Ingredientes:

• 1 frango com 1,8 kg
• ½ xícara (chá) de manteiga clarificada
• 1 xícara (chá) de pimenta vermelha desidratada e sem sementes
• 4 colheres (sopa) de uvas-passas sem sementes
• 1 xícara (chá) de caldo de galinha
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola média em pedaços pequenos
• Raspas da casca de 1 limão médio
• 2 tomates médios sem pele e sem sementes
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 abacaxi pequeno

Modo de Preparar:

• Lavar o frango, retirar as aparas e a gordura aparente e secar com toalha de papel.
• Cortar pelas juntas, colocar numa tigela e temperar com as raspas de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
• Deixar tomar gosto na geladeira, por meia hora, mexer de vez em quando.
• Picar os tomates em cubos pequenos e reservar.
• Descascar o abacaxi, picar em cubos pequenos e eliminar o talo central mais duro.
• Reservar o abacaxi e o caldo que se formar.
• Retirar o frango do tempero e secar os pedaços com toalha de papel.
• Aquecer a manteiga numa panela e junte, aos poucos, os pedaços de frango.
• Frite e mexer de vez em quando, até dourar de maneira uniforme.
• Adicionar a cebola, os tomates, a pimenta vermelha, o alho e as uvas passas.
• Refogue e mexer de vez em quando, até a cebola ficar macia e o tomate desmanchar.
• Juntar o suco do abacaxi que se formou e o caldo de galinha.
• Tampar a panela e cozinhar por 10 minutos, ou até o frango ficar macio.
• Retirar do fogo, colocar o frango numa travessa e manter aquecido.
• Retirar o excesso de gordura da panela, juntar o abacaxi, levar novamente ao fogo e cozinhar até o molho encorpar.
• Acertar o sal e retirar do fogo.
• Regar o frango com uma parte do molho, colocar o restante numa tigela ou molheira e servir à parte.

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