Arquivo da tag: Receita de Cordeiro

Cordeiro ao Massala

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Ingredientes:

  • 500 g de carne de cordeiro
  • 1 cebola picadinha
  • 100 g de manteiga clarificada
  • 100 g de especiarias (Pimenta calabresa seca, anis, canela em pau, cravo)
  • 4 colheres (sopa) de massala em pó
  • 100 g de leite de coco
  • Sal a gosto
  • Alho picadinho
  • Gengibre picadinho
  • Óleo de girassol
  • Castanhas e amendoim picados

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira coloque a manteiga para clarificar junto com as especiarias por 10 minutos.
  • Coe em seguida em uma panela, e acrescente a carne junto com a cebola para dourar,
  • Coloque o alho, o gengibre, e um pouco de óleo em um pilão e amasse tudo bem amassadinho.
  • Acrescente essa pasta na carne e misture tudo muito bem.
  • Coloque em seguida a Massala com um pouco de água e deixe cozinhar muito bem até que a carne esteja desmanchando.
  • Finalize com as castanhas, o amendoim picados, o leite de coco e pimenta dedo de moça picadinha.
  • Sirva com arroz e batata doce.

Fonte: Chef Marcelo Amaral – http://www.band.com.br/diadia

Carré de Cordeiro 07

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Ingredientes:

  • 4 Carrés de Cordeiro
  • 50 ml de azeite
  • 25 g de tomate cortado em cubinhos
  • 25 g de cebola roxa em cubinhos
  • 10 g de alcaparras
  • 25 g de cenoura em cubinhos
  • 25 g de abobrinha italiana em cubinhos
  • 10 g de uva-passa preta
  • 80 ml de vinho tinto
  • 50 g de manteiga em cubos gelada
  • Folhas de Manjericão a gosto
  • Tomilho Fresco a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve uma frigideira ao fogo com a metade do azeite e deixe aquecer.
  • Em seguida refogue a cebola e junte os demais legumes, exceto o tomate.
  • Deixe que cozinhem até que fiquem macios e junte por último o tomate.
  • Refogue por alguns minutos e finalize com as uvas-passas, alcaparras e as ervas frescas.
  • Tempero com sal e pimenta a gosto e reserve aquecido.
  • Tempere os carrés com sal e pimenta a gosto e leve-os a uma frigideira bem quente, untada com o restante do azeite.
  • Deixe que dourar de ambos os lados, retire-os do fogo e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 5 minutos.
  • Enquanto isso, na mesma frigideira, coloque o vinho tinto e deixe ferver para apurar e absorver o sabor da carne.
  • Acrescente então os cubos de manteiga e misture rapidamente.

Montagem:

  • Coloque uma porção de legumes no centro do prato.
  • Monte 2 carrés cruzando os ossos e acomode-os por cima dos legumes.
  • Regue com o molho de vinho tinto e decore com ervas frescas.

Fonte: Chef Alencar Ribeiro – http://www.band.com.br/diadia

Peito de Cordeiro

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de peito de cordeiro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 copo de água
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de catchup
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola pequena
  • 100 g de amêndoa sem pele
  • 2 colheres (sopa) de manteiga.

Modo de Preparar:

  • Lavar e secar a carne com papel de cozinha.
  • Temperar com o sal e a pimenta e colocar em assadeira untada.
  • Misturar a água, o vinagre, o mel, o catchup, o açúcar mascavo, a páprica, a mostarda, o alho picado e a cebola ralada, ferver em fogo baixo durante 10 minutos.
  • Jogar sobre o carneiro e levar ao forno médio por 40 minutos, regando a carne de vez em quando com o molho da assadeira.
  • Cortar as amêndoas em lâminas finas e dourar na manteiga.
  • Servir o assado de carneiro coberto com as amêndoas douradas, acompanhado de arroz.

Fonte: http://www.tudook.com

Cordeiro da Felicidade

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Ingredientes:

  • 1 romã grande
  • 1 raminho de alecrim fresco
  • 3 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
  • 4 colheres (sopa) de grill maggi
  • 10 dentes de alho
  • 1 pernil de cordeiro pequeno (2 kg)

Modo de Preparar:

  • De véspera, limpe o cordeiro, fure-o com o auxílio de um garfo e tempere com o alho picado, o Grill e o vinho.
  • Cubra-o com plástico ou papel de alumínio e deixe na geladeira para tomar gosto.
  • Vire a carne, de vez em quando, para o tempero distribuir por igual.
  • No dia seguinte, coloque o pernil e os temperos em assadeira besuntada com manteiga, cubra-o com papel de alumínio e asse em forno médio alto (200ºC) por cerca 40 minutos.
  • Retire o papel de alumínio e deixe a carne dourar, por cerca de 20 minutos.
  • Retire o cordeiro do forno, coloque-o na travessa em que será servido, fatie uma parte e reserve, mantendo-o aquecido.
  • Leve a assadeira à chama do fogão e polvilhe com a farinha de trigo.
  • Quando começar a fritar, junte uma xícara e meia (chá) de água e mexa bem, raspando o fundo.
  • Quando formar um molho escuro, retire do fogo, junte a hortelã e o alecrim e regue o cordeiro.
  • Abra as romãs, espalhe as sementes sobre a carne e sirva a seguir.

Fonte: Cozinha Nestlé – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Costela de Cordeiro com Marinada

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Ingredientes:

  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 1½ colheres (sopa) de manteiga
  • 1 ramo de manjerona
  • Alguns ramos de salsinha
  • 1 ramo de tomilho
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • ½ dente de alho
  • 1 ramo de hortelã
  • 1 talo de salsão
  • 1 cebola
  • 4 tomates maduros e firmes
  • 12 costeletas de cordeiro

Modo de Preparar:

  • Lave os tomates, divida-os ao meio, elimine as sementes e pique-os grosseiramente.
  • Coloque-os numa tigela, junte o salsão e a cebola cortada em rodelas, as folhas de hortelã e o alho picados.
  • Tempere com o vinagre, metade do óleo, 1 pitada de sal e 1 pitada generosa de pimenta do reino e misture bem.
  • Cubra com filme plástico e deixe a marinada descansar na geladeira.
  • Enquanto isso lave o tomilho, a salsinha e a manjerona.
  • Enxugue e pique.
  • Numa panela pequena, derreta a manteiga com o óleo restante e pincele as costeletas.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e distribua-as sobre a placa do forno forrada com papel manteiga.
  • Leve ao forno e cozinhe no grill por 7-8 minutos de um lado.
  • Depois, vire e deixe cozinhar de outro lado.
  • Polvilhe as costeletas ainda quentes com as ervas picadas e transfira-as para uma travessa com a marinada de tomates.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br