado na manteiga.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net